Õuna- ja punase sõstra moos pole mitte ainult maitsev magustoit ja universaalne täidis küpsetamisel, vaid ka suurepärane antioksüdant ja vitamiinide allikas. Ka pärast kuumtöötlemist säilitavad aiamarjad kuni 60% toitainetest.
Talveks sõstra- ja õunamoosi valmistamise omadused
Selleks, et õuna- ja sõstramoos oleks õige konsistentsiga ja hea maitsega, on oluline järgida keetmisreegleid.
Toiduvalmistamise saladused:
- Tükeldatud puuviljad ei tumene soolaga maitsestatud vees hoides.
- Toiduvalmistamiseks on parem kasutada emailitud anumat, mittenakkuva kattega kööginõusid või topeltpõhja.
- Siirupi läbipaistvuse tagamiseks on parem mitte segada segu lusikaga, vaid anumat veidi loksutada.
- Küpsetamise ajal tuleb õunaviilud hoolikalt siirupisse kasta, et need korralikult läbi küpseksid.
- Moosile saab lisada erinevaid puuvilju - ploome, tsitrusvilju, aiamarju ning maitsestada ka vürtsidega - kaneel, ingver, vanill.
Kui moosisiirup on paks, on lubatud lisada väike kogus vett.
Konteinerite ja toodete ettevalmistamine
Moosiõunad võivad olla mis tahes sorti, parem on, kui neid kasvatatakse oma aias. Valitud viljad on tihedad, küpsed, ilma nähtavate kahjustusteta, mõlkide ja mädanemiseta. Puuviljade tükeldamine sõltub isiklikest eelistustest või retsepti juhistest.
Varred ja südamik tuleb eemaldada. Purustatud puuvilju ei soovitata säilitada, kuna tekivad värvimuutused.
Sõstrad valitakse suured, erepunased või mustad. Parem on korjata oksaga. Koristatud saak pestakse ja kuivatatakse. Ilma külmkapita marju pikka aega säilitada ei saa. Enne küpsetamist puuviljad sorteeritakse, lehed eemaldatakse ja marjad varredest.
Moosi jaoks valitakse anumad mahuga 500-700 g.Anumad pestakse hästi söögisooda lahusega ja steriliseeritakse.
Steriliseerimise võimalused:
- kuum aur;
- ahjus;
- mikrolaineahju kasutamine;
- topeltkatlas või aeglases pliidis.
Töötlemistemperatuur peaks olema vähemalt 120-150 kraadi. Steriliseerimise kestus on 10 minutit.
Kaaned töödeldakse, kastes need 3-5 minutiks keevasse vette. Tehke seda vahetult enne moosipurgi sulgemist.
Kuidas moosi teha?
Sõstrad on tervislik aiamari, mis säilitab palju vitamiine ka pärast kuumtöötlemist. Moosi kvaliteet sõltub valmistamisel kasutatud puuviljade proportsioonidest.
Koostis:
- punased või mustad sõstrad - 400 g;
- suhkur - 500 g;
- õunad - 500 g.
Retsept punaste sõstardega
- Sorteerige puuviljad ja marjad, eemaldage praht, oksad, lehed ja loputage hästi.
- Valage pool klaasi vett marjadega anumasse ja pange tulele. Segu tuleb keeta 10 minutit. Eemaldage tulelt ja laske 1-2 tundi tõmmata.
- Jahtunud keedetud marjad jahvatage suhkruga. Lisa õunad.
- Keeda saadud segu 10 minutit.
- Jahutage moos ja kontrollige viskoossust. Kui see on vedel, jätkake küpsetamist veel veerand tundi.
Variant musta sõstraga
- Lõika kooritud õunad viiludeks, lisa suhkur ja lase 1-2 tundi seista.
- Haki mustsõstrad, lisa vesi ja keeda 5 minutit.
- Asetage anum puuviljadega pliidile ja küpseta madalal kuumusel. Pärast keetmist ühenda riivitud marjad ja õunad. Laske segul 5-6 tundi tõmmata.
- Viimane samm on puuviljade keetmine 10 minutit.
Kiire viie minuti retsept
- Jahvata punase või musta sõstra marjad suhkruga.
- Pärast keetmist keetke segu 3-5 minutit.
- Haki õunad peeneks ja sega riivitud marjadega. Küpseta veel 2 minutit.
- Tõsta moos tulelt ja vala kuumalt purkidesse.
Vürtse võid lisada igale retseptile, asendada punased sõstrad mustadega, jätta õunad tükkideks või jahvatada püreeks.
Ladustamine ja säilivusaeg
Kui järgite konteinerite käitlemise ja valmistamise reegleid, säilib punase sõstra moosi õuntega kuni 3 aastat. Toodet tuleb hoida pimedas jahedas ruumis. “Viieminutilisi” tooteid on soovitatav hoida külmkapis ja soovitavalt ära tarbida kuue kuu jooksul. Toote säilivusaeg on 5-6 kuud.
Hallitus- või käärimistunnustega konservi ei tohi tarbida.
