Üheks vitamiiniallikaks talvel on erinevatest sõstardest keetmata valmistatud moos. See valmistamisviis võimaldab säilitada selles maksimaalselt toitaineid. Igal koduperenaisel on oma tõestatud retsept "elus" valmistamiseks, seega tasub end kurssi viia moosi valmistamise keerukuse ja selle edasise säilitamise tingimustega.
Külma sõstramoosi talveks valmistamise omadused
Ettevalmistuste ettevalmistamiseks talveks peate kasutama kvaliteetset toorainet, mis tagab toote maksimaalse kasu. Lisaks on toiduvalmistamise ja säilitamise ajal oluline valida õiged nõud, et delikatess säiliks ilma selle kasulikke omadusi kaotamata.
Marjade valimise eripära
Et moos oleks maitsev ja aromaatne, tuleb marjad hoolikalt valida. Need peavad olema küpsed, ühtlase värvusega ja ilma kahjustusteta. Kõik rohelised ja mädanenud proovid tuleb kohe ära visata.
Marjad tuleb sorteerida ja ülejäänud vartest eemaldada. Seejärel peske valitud toorained hoolikalt 2 korda, asendades vee. Seejärel nõrutage marjad kurnis, oodake, kuni vesi ära voolab, või asetage need rätikule.
Konteinerite ettevalmistamine
Toormoosi valmistamiseks peate kasutama emailnõusid, et välistada oksüdatsiooni võimalus. Hoida maiust 0,5-1 liitristes klaaspurkides. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb kõik anumad põhjalikult pesuvahendiga pesta, mitu korda loputada ja hästi kuivatada. Moosi ohutuse tagamiseks tuleks purke enne selle täitmist 10 minutit veevannis aurutada ja seejärel jahutada.
Sellele valmistamisetapile tuleb läheneda vastutustundlikult, kuna halvasti pestud ja kuivatatud purgid võivad põhjustada moosi riknemist.
Kuidas valmistada sõstramoosi ilma keetmata?
"Elusa moosi" jaoks on mitu põhiretsepti. Igal neist on oma toiduvalmistamise omadused. Kõigist neist soovitustest on oluline kinni pidada, et talveks valmistatud sõstrapreparaat säilitaks kõik oma kasulikud omadused.
Klassikaline retsept
Koostis (2 l kohta):
- must sõstar - 1 osa;
- granuleeritud suhkur - 1,5 osa.
Menetlus:
- Kata pestud ja kuivatatud mustsõstrad 1-2 tunniks suhkruga, et marjast mahla väljuks.
- Katke kraanikauss marliga, et putukad sellesse ei satuks.
- Aja möödudes püreesta sõstrad puulusika või pudrumasinaga korralikult läbi.
- Sega marjamass ja jäta 2-3 tunniks seisma, kuni suhkur on täielikult lahustunud, kata anum esmalt marliga.
- Asetage magustoit ettevalmistatud purkidesse ja sulgege tihedalt nailonkaantega.
Kiire retsept
Koostis:
- värsked sõstrad - 1 l;
- granuleeritud suhkur - 1,6 kg.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Puista valitud marjad suhkruga ja sega läbi.
- Jahvata magus segu läbi hakklihamasina, mis kiirendab suhkrukristallide lahustumist.
- Jaga saadud segu klaaspurkidesse, kata kaantega ja aseta külmkappi.
- 2 päeva pärast, kui segu pakseneb, vala igasse purki 2 spl moosi peale. l. granuleeritud suhkur.
- Keerake kaanega purgid kokku ja viige toorik keldrisse.
Moosi peale puistatud suhkrukiht välistab hallituse tekke.
Viinaga
Koostis 2 liitri moosi jaoks:
- must sõstar - 1 osa;
- vesi - ¼ osa;
- granuleeritud suhkur - 1 ¼ osa;
- viin - 1-2 spl. l.
Ettevalmistusprotseduur:
- Valmistage pärgamendist kruusid, mille läbimõõt on veidi suurem kui klaaspurgi kael.
- Leotage neid eelnevalt viinaga.
- Puista ettevalmistatud marjadele 1/3 suhkrut ja jäta 2 tunniks seisma, et need mahlast erituksid.
- Valage saadud siirup emailnõusse, lisage kogu veekogus ja kuumutage.
- Lisage ülejäänud suhkur, segage, oodake, kuni see on täielikult lahustunud, ja keetke 5 minutit.
- Vala marjadele kuum siirup ja tõsta kõrvale jahtuma.
- Tühjendage vedelik, laske keema tõusta ja valage sõstrad uuesti.
- 2-3 tunni pärast valage moos steriliseeritud purkidesse.
- Aseta peale leotatud pärgament ja keera selle servad üles.
- Valage veel 1 tl. viina.
- Kata purgid kaanega ja vii jahedasse kohta.
Kuum siirup ja viin garanteerivad tervete sõstarde kasulike omaduste säilimise läbi talve.
Valge sõstra toormoos
Koostis:
- valge sõstar - 1 osa;
- granuleeritud suhkur - 2 osa.
Ettevalmistusprotseduur:
- Jahvata pestud ja kuivatatud marjad hakklihamasinas.
- Vala pidevalt segades marjasegusse suhkur.
- Kata konteiner marliga ja oota 2-3 tundi.
- Asetage moos ettevalmistatud purkidesse ja katke kaanega.
- Pange need külmkappi.
“Elav” punase sõstra moos
Koostis:
- punane sõstar - 1 osa;
- granuleeritud suhkur - 1,5 osa.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Jahvatage marjad segistis põhjalikult.
- Hõõruge need läbi sõela, et eemaldada seemned.
- Lisa suhkur, sega, jäta 2-3 tunniks seisma.
- Pärast aja möödumist segage uuesti ja valage seejärel ettevalmistatud purkidesse.
- Kata nailonist kaantega ja aseta külmkappi.
Ladustamise tingimused
"Elus" moos säilitab oma kasulikud omadused 12 kuud alates valmistamiskuupäevast. Seda tuleks hoida jahedas keldris või külmkapis. Vastasel juhul aktiveerub purkide sees käärimisprotsess ja tekib hallitus. Toormoosi ei soovitata säilitada kauem kui 1 aasta.
