Ideaalne täidis küpsetamiseks on kodus küpsetatud magusad talvepreparaadid. Valmistamisraskused võivad tekkida ainult siis, kui magustoidu konsistents on liiga vedel. Sel juhul on väga oluline teada, kuidas valmistada paksu konsistentsiga moosi, kasutades erinevaid toidulisandeid, et magustoitu mitte rikkuda. Selliseid lisandeid ja nende kasutamist arutatakse edasi.
Miks on vaja moosi paksendada?
Kui valmistad liiga vedelat täidist, võib see hiljem pirukate vahelt välja lekkida, isegi kui servad tugevasti kinni vajutad.
Samuti annab vedel konsistents märja ja läbimärja pirukataigna. Selle probleemi lahendamiseks proovivad mõned moosi vähem panna, kuid lõpuks ei osutu roog siiski nii isuäratavaks.
Parim väljapääs on moosi paksendada vajaliku konsistentsini.
Miks moos vedelaks osutub?
Paljud pered edastavad küpsetamise retsepte põlvest põlve. Kindlasti on igaühel mälestusi, mis seostuvad maitsva, paksu, kleepuva moosiga, nagu lapsepõlves vanaema tehtud. Kuid enamikul juhtudel ei saa koduperenaised sellist magustoitu iseseisvalt reprodutseerida, sellest tulenev konsistents pole sama.
Miks magustoit vedel välja tuleb?
- Moos ei keenud.
- Lisati vähe granuleeritud suhkrut.
- Oluline on vaht eemaldada.
- Toiduvalmistamiseks pole vaja panni kaasa võtta, madalate seintega nõud aitavad liigsel niiskusel kiiresti aurustuda.
- Moosi valmistamine ei tohiks kesta 3 tundi järjest. Soovitatav on seda teha 3 etapis. Tooraine keedetakse esmalt, keedetakse 15 minutit ja võetakse tulelt jahtuma. Protseduuri tuleb korrata 3 korda.
Vedela moosi säästmiseks tuleb see maha keeta. Seda meetodit ei soovitata, kui magustoit on valmistatud vaarikatest, sest mida kauem delikatessi küpsetatakse, seda rohkem vitamiine läheb kaduma. See mari on rikas vitamiinide poolest, nii et selle talveks koristamine ei tuleta mitte ainult suve meelde, vaid on ka terapeutiline ja ennetav vahend. Vaarikad sisaldavad ka palju orgaanilisi happeid, mis toimivad hästi säilitusainetena.
Maasikate pikaajaline keetmine ei ole soovitatav.
Viljad on üleküpsenud, maasikad muutuvad ebaatraktiivseks pruuniks ja mõnikord on neil halb lõhn.
Kuid õuntest ja pirnidest valmistatud delikatessile on kasulik pikaajaline küpsetamine.Puuviljaviilud leotatakse granuleeritud suhkrus ja muutuvad marmelaadi sarnaseks.
Kui moosi valmistamise ajal tuleb see väga vedel, peate küpsetusaega pikendama. Erinevatel aastatel kogutud sama puu viljad võivad olla erineva mahlasusega. Kui puuviljas on palju vedelikku, siis eraldub sellest palju magustoidu sisse.
Samuti, kui maius väljub vedelalt, on soovitatav vedelik kurnata ja küpsetada ainult seda.
Seejärel saadetakse kuum siirup puuviljade ja marjadega kaussi. Seda paksendamismeetodit saab kasutada karusmarjade, aprikooside, mustade sõstarde ja pirnide küpsetamisel. Kasutatavate koostisosade magususe maitse ja mahlasusaste võivad varieeruda. Seetõttu võib ühe puu puuviljade keetmiseks igal järgmisel aastal vaja minna erinevat kogust granuleeritud suhkrut.
Maiuse paksendamiseks on soovitatav lisada liiva ja segu kuumutada. Esialgu lisage ¼ kogusest ja seejärel pärast kaheastmelist keetmist vaadake, kuidas maius pakseneb. Juhtub, et liiva mahtu on vaja 1,5 korda suurendada.
Kuidas vedelat moosi paksendada?
Moosi paksemaks muutmiseks kasutatakse erinevaid toidulisandeid.
Pektiin
Tänu pektiinile säilib magustoidu aroom. Pektiini lisamisega maasikamoosi valmistamiseks kulub 10 minutit. Pektiini kasutades jäävad puuviljad ja marjad terveks ning moos on värskete puuviljade erksa varjundiga.
Küpsetusaja lühendamine võimaldab teil saada rohkem magustoitu.
Kui palju pektiini tuleks magustoidule lisada, sõltub selles sisalduva suhkru ja vedeliku mahust. Kui võtate 1 kg puuvilju, peate lisama 5-15 grammi. pektiin:
- Granuleeritud suhkru ja moosimahla arvutuse põhjal on vaja 1–0,5 pektiini, 5 grammi.
- Kui liiva ja vedeliku suhe on 1 kuni 0,25, siis on vaja 10 grammi pektiini.
- Ilma suhkruta moosi valmistamisel lisage 15 grammi 1 kg puuvilja kohta. pektiin
Lisage keedetud magustoidule pektiin, segades see eelnevalt suhkruga, et vältida kleepumist. Pärast pektiini lisamist maiuspalale küpseta seda mitte rohkem kui 5 minutit, vastasel juhul kaovad tarretisesarnased omadused.
Quittin
Quittiniga maiuseid on lihtne valmistada. Tervetest puuviljadest magustoidu valmistamisel tuleb puuviljad üleöö liivaga katta ja hommikul lisada Quittin ning keeta moosi 5 minutit. Kui viljad jahvatatakse läbi sõela, siis lisatakse kohe quittin ja delikatessi keedetakse 5 minutit.
Tärklis – kas seda saab kasutada?
Tärklis on pulber, millel pole lõhna ega maitset. Seda kasutatakse aeg-ajalt moosi valmistamiseks.
Tärklise lisamisel magustoidule väheneb hõrgutise maitse, tänu sellele on maitse parandamiseks vaja lisada rohkem suhkrut ja sidrunhapet.
Vedelale magustoidule lisatakse paari minutiga vees lahjendatud tärklis. Pärast toote valamist keetke moosi mitte rohkem kui 3 minutit. Jahtunud magustoit muutub paksemaks.
želatiin
Klassikaline retsept on magustoidu valmistamine želatiiniga. Delikatess valmistatakse järgmiselt. 1 kg puuvilja ja 1 kg liiva kohta võtke 40 grammi. želatiin. Kuivalt segada see liivaga ja seejärel valmistada magustoit retsepti järgi.
Agar-agar
Tootega moosi valmistades lisa 1 tl 250 ml vedeliku kohta. paksendaja Esialgu täidetakse see veega ja lastakse paisuda. Pärast paksendaja keetmist segage, et ei oleks tükke ega setteid.
Valmistatud lahus saadetakse magustoidule ja segatakse.
Jahu
Keskmise vedelikuga magustoidu valmistamiseks lisa 1 spl jahu. l. 250 ml moosi jaoks.
Kuidas süüa teha:
- Asetage pann madalale gaasile ja oodake, kuni toode keeb.
- Jahu valatakse vähehaaval sisse.
- Tükkide vältimiseks tuleks magustoitu kogu aeg segada.
Manna
Seda paksendajat kasutatakse täidisteks, kuna see praktiliselt ei mõjuta magustoidu algset maitset. Manna lisatakse järgmiselt: 1 tl. 350 ml või 300 gr jaoks. kohtleb. Kui mass on väga vedela konsistentsiga, suureneb maht 2 spl. l.
Täidise valmistamiseks vala moos paja, lisa manna, sega läbi ja jäta 15 minutiks seisma. Sellest ajast piisab, et teravili imab endasse liigse vedeliku ja paisub.
Järgmisena saadetakse pann madalale kuumusele, massi segatakse, et mitte põletada. 2 minuti pärast, kui see keeb, tuleks delikatess tulelt eemaldada ja lasta jahtuda.
Kuidas teha talveks paksu moosi?
Paksu konsistentsiga magustoidu valmistamiseks peate järgima soovitusi.
- Delikatess muutub paksuks, kui kasutada pektiinirikkaid puuvilju: maasikaid, vaarikaid, õunu, ploome, sõstraid, karusmarju, jõhvikaid.
- Pektiinaineid leidub suures koguses valmimata viljades. Paksu moosi valmistamiseks võta küpsed puuviljad ja lisa neile veidi küpsemata puuvilju.
- Paks magustoit saadakse piisava koguse happega puuviljade kasutamisel. Kui katsepreparaat näitab ebapiisavat paksust, peate lisama sidrunimahla.
- Moosi paksuks muutmiseks peate selle kiiresti keetma, et vältida loodusliku pektiini hävitamist keetmise ajal. Valmistage delikatess, keerates kuumuse kõrgele ja segades sageli. Nõusid kasutatakse madalate seinte ja laia põhjaga.
