Lisades moosile tarretusaineid, muudame selle tihedamaks, kuid mitte ülearu magusaks. Želatiin võimaldab valmistada isegi mitte väga pektiinseid marju, näiteks kirsse, tarretiselaadseid ja paksusid, väikese koguse teise paksendaja - suhkruga. Seetõttu võib agar-agari või želatiini lisamisega moosi nimetada madala kalorsusega. Täna räägime sellest, kuidas talveks tarretis kirsse küpsetada, ja anname retsepte želatiiniga.
Tarretises kirsside talveks ettevalmistamise omadused
Marjade konserveerimiseks ettevalmistamiseks on mitmeid soovitusi:
- Enne toiduvalmistamist tuleb neid korralikult loputada, asendades mitu korda vett ja segades õrnalt kätega basseinis. Peate seda puhta veega pesta.
- Mõnele meeldib keedukividega moosi teha, aga tarretist valmistatakse tavaliselt kooritud kirssidest. Seetõttu peate seemnete eemaldamiseks relvastama end spetsiaalse köögiseadmega või võtma vähemalt vana juuksenõela.
- Kirsimahl pritsib kirsside koorimisel, tekitades plekke. Neid saab kergesti kätelt maha pesta äädikaga hapendatud vees.
Retsepti nõutavad koostisosad
Tarretis talveks valmistatakse minimaalsest kogusest toodetest - suhkrust, puuviljadest ja želatiinist. Mõned retseptid nõuavad siirupi jaoks vett. Mõnikord sisaldavad need erinevaid lisaaineid, mis rikastavad toote maitset. Võid kasutada fariinsuhkrut, see teeb ka maitse huvitavaks.
Tootevaliku eripära
Tarretis on tugevam neis konservides, mis sisaldavad rohkem pektiini. Ja pektiini leidub suures koguses valmimata kirssides. Seetõttu on tarretise jaoks parem valida roheliste vartega marjad.
Tumenenud varred näitavad, et kirss on magus ja maitsev, kuid tarretise jaoks üleküpsenud.
Puuvilju valides tuleb neid nuusutada – veidi üle räsitud, roiskunud kirsid annavad veini ja happe lõhna. Ärge võtke seda - see võib kogu valmistise rikkuda ja lihtsalt käärida isegi pärast kuumtöötlust.
Lõpuks võivad kirsid üsna sageli olla ussitanud.
Kui kahjustus on üksik, saab ussid eemaldada, lihtsalt leotades puuvilju soolaga maitsestatud vees. Laske natuke seista, ussid tulevad välja ja need saab eemaldada.
Kui kirss on väga ussitanud, ei tohiks seda küpsetada.
Kuidas konteinerit ette valmistada?
Mahutite puhul on kõik lihtne - tarretis keedetakse tavalises vaagnas või paksude seintega lamedapõhjalises pannil.Valmistoode valatakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse puhaste, keedetud kaantega.
Küpsetusprotsess
Selle preparaadi ilu seisneb selles, et see ei küpse kaua, mis tähendab, et kirsid säilitavad palju kasulikke aineid. Muidugi jääb C-vitamiini minimaalseks, kuid väärtuslik A-vitamiin, PP ja mineraalained jäävad alles. Samal põhjusel jääb moosi erk värv alles.
Nüüd üksikasjalikult tavalise želatiiniga toiduvalmistamise retsept. Nõutud:
- 2 kg suhkrut;
- 0,5 kg granuleeritud suhkrut;
- 35 g želatiini;
- 250 ml puhast vett.
Valmistame selle ette nii:
- Valmistage kirsid ette, eemaldades kivid.
- Pane kastrulisse ja lisa suhkur.
- Vala želatiin veega eraldi kaussi ja lase paisuda.
- Asetage madalale tulele, kuni kirsid vabastavad mahla ja hakkavad keema.
- Keeda 5 minutit, seejärel vala sinna želatiin ja sega.
- Pane purkidesse ja sulge.
Teine retsept on mõeldud lahustuva želatiini kasutamiseks. Võtame:
- 2 kg kooritud kirsse;
- 1,4 kg suhkrut;
- 8 lusikatäit kiiret želatiini.
Teeme seda:
- Sega želatiin suhkruga.
- Puhastame, puistame üle suhkru ja želatiiniga ning jätame ööseks, et mahl eralduks.
- Hommikul pange marjad tulele, oodake, kuni need keevad, seejärel segage ja keetke kolm minutit.
- Tõsta kuum tarretis ettevalmistatud purkidesse ja sule.
Toorikute edasine ladustamine
Tarretist hoitakse jahedas - külmkapis või keldris. Põhimõtteliselt võib hästi keedetud tarretist hoida ka tavalises korteris, kuid siis ei ole see vastupidav, tihe välimus.
Pange tähele, et geelistumisprotsess kestab mitu päeva pärast küpsetamist. Nii et isegi mitte väga paks tarretis muutub võib-olla pärast külmkapis seismist tiheduse ja välimuse poolest ideaalseks.
