Megalinnade elanikud on harjunud ostma kauplustest marineeritud tomateid, küpsetatud baklažaane ja hapukapsast. Suvilate ja köögiviljaaedade omanikud saavad köögivilju säilitada ja puuvilju töödelda. Naised valmistavad värskest toorainest vitamiinirikkaid salateid ja serveerivad talveks Ungari eelroogi. Kohaliku köögi retseptides kasutatakse suurtes kogustes tšillipipart, paprikat, kodujuustu, tomateid, ube ning lisatakse palju vürtse. Mõnes toidus asendatakse taimeõli searasvaga.
Ungari suupiste “Onu Vanya” talveks valmistamise omadused
Et oma pere letšoga rõõmustada, peate valima mahlased köögiviljad, roa aluseks on viiludeks lõigatud mitmevärvilised paprikad. Tomatid lisavad Ungari eelroale meeldivat hapukust, porgand aga pikantseks.
Küpsetusprotsessis säilitavad köögiviljad mineraalaineid ja orgaanilisi happeid ning ei kaota vitamiine, mis vähendavad veresoonte läbilaskvust ja suurendavad immuunsust.
Ungari suupistet süüakse liha, kala, kartulipudru ja pastaga.
Kuidas koostisosi valida ja valmistada
Salati kauniks muutmiseks kasuta erinevat värvi paprikat. Teil on vaja küpseid ja lihavaid tomateid. Paljud Ungari köögi eelroogade retseptid sisaldavad porgandeid. Säilitusaine ülesandeid täidab äädikas - laud, vein, õun. Köögiviljad pestakse jaheda veega ja tükeldatakse. Tomatid keedetakse keeva veega ja koored eemaldatakse.
Konteinerite ettevalmistamine
Enne suupiste valmistamist valige väikesed klaaspurgid, millel pole laastu, täkkeid ega pragusid. Konteinerid pestakse tolmust ja mustusest sooda, sinepipulbriga ning desinfitseeritakse:
- keetmise teel;
- aurulaevas;
- ahjus;
- mikrolaineahjus.
Steriliseerimise käigus surevad mikroobid ja seened ning anum ei plahvata ning säilitustoit ei hallita. Plekkkaaned desinfitseeritakse keevas vees.
Suupiste retseptid
Lecho sisaldab alati paprikat ja tomateid, vürtse ja maitseaineid. Täiendavate koostisosade koostis varieerub sõltuvalt valitud retseptist.
Klassikaline meetod porgandiga
Ungari eelroale magusa maitse andmiseks puistavad koduperenaised köögiviljadele klaasi suhkrut. Lisaks 2 kg mitmevärvilistele paprikatele ja 3 kilogrammile tomatile peate võtma:
- 500 g porgandit;
- 1,5 l.lauaäädikas;
- 1 sibul;
- 0,5 tassi päevalilleõli;
- küüslauk.
Pestud tomatid keedetakse keevas vees, kooritakse ja tükeldatakse. Porgand kooritakse ja lastakse läbi jämeda riivi. Sibul ja küüslauk kooritakse ja lõigatakse ribadeks.
Pipralt eemaldatakse seemned, varred ja köögiviljad muudetakse poolrõngasteks. Tõsta tomatid kastrulisse ja lisa pool klaasi vett. Pärast vedeliku keemist lisa tomatitele porgand ja keeda 5–6 minutit.
Lisa köögiviljamassile hakitud sibul, hakitud küüslauguküüned, poolrõngad pipart, lisa sool, lisa suhkur ja või, keeda veel veerand tundi, maitsesta äädikaga. Kuum preparaat valatakse purkidesse ja suletakse plekk-kaantega.
Kuuma pipraga
Ungari letšo omandab pikantse ja vürtsika maitse, kui lisada köögiviljadele küpsetamise lõpus kaun mõru paprikat. Vürtsikas eelroog sobib hästi liha kõrvale, serveeritakse grilli kõrvale ning süüakse eraldi roana leiva kõrvale.
Oakaunadega
Selleks, et köögiviljad ei kaotaks oma loomulikku maitset, kasutatakse lõhnatut päevalilleõli. Letšole saate lisada koriandrit, tilli ja peterselli. Vahelduse huvides valmistatakse eelroog 500 g rohelistest ubadest ja samast kogusest piprast.
Kilogramm tomateid purustatakse ja asetatakse kastrulisse tulele. Lõika sibul viiludeks, pane tomatipüree sisse, vala õlisse ja lisa seemnetest puhastatud pipar. Köögiviljamassi hautatakse pool tundi ja seejärel maitsestatakse:
- küüslauk;
- loorberileht;
- nelk ja tšilli.
Eelroog segatakse, soolatakse, valatakse suhkur, keedetakse mitu minutit, kombineeritakse äädikaga ja viiakse purkidesse.
Koos pipraga valmivad rohelised oad, mida kombineeritakse erinevate juurviljadega ja lisatakse salatitele.Roosad või kollased tomatid ei anna eredat mahla.
Keedetud peet annab rikkaliku kauni tooni. Juurvili pannakse letšosse, kui köögiviljad on hautatud.
Säilitamise näpunäited
Seda Ungari eelrooga kasutatakse talvel suppides ja boršis, kuna see valmistatakse äädika abil, suletakse steriilsetesse purkidesse ja seda saab hoida sahvris.
Piirkondades, kus suvel soojeneb õhk varjus 30–35 °C-ni, on parem letšot hoida hea ventilatsiooniga keldris või keldris.
Eelroog pipraga ei kaota oma maitset aastaringselt. Avatud purk tuleks panna külmkappi, anuma sisu tuleks mõne päeva jooksul ära süüa või kasutada esimeste roogade maitsestamiseks.
