Kuidas spinatit kodus talveks korralikult külmutada

Spinat on üks väheseid lehtköögivilju, mille maitse kuumtöötlemisel täielikult areneb. Enne spinati kodus talveks külmutamist peate rohelise massi hoolikalt läbi sorteerima ja valima ainult noored terved lehed. On oluline, et toode kogutaks enne õitsemise algust, et selle maitse oleks heledam.

Kuiv meetod

Talveks spinati külmutamine on kõige lihtsam kuivatusmeetodil. See erineb selle poolest, et rohelisi hoitakse terveid lehti ilma täiendava töötlemise või lõikamiseta.

1. Lehed pestakse vee all ja kuivatatakse. Nende juured ja varred lõigatakse ära.
2. Rohelised sorteeritakse lehtede suuruse järgi. Mass laotakse väikestesse kuhjadesse portsjoniteks kasutamiseks.
3. Spinat rullitakse tihedalt torusse. Keerd asetatakse kilekotti või kinnitatakse kilega.
4. Rohelised asetatakse kiireks külmutamiseks sügavkülma. Kui see on täielikult külmunud, asetatakse see pikaajaliseks säilitamiseks suurtesse konteineritesse.

Kuivmeetod võimaldab valmistada mitte ainult terveid lehtplaate, vaid ka viilud. Enne hakitud spinati külmutamist haki lehed peeneks. Valmis mass pannakse kohe konteineritesse ja saadetakse sügavkülma.

Meetodi peamised eelised on lihtsus ja mittetöömahukas protsess. Kuumtöötluse puudumine võimaldab teil säilitada rohelistes rohkem toitaineid. Puuduste hulgas tuleb märkida, et rohelised vajavad järgnevat kuumtöötlust.

Blanšeerimismeetod

Rohelisi saate koristada mitte ainult värskelt, vaid ka pärast kuumtöötlemist. Enne spinati talveks valmistamist keedetakse see keeva veega või blanšeeritakse. Blanšeerimismeetod hõlmab lehtede keetmist sõelal 1 minut.

Tänu lühiajalisele töötlemisele säilib toote värvus täielikult, kuid toitained lähevad osaliselt kaotsi.

1. Spinatilehed pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse.
2. Rohelised lõigatakse 1 sentimeetri laiusteks ribadeks.
3. Filtreeritud vesi keedetakse. Purustatud mass asetatakse kurni või sõela ja kastetakse 30 sekundiks keevasse vette.
4. Põletatud rohelised võetakse välja, jahutatakse ja liigne vedelik eemaldatakse.
5. Mass pannakse anumatesse ja kaetakse tihedate kaantega. Kui toodet hoitakse kottides, eraldub liigne õhk.
6. Külmutatud toitu hoitakse köögiviljakambris.

Kui rohelisi pole võimalik blanšeerida, võib need keeta ja koos puljongiga sügavkülmutada.

Blanšeeritud spinatil on mitmeid eeliseid:

• toorikud on kompaktse suurusega ega vaja palju hoiuruumi;
• pooltoode on kiireks tarbimiseks valmis;
• Külmutamine säilitab roheliste loomuliku värvuse.

Puuduste hulgas tuuakse esile ainult osaline vitamiinide kadu pärast kuumtöötlust.

Püree valmistamise meetod

Teine levinud meetod spinati talveks valmistamiseks on püree külmutamine. See meetod hõlmab roheliste kuumtöötlust.

1. Lehed pestakse jooksva vee all. Roheliste varred eemaldatakse.
2. Lehtede labad lõigatakse 1 sentimeetri paksusteks ribadeks ja blanšeeritakse 30 sekundit.
3. Ülejäänud vesi eemaldatakse massist ja viiakse väikesesse anumasse, kus see purustatakse segistiga ühtlaseks massiks.
4. Valmis püree jaotatakse portsjoniteks anumatesse. Need võivad olla silikoonvormid või jääkülmutuskastid.
5. Püree saadetakse eelkülmutamiseks sügavkülma. Pärast külmutamist viiakse jääkuubikud suurtesse anumatesse, kaetakse kaantega ja säilitatakse pikaajaliseks säilitamiseks.

Püree sobib suurepäraselt kastmetele ja pastadele lisamiseks. Selle eelised on täielik valmisolek hilisemaks kasutamiseks ja loomulik värv. Puuduste hulgas märgitakse maitse ja kasulike omaduste osalist kaotust.

Külmutatud toodete säilitamise ja kasutamise omadused

Spinat säilib hästi sügavkülmas. Selle kasulike omaduste ja maitse säilitamiseks peate teadma kuidas köögivilju õigesti külmutada.

1. Külmutamiseks kasutatakse tiheda kaanega õhukindlaid anumaid. Rohelised on lubatud mähkida mitmesse kotti ja panna pappkarpidesse.
2. Spinat ei talu temperatuurimuutusi. Pärast kiirkülmutamist asetatakse see toiduainete säilituskambrisse, kus seda hoitakse ühtlasel temperatuuril.
3. Rohelised ei talu osalist sulatamist. Paljud algajad kokad on mures selle pärast, kas spinatit saab uuesti külmutada. Kahjuks ei ole kahekordne külmutamine lubatud. Toote jaoks on soovitatav kasutada väikese portsjoni mahuteid.
4. Koristatud spinati säilivusaeg ei ületa 6 kuud.
5. Valmistatud toote kuumtöötlemise aeg väheneb värskega võrreldes poole võrra.
6. Külmutatud spinatit lisatakse pirukatele, vormiroogadele, kotlettidele, omlettidele, kastmetele ja muudele roogadele.