Šampinjone on oluline sügavkülmutada neil perenaistel, kes jõuavad tööl kõigega hakkama ning kelle kodu on puhas, mugav ja kelle köögis lõhnab alati mõnusalt värskelt valmistatud toitu. Selliste koduperenaiste jaoks õnnestub kõik just seetõttu, et nad veedavad oma aega alati õigesti. Veetsin aega šampinjone talveks külmutades ja siis säästsin neid 10 korda kastmete, püreesuppide ja seenepirukate valmistamisel. Külmutamismeetodeid on vähemalt neli. Hindame neid kõiki nüüd. Kuid kõigepealt õppige seeni õigesti valmistama.
Seente ettevalmistamine külmutamiseks
Enne seente pikaajaliseks ladustamiseks saatmist peate need kõigepealt välja sorteerima. Lõika välja kõik mütside ja jalgade tumedad alad. Lõika ära jalgade alumised osad. Need võivad olla maa sees, seda on raske maha pesta.
Me ei leota seeni, sügavkülma riiulile saatmisel pole vaja liigset vedelikku. Peate need lihtsalt sooja veega loputama ja jalgadelt ja mütsidelt mustuse maha pesema. Laota lauale mitme kihina volditud paberrätik ja laota sellele õhukese kihina kõik seened.
Selle toimingu eesmärk on vabastada külmutatav toode liigsest niiskusest.
Konteinerite ettevalmistamine
Mõelgem välja, milline anum sobib kõige paremini seente sügavkülmikus hoidmiseks, enne kui õpime šampinjone õigesti külmutama. Peamine säilitustingimus on, et pakend oleks suletud ja ühe portsjoni maht oleks mõistlik.
Taaskülmutamine on keelatud. Sulatatud toode tuleks ära tarbida ühe korraga. Laokonteinerid valime vastavalt sellele nõudele. Külmutatud toodet saate hoida järgmistes mahutites:
- Paksud lukuga külmutuskotid.
- Pehmest plastikust konteinerid.
- Kasutatud hapukoore purgid.
- Väikese mahuga konteinerid, ühekordseks kasutamiseks.
Külmutan väikestes ristkülikukujulistes anumates. Selle sulgemiseks panen anuma tavalisse kilekotti. Seon koti kõvasti kinni. See meetod on mugav kolmel põhjusel:
- Ruumi säästev, mahuti saab asetada tihedalt riiuli ülaossa.
- Pakkimiskuupäevaga kleebis on selgelt nähtav. Asetan selle konteineri otsa.
- Mugav välja võtta ja sulatada.
Külmutamise meetodid
Kuidas kõige paremini värskeid šampinjone külmutada, on iga koduperenaise jaoks mõistlik küsimus.Mind huvitas ka see, kas seeni, mida pole kuumtöödeldud, on võimalik külmutada, kuid selgub, et see on võimalik. Nüüd olen edukalt omandanud võimalikud meetodid, kasutan elus kõiki võimalusi, kasutan seeni: toorelt, keedetud, praetult.
Nüüd ütlen teile, kui lihtsam on värskeid šampinjone kahel viisil külmutada.
Kuidas külmutada terveid tooreid seeni
Iga seeni ei saa külmutada. Kõigepealt otsustame šampinjonide suuruse üle. Suur suurus ei sobi täpselt, teile sobivad ainult väikesed ja keskmised mütsid. Suure kübaraga seente puhul tuleks valida teine säilitusvõimalus – viilutatud.
Eespool ma juba rääkisin, kuidas toorainet ette valmistada: pesta, kuivatada. Nüüd jagan oma külmutusmeetodit. Kasutan auruti korve. Mul on suurepärane pehmest plastikust auruti. Pehmeid plastkorve saab kasutada toiduainete külmkapis külmutamiseks, mikrolaineahjus küpsetamiseks ja sulatamiseks ning ettenähtud otstarbel - aurutamiseks.
Asetan seened rangelt ühe kihina anuma põhja. Panen konteineri ülemisse kambrisse. Lugesin, et šampinjone tuleb külmutada 4 kuni 12 päeva, seega hoian neid kiirkülmutuskambris 5-7 päeva, siis panen kottidesse või anumatesse ja saadan terved külmutatud seened sügavkülmiku alumisele riiulile. . Pidage meeles: värskelt külmutatud šampinjone säilib temperatuuril -18 °C mitte kauem kui aasta.
Viilutatud šampinjonide õige külmutamine
Teame, kuidas terveid šampinjone talveks külmutada, on aeg tegeleda tükeldatud seentega. Viilutatud, külmutatud šampinjone on lihtsam kasutada, ilma sulatamata saab neid kasutada supis, kastmes või praadimisel (hautamisel) kartulis. Tükeldatud tomatite talveks ettevalmistamine kiirkülmutamise meetodil koosneb neljast etapist:
- Tooraine esmane ettevalmistamine.
- Seente viilutamise protsess.
- Külmutamise protsess.
- Pakendamine.
Tooraine esmase ettevalmistamise teostame ülalkirjeldatud meetodil. Valime terved isendid, eelistatavalt suured. Lõika 3-4 cm paksusteks viiludeks. Aseta viilud alusele, lõikelauale või silikoonist ahjuplaadile. Pinda võib kergelt taimeõliga määrida. Külmutatud toit tuleb õlitatud pinnalt kergemini lahti. See on kõik, külmutatud toode on valmis, võite selle sügavkülma panna. Pakkige 4-5 päeva pärast. Tükeldatud värsked šampinjonid säilivad sügavkülmas umbes aasta.
Praetud šampinjonide külmutamine
Parem on kõik ebakvaliteetsed seened praadida ja külmutada. Ebakvaliteetsete seente hulka kuuluvad vormi kaotanud, katkised või suured toorained. Enne praadimist lõikasin kõik isendid suvalisteks ligikaudu ühesuurusteks tükkideks.
Praadimiseks võtan kastruli. Mul on see suure läbimõõduga, kõik seened mahuvad korraga sisse. Määrin kastruli põhja õliga (mis tahes). Praen toorainet, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Võtan panni pliidilt, lasen seentel loomulikult jahtuda ja pakin kokku. Praetud šampinjonid paken vastupidavatesse kottidesse, moodustades mitte rohkem kui 2 cm kihi.Kindlasti lisage paber valmistamise kuupäevaga. Peate meeles pidama, et praetud šampinjone ei saa säilitada kauem kui 6 kuud.
Keeda šampinjonid talveks sügavkülma
Kodus on šampinjonide külmutamiseks veel üks viis. Šampinjone võib keeta ja alles siis külmutada. Vaatame toiduvalmistamise funktsioone. Esimene tingimus on ettevalmistatud toorainete täitmine külma veega.
Teine tingimus on vee soolamine. Muid tingimusi pole. Pärast vee keemist keetke šampinjone 15 minutit, pange need kurn, jahutage ja hajutage anumatesse.Panime konteinerisse paberitüki pakkimiskuupäevaga ja saadame selle sügavkülmiku ülemisse kambrisse. Mõne päeva pärast saab anuma alumisse kambrisse langetada, keedetud šampinjonid külmutatakse, 6 kuu jooksul söömiseks valmis.
Tee oma elu lihtsamaks. Valmistage kvaliteetseid külmutatud seeni, need kiirendavad šampinjonide lisamisega maitsvate roogade valmistamist.
