Seened on tõeline vitamiinide ja mineraalainete ladu, nii et paljud koduperenaised valmistavad neid hea meelega talveks ette. Teades šampinjone erinevatel viisidel marineerida, saate aastaringselt rõõmustada oma pere maitsvate ja tervislike seeneroogadega.
Kiire soolamise meetod
Soolatud šampinjonide kiireks valmistamiseks on parem võtta väikesed isendid. Sobivad ka suured, aga enne tuleb need mitmeks osaks lõigata.
Tootekomplekt:
- värsked šampinjonid - 2 kg;
- valge sibul - 500 g;
- kuum pipar - 4 kauna;
- jäme sool - 0,5 tassi;
- küüslauk - 1,5 suurt pead;
- oliivi- või päevalilleõli - 0,5 tassi;
- Jamaica pipar (herned) - 12-14 tk.
Kõigepealt pestakse seened ja kooritakse nahk ära. Tooted asetatakse puuvillasele kangale, mis imab niiskust.
25 minuti pärast lõigatakse suured isendid korralikeks tükkideks ja asetatakse koos väikestega sügavasse kaussi. Valage soola ja segage õrnalt või loksutage mitu korda.
Värsketelt pipraviljadelt eemaldatakse seemnepesa, kaunad lõigatakse pikuti, sibul hakitakse rõngasteks või poolrõngasteks, küüslauk lõigatakse ribadeks või viiludeks. Seened ja maitseained pakitakse plastnõusse või ämbrisse kihiti: kiht šampinjone, kiht küüslaugu, sibula ja paprika segu, siis jälle šampinjonid ja nii täida kogu anum. Valage õli õhukese joana, püüdes seda kogu pinnale ühtlaselt jaotada.
Nõusid hoitakse pool tundi toas toatemperatuuril, seejärel viiakse külma. Päevaga on konserv valmis. Kiiresti valmivaid soolašampinjone on parem hoida külmkapis.
Blanšeerimise retsept
Šampinjone saate kodus marineerida külmmeetodil, mis hõlmab blanšeerimist. See valik võtab veidi kauem aega kui eelmine, kuid säilivust saab säilitada mitu kuud. Talvel on soovitav kasutada valmistoiduna või supi maitseainena.
Seente ettevalmistamine taandub nende puhastamisele saasteainetest, mitmes vees pesemisest ja naha eemaldamisest. Valage üle poole veest (umbes 5 liitrit) 7-liitrisesse kastrulisse, lisage 0,5 tassi soola, laske keema tõusta ja pange seened sisse. Vesi peaks need täielikult katma.5 minuti pärast asetatakse tooted kurn, pestakse jooksva vee all ja lastakse jahtuda.
Asetage kiht šampinjone jalad ülespoole puidust tünni või klaasnõusse ja puistake üle soolaga. Lao välja järgmine kiht seeni, soola uuesti ja nii edasi, kuni nõud on täidetud. Soola tarbimine 2 kg toote kohta - 0,5 tassi. Peale asetatakse puhas kangatükk ja puidust ring ning surutakse kivi või muu raske esemega alla. See on vajalik selleks, et šampinjonid ei ujuks.
2 päeva pärast tooted settivad, seejärel valmistatakse uus portsjon ülalkirjeldatud viisil ja lisatakse ka konteinerisse. Kui on selge, et seened on täielikult settinud ja uusi pole vaja lisada, viiakse nõud keldrisse või rõdule. Pooleteise kuu pärast on hapukurk söömiseks valmis.
Hapukurgid äädika ja küüslauguga
Kuum marineerimine küüslaugu ja äädikaga võimaldab kiiresti küpsetada seeni, et saaksite neid samal päeval süüa. Samamoodi saate valmistada šampinjonid talveks.
Tootekomplekt:
- keskmise suurusega šampinjonid - 2 kg;
- äädikas 9% - 200 g;
- taimeõli - 2 tassi;
- piment (jamaika) - 40 hernest;
- kivisool - 4 magustoidu lusikad;
- loorber - 16 tk.
Seened pestakse voolavas vees, kooritakse ja kuivatatakse puuvillasel rätikul. Küüslauk purustatakse kõige peenemal riivil, segatakse šampinjonidega, lisatakse ülejäänud ained ja mass pannakse sügavale praepannile või pajavormi. Hauta kaane all 7 minutit.
Nõud jahutatakse, mass pakitakse klaaspurkidesse, kaetakse plastikkaante või küpsetuspaberiga. 3 - 4 tunni pärast võib marineeritud seened taldrikule panna ja süüa või toiduvalmistamiseks kasutada. Toodet tuleb hoida külmiku alumisel riiulil.
Retsept sidrunhappega
Vajaduse marineerida seeni äädika asemel sidrunhappega tingib mure laste pärast. Nende kõht on liiga õrn, seega ei tohiks neile anda äädikat sisaldavaid toite. Sidrunhappega säilitamine maitseb sama hästi ja säilib sama hästi. Allpool kirjeldatakse, kuidas šampinjone sidrunhappega marineerida. Enne lapsele seenehapukurkide andmist peaksite konsulteerima oma lastearstiga.
Noorte šampinjonide marineerimiseks sidrunhappega vajate järgmisi tooteid:
- 250 ml vett;
- 700 g seeni;
- 6-7 g soola;
- 1 g sidrunhapet;
- kirsi- ja sõstralehed;
- vürtsid;
- tilli rohelised.
Seeni sorteeritakse, valides välja ainult need, mille kübarate läbimõõt ei ületa 5 cm.Suured ja vanad marineeritakse harva - need ei tule nii ilusad välja. Need kastetakse vette, pestakse, eemaldatakse ja kuivatatakse.
Poest ostetud seente pesemise protsessi saate lihtsustada, kastes need lihtsalt külma vette – kogu praht, kui seda on, vajub põhja.
Lisa vette sidrunhape ja sool, lisa metsasaadused ja keeda, kuni need põhja vajuvad. Soolvesi valatakse puhtasse kaussi ja seened asetatakse kurn, et kogu vedelik välja voolata. Seejärel marinaad filtreeritakse ja jahutatakse umbes 65-70 kraadini. Vahepeal pakitakse keedetud seened anumatesse, nii et need täidavad ruumi õlgadeni.
Kodus valmistatakse soolased šampinjonid tavaliselt rangeid proportsioone järgimata, seega võib toodete kogust veidi muuta. Purkide arvu saate arvutada järgmiselt: 0,5 liitri kohta kulub 100–150 ml marinaadi ja 370–380 g seeni.Täidetud anumad täidetakse marinaadiga nii, et see ei ulatuks 2 cm kõrgusele, kaetakse pealt metallkaantega ja asetatakse steriliseerimiseks. See protsess hõlmab purkide keetmist veepannil, mille põhjale asetatakse riie või puidust alus (klaasi purunemise vältimiseks).
Suletud marineeritud seened kaaned, jahuta nagu tavaliselt, tagurpidi teki alla ja pane siis keldrisse.
Vannis
Soolašampinjonide originaalretsept on puidust vannis. Šampinjonid pestakse ja lõigatakse esmalt, seejärel leotatakse soolvees: 10 g soola kohta - 2 g sidrunhapet ja 1 liiter vett.
Piisab mõne minuti hoidmisest. Seejärel kuivatatakse toorained ja blanšeeritakse 5 minutit keevas vees, misjärel eemaldatakse seentega nõud pliidilt, kuid šampinjone ei eemaldata. Laske neil 50 minutit kuumas vees leotada. Pärast määratud aja möödumist viiakse seened külma vette, jahutatakse ja asetatakse sõelale. Nüüd saate seda soolata.
Tünni ettevalmistamine
Vanni sisemust valatakse mitu korda keeva veega ja seejärel kuivatatakse. Põhja valatakse sool, selle peale asetatakse 6-sentimeetrine kiht seeni, pöörates neid jalgadega ülespoole. Sool valatakse jälle ühtlaselt peale ja nii kuni kõige tipuni. Mõne aja pärast šampinjonid settivad, siis peate lisama uue portsjoni, puistades seeni samamoodi soolaga. Seda tehakse seni, kuni kokkutõmbumine on lõppenud. Selle tulemusel täitub vann ja selle peale jääb 2–3 cm soolvett.
Kogu selle aja peavad seened jääma surve alla. Tehakse nii: pinnale asetatakse puhas kalts, sellele puidust ring ja peale sile kivi.
Hapukurgivann peaks olema keldris temperatuuril +1 kuni +7 kraadi. Seentel ei tohi pinnale jääda: hapnikuga kokkupuutumine põhjustab nende riknemist.Kui soolvett pole piisavalt, lisage soolalahust, mis on valmistatud 1 liitrist veest ja 1 spl. lusikad soola.
Nüüd on koduperenaiste käsutuses mitu suurepärast retsepti šampinjonide kodus marineerimiseks. Saate valida mis tahes meetodi või proovida kõike.
