Austerservikute külmutamine pole keeruline, kui teil on käepärast retsept, mille on testinud kogenud koduperenaised. Austerservikud on universaalsed seened, mida kasutatakse sageli kõigis roogades praadimiseks, hautamiseks ja marineerimiseks. Kõige lihtsam ja kiirem viis neid talveks säilitada on külmutada.
Ettevalmistustööd
Küsimusele, kas austrite seeni on võimalik külmutada, on vastus kindlasti positiivne. Külmutatud seentes jääb vitamiinide ja mineraalainete komplekt muutumatuks, mida ei saa öelda marineeritud või marineeritud toote kohta. Meetod võimaldab säilitada värskelt korjatud seente aroomi ja kuju.Peaasi on see protseduur õigesti läbi viia.
Seeni tuleb hoolikalt uurida ja valida ainult head. Kui esineb mingeid defekte, näiteks: kollased laigud, praod, siis toode ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Pärast sulatamist annavad need roogile ebameeldiva lõhna ja kibeduse.
Headel seentel on kübarad ühtlase pruunikas-hallika varjundiga ja meeldiva aroomiga. Parem on osta väikeste kübaratega seeni. See näitab, et nad on noored, mahlased ja pehmed.
Austerservikute varred on üsna karmid ega sisalda toitaineid, mistõttu on soovitatav need peaaegu kübara juurest ära lõigata.
Valitud korgid pestakse põhjalikult jooksva külma vee all. Kui teil pole aega toodet kohe külmutada, on parem seda mitte pesta ega lõigata, vaid asetage see lihtsalt külmkappi. Pestud osad jaotatakse rätikule, et vesi ära voolata.
Külmutamise meetodid
Lihtsaim viis on külmutada seened toores. Peate need lihtsalt pesema, kuivatama, väikesteks tükkideks lõikama ja tasasele alusele asetama (sobib kandik, lõikelaud). Pärast seda asetatakse austriseened kolmeks tunniks sügavkülma. See samm hoiab ära lõigatud tükkide külmumise üheks tükiks.
Seejärel saate seened koguda ühte kotti või jagada need plastmahutitesse. Et toode ei imaks võõrlõhna endasse, peab anum olema tihedalt suletud. Mine tagasi sügavkülma. Sel viisil külmutatud värsked austriseened säilivad kuni 12 kuud.
Enne austrite seente kodus külmutamist võite need keeta. Retsept pole keeruline ega nõua suuri kulinaarseid oskusi.
- Asetage pann vett pliidile ja laske keema tõusta.
- Seened (vajate 2 kg) pestakse, kooritakse, suured kübarad lõigatakse pooleks ja lisatakse keevasse vette. Soovitatav on küpsetada 17 minutit.
- Seejärel lisa 60 g soola, 2,5 g sidrunhapet, lisa 4 loorberilehte ja 4-5 pimentihernest. Keeda veel 17 minutit.
- Aseta keedetud austerservikud kurni ja oota, kuni liigne vedelik ära voolab.
- Mütsid jaotatakse õhukese kihina lauale, kotile või muule tasasele pinnale. Aseta 3 tunniks sügavkülma.
- Kui korgid on külmunud, saab need edasiseks ladustamiseks jaotada eraldi konteineritesse.
Sel viisil külmutatud seeni võib kasutada igal ajal. Pärast sulatamist lisatakse need suppidele, pitsadele ja kartulitele.
Austerservikuid võib külmutada ja praadida.
- Seened valitakse, pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Tõsta tükeldatud toode kuumutatud õliga praepannile ja puista peale soola.
- Prae kuni liigne vedelik aurustub.
- Kui roog on jahtunud, saate selle konteineritesse jaotada ja sügavkülma panna.
Säilivusaja jälgimiseks on kasulik märkida pakendile pakendamise kuupäev ja kellaaeg.
Toodet võib külmutada ka kuivatatult. Austerservikud pestakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja saadetakse ahju (saab kuivatada päikese käes). Kuivatatud austriseened on väga maitsvad järgmise retsepti järgi:
- tükeldatud plaadid jaotatakse küpsetusplaadile ja ahi eelkuumutatakse 50 kraadini 5 tunniks;
- seejärel jaotatakse viilud paberile või rätikule ja jäetakse hästi ventileeritavasse ruumi;
- kuivatatud toode saadetakse uuesti 6 tunniks ahju temperatuuril 70 kraadi.
Kui kuivatatud viilud lagunevad hästi, on need ladustamiseks valmis.Kui need pole jõudnud tahkeks olekuks, saadetakse need uuesti 50 kraadini eelkuumutatud ahju. Kuivatatud ja jahutatud tooted saadetakse portsjoniteks jagatuna sügavkülma.
Olulised tingimused
Sügavkülmas tuleks seeni hoida temperatuuril -18 kraadi või rohkem. Vastasel juhul väheneb toote säilivusaeg. Kui temperatuur on alla -10 kraadi, tuleks austriseened ära kasutada kolme kuu jooksul.
Vajadusel võetakse sügavkülmast teatud kogus seeni, viiakse taldrikule ja asetatakse külmkapi tavalisse sektsiooni.
Ärge sulatage toatemperatuuril, sest maitse muutub halvemaks.
Kui talveks mõeldud austriseened on enne külmutamist läbinud kvaliteetse valiku ja puhastamise, siis võib valmis nõusse visata vajaliku koguse külmutatud toodet. Sel juhul ei ole vaja sulatamist oodata.
Toodet ei saa uuesti külmutada. Seetõttu on pikaajaliseks sügavkülmikus säilitamiseks parem valida portsjonite jaotamiseks väikesed anumad.
