Sügisel hakkab aeg seeni koguma ja talveks marineerima, samuti erinevaid retsepte otsima. Koduperenaised küsivad ideaalset marineerimisretsepti otsides, kuidas talveks kuumalt ja külmalt piimaseeni purkides piiksutada, milliseid vürtse lisada ja palju muid küsimusi.
Küüslauguga marineeritud squeaks'ide retsept
Paljud seenekorjajad peavad viiulit ekslikult valge piimaseene liigiks. Aga tegelikult ei ole.Seened on maitselt palju kehvemad kui valged piimaseened, kuid korraliku ettevalmistusega saab väga maitsva ja meeldiva aroomiga hapukurgi. Seda nimetatakse ka spurge seeneks.
Enne seente kogumist peate olema täiesti kindel, milline viiul välja näeb.
Nõutavad koostisosad:
- Kriiksused;
- 1 liiter filtreeritud vett;
- 1 hunnik värsket tilli;
- 1 oksake estragoni;
- 4 sõstralehte;
- Must pipar (herned);
- 4 küüslauguküünt;
- 5 supilusikatäit lauasoola.
Viiuli soolamise meetod:
Kärnseen tuleb välja sorteerida, lehtedest ja okastest puhastada ning ussitanud seened välja visata. Seejärel loputage kõik põhjalikult. Rohelised tuleb ka pesta.
Soolamine on võimalik ainult klaas-, email- või puidust anumas. Ei ole soovitav kaasa võtta alumiiniumist või roostevabast terasest valmistatud nõusid.
Asetage põhjale rohelised ja pipraterad. Seejärel tuleb välja panna üks kiht kriuksumisi ja üks küüslauguküüs, lisada ohtralt soola. Vahetage kihte, kuni anum on täielikult täidetud. Aseta peale veel üks kiht rohelust. Pärast seda asetage puidust ring või keraamiline plaat ja asetage raskus. Tass kaetakse riidega ja saadetakse keldrisse või keldrisse.
Kuu aega pärast marineerimist võite süüa känneseent.
Piimaseente kuumsoolamine sõstralehtedega
Kuidas soolada kriiksusid kuumal meetodil? Kuuma konserveerimise retsept on väga lihtne. Paljud kurdavad, et soolatud viiuli maitse on väga kibe, kuid korraliku ettevalmistusega saab seda vältida.
Nõutavad koostisosad:
- Gruzdi viiul;
- 30 grammi lauasoola (1 kg seente kohta);
- Värsked sõstralehed;
- Filtreeritud vesi;
Kuidas valmistada talveks piiksuvaid piimaseeni:
Puhasta ja loputa piimaseened.Leota vees kaks päeva. Seente vett tuleb kolm korda vahetada. Kahe päeva pärast blanšeeritakse kriiksusid emailpannil 20 minutit, koores pidevalt vahtu. Enne seda tuleb vett soolata. Selle aja möödudes visatakse need kurni.
Pärast kriuksumiste jahtumist tuleks need panna korgiga allapoole purkidesse, olles eelnevalt asetanud sõstralehed põhja. Iga kiht tuleks puistata lauasoolaga. Kui purgid on täis, lisa uuesti sõstralehed.
Soolatud viiulid tuleks panna pooleteiseks kuuks külmkappi. Varem ei soovitata seda marineeritud kujul süüa. Pooleteise kuu pärast loobuvad nad kogu kibedusest ja on tarbimiseks valmis.
Külmseente konserveerimine talveks
See meetod on väga sarnane eelmisele marineerimismeetodile. Piimaseente külma marineerimise meetodit nimetatakse ka kuivaks, kuna soolvett siin ei kasutata. Ebaõige konserveerimise korral muutuvad kriiksused väga kibedaks ja neid on võimatu süüa. Kuidas soolata piimaseeni?
Nõutavad koostisosad:
- Euphorbia seen;
- Filtreeritud vesi;
- Nelk;
- Küüslauguküüned;
- lauasool (30 g 1 kg seente kohta);
- Loorberileht.
Kuidas valmistada talveks külmmarineerimist:
Puhastage piimaseened lehtedest, kontrollige usside olemasolu ja loputage seejärel jooksva vee all. Viiulit tuleks kaks päeva filtreeritud vees leotada. Kahe päeva pärast asetage need, korgid allapoole, puidust kaussi, lisades perioodiliselt nelki, loorberilehti ja küüslauku. Magage jämeda soolaga. Katke peal keraamilise plaadi või puidust ringiga ja asetage seejärel raske raskus.
Tänu sellele, et seened veetsid kaks päeva vees, eraldavad need tihedalt anumasse pakituna suurel hulgal vedelikku. See peaks kriuksud täielikult katma. Kui vedelikku pole piisavalt, peate regulaarselt lisama soolalahust (20 grammi lauasoola tuleks lahjendada 1 liitris soojas vees).
