Õigesti valmistatuna on seened suurepärane lisand igale lauale. Kui te ei tea, kuidas valgeid seeni talveks marineerida, siis on selliseks valmistamiseks mitu populaarset ja mitte eriti keerulist meetodit, mis sobivad hästi erinevate roogadega.
Kuum soolamine
Siiga võib soolata kuumalt. Selleks kasutatakse ainult seenekübaraid, eemaldatakse varred. Soolatud valged peavad olema värsked, ilma keerdude ja ussideta.
Seen peaks olema mõõdukalt küps. Söögitamiseks ettevalmistatud saak tuleb rohust ja prahist põhjalikult puhastada, voolava või keedetud veega maha pesta ning kübarad vartest eraldada.
Kui korgid on suured, on soovitav lõigata need 2 või 4 osaks – nii valmivad valged korgid paremini ja kiiremini ning säilivad need.
Valgete kuumal meetodil valmistamiseks vajate järgmisi elemente:
- sügav alumiiniumpann;
- valmistatud seened;
- rõhumine;
- sool;
- vürtsid - musta sõstra lehed, loorberileht, till või petersell, basiilik, koriander, köömned, küüslauguküüned jne;
- klaasist anum.
Purk tuleb steriliseerida. Eelpuhastatud ja ettevalmistatud seened asetatakse kastrulisse ja täidetakse külma veega nii, et kõik oleksid veega kaetud. Et marineerimine oleks maitsev, lisa veele väike kogus soola ja maitseaineid. Panni sisu hautatakse tasasel tulel 30–40 minutit. Selle aja möödudes tuleb seeni kurnis jaheda veega loputada.
Asetage valged seened steriliseeritud anumasse ja katke soolaga (50 g soola 1 kg seente kohta). Lisaks kasutatakse maitseainena küüslauguküünt ja hakitud tilli. Valged peavad nädala rõhu all seisma, pärast seda on hapukurk kasutusvalmis.
Soola valged seened, nagu soola volushki, saab teha erineval viisil. Kuuma marineerimiseks on veel üks populaarne retsept. Valmistatud saak tuleb panna alumiiniumpannile, valada sinna 0,5 tassi vett, lisada 2 supilusikatäit soola ja viia kogu sisu keema.
Peaasi on panni sisu enne keetmist korralikult läbi segada, sest kõik võib kõrbeda või kokku kleepuda. Keemisaeg on olenevalt toote kogusest vahemikus 15 kuni 25 minutit.
Pärast seente keetmist peate eemaldama vahu, viima need kiiresti jahtuma teise anumasse ja lisama vürtsid.Seejärel pannakse need purkidesse, täidetakse kuuma marinaadiga ja suletakse tiheda kaanega. Marinaadi valmistatakse kiirusega 1 spl soola liitri vee kohta. Lisaks võite kasutada loorberilehte, jahvatatud musta pipart, sõstralehte ja küüslauku. 1,5 kuu pärast saate ennast ja oma külalisi marineeritud valgetega rõõmustada.
Külm meetod siiakala soolamiseks
Valgete seente valmistamise retseptid hõlmavad ka seente külma marineerimise meetodit. Selleks vajate järgmisi koostisosi:
- põhjalikult puhastatud ja pestud seenekübarad (10 kg);
- sool (400 g);
- küüslauk (2-3 pead);
- tilli;
- Loorberileht;
- must pipar (herned).
Kui valged valmistatakse talveks purkidesse külmalt, siis nende leotusaeg peaks olema vähemalt 1,5 - 2 päeva. Vett tuleks vahetada mitu korda päevas. Vastasel juhul võivad valmistatud seened muutuda väga kibedaks.
Selle meetodi abil seente valmistamiseks valmistatakse esmalt vürtsid. Küüslauguküüned jagatakse mitmeks osaks, tilli hakitakse peeneks.
Kui kasutad tilliseemneid, tuleks need esmalt uhmris purustada koos musta pipraga – nii vabastavad nad kogu oma maitse ja aroomi. Vürtsid segatakse supilusikatäie soolaga.
Klaasnõu põhja asetatakse vürtside segu, millele järgneb rida põhjalikult puhastatud ja pestud valgeid. Parimaks seente marineerimine need tuleb maha panna, mütsid allapoole. Pärast esimest seenerea on jälle rida maitseaineid ja valged seened asetatakse teise rida. Ja nii edasi kuni konteineri ülaosani. Viimane rida tuleb katta marli ja asetada surve alla. Külmvalgeid saab serveerida kuu aja jooksul.
Belyanki küüslaugu ja tilliga
Siiga, nagu valget lõhet, võib talveks soolata. Maitse täiendamiseks kasutatakse erinevaid vürtse. Soolavalge on ainulaadne roog, sest vürtse ja maitseaineid saab ise valida vastavalt oma maitsele.
Saak tuleb hoolikalt valida, puhastada ja pesta. Seente pesemisel tuleb vett mitu korda vahetada. Pärast selle protsessi lõpetamist peate täitma kogu massi külma veega ja jätma 24 tunniks leotama, vahetades vett 2-3 korda. Võite kasutada tervet seeni, mitte ainult kübaraid. Need tuleb panna purki korgiga allapoole, kuna selles asendis imenduvad sool ja vürtsid palju paremini.
Eelnevalt ettevalmistatud mahuti põhja pannakse kiht soola ja loorberileht. Lisaks võid kasutada kooritud ja tükeldatud mädarõikalehte, mis annab seentele ainulaadse aroomi ja terava maitse. Valgete seente ladumisel on oluline, et seente vahele ei jääks praktiliselt vahemaad, kuna küpsetusprotsessis settib kogu mass.
Kui kõik on anumas, peate peale panema soola ja vürtside kihi. Surumine on paigaldatud, toorik eemaldatakse kuu aega pimedas ja jahedas kohas. Maksimaalne säilitusaeg ei ületa 5 kuud.
Seente valmistamine
Enne valgete seente marineerimist või soolamist on vaja läbi viia põhjalik toote valmistamise protsess, kuna sellest sõltub valmis marineerimise kvaliteet ja maitse.
Soovitused:
- Valged seened, nagu ka šampinjonid, tuleb hästi puhastada isegi väikestest metsajäätmetest.
- Kui esineb ussitanud või mädanenud isendeid, tuleb need kohe kogumassist eemaldada.
- Valgete leotamise periood sõltub sellest, millist edasist valmistamismeetodit kasutatakse, keskmiselt 1,5 kuni 3 päeva. Vett tuleks vahetada iga 6 tunni järel.
- Pärast leotamist soovitatakse valgeid keeta 20–30 minutit kergelt soolaga maitsestatud vees.
- Kui seeni küpsetatakse kuumalt, tuleb toiduvalmistamise käigus tekkiv vaht ettevaatlikult eemaldada.
Kui otsustate seeni marineerida või marineerida, peate sellele protsessile maksimaalset tähelepanu pöörama. Sellised valmistised nõuavad kõikide marineerimis- või soolamisprotsessi etappide järgimist ja preparaadi edasist säilitamist. Soolada saab ainult hoolikalt ettevalmistatud põllukultuure.
Ainult siis, kui järgite kõiki seente valmistamise soovitusi ja nõudeid, osutub lõpptoode tõeliselt maitsvaks ja tervislikuks ning täiendab suurepäraselt iga lauda. Ärge unustage, et selliste hapukurkide maksimaalne säilivusaeg on 6 kuud.
