Otsustage ise, kas soolata mõru külmalt või kuumalt. Pakun retseptivalikut oma vanaema, innuka perenaise käest, kes valmistas hämmastavalt maitsvaid ja toitvaid roogasid mis tahes, isegi teisejärgulistest toodetest.
Ta küpsetas kõige sagedamini šampinjone, kuid ei põlganud ära kibedaid seeni - tinglikult söödavaid seeni. Marineerisin ja soolasin seda erineval viisil. Ahmisime neid mõnuga mõlemalt põsele: sibula ja päevalilleõliga, prae- või keedukartulitega. Soolane mõrkjas talvel on midagi.
Miks on vaja seeni leotada ja kuidas seda teha
Need seened sisaldavad kibedust, mistõttu neid ei sööda ilma täiendava töötlemiseta. Enne küpsetamist leotatakse seeni alati samamoodi nagu piimaseeni. Selleks kasutatakse lihtsaid ja kiirendatud meetodeid.
Vaatame kõigepealt lihtsat leotamismeetodit. Pange koju toodud kibedad seened kaussi, lisage vesi ja laske neil veidi seista. Pärast eelleotamist on korgid ja jalad lihtsam mustusest ja prahist puhastada.
Valmistage anum leotamiseks ette mitteoksüdeerivast materjalist. Sorteeri seened välja. Lõika välja ussiaugud, eemalda kahjustatud osad ja mustus. Kärbi jalad, jättes mitte rohkem kui 1 cm pikkuse kännu. Valage valitud ja puhastatud tooraine ettevalmistatud anumatesse ja lisage vesi.
Seened peaksid vees seisma vähemalt 5 päeva. Vette eraldub kibedaid aineid, nii et peate vett kolm korda tühjendama ja lisama värsket vett. Nädala lõpuks saab piimaseened soolatud.
Kaasaegsed koduperenaised katsetavad alati. Leotamise kiirendamiseks hakati kasutama sidrunhapet ja soola. Võtke 1 kg puhtalt pestud, kärbitud piimaseeni. 1 liitris vees lahjendage 1 spl soola. l. ja sidrunhape - piisab ⅓ tl. Vala soolatud ja hapendatud lahus seentele. 3 päeva pärast kibedust ei teki. Vett tuleb vahetada 3 korda päevas. Iga kord peate lisama soola ja sidrunhapet.
Solim
Leotamisega tegelesime ja nüüd saame teada, kuidas mõru hapendada. Vaatleme mõlemat võimalust:
- Kuum suursaadik.
- Marineerimine on külm.
Kuum sool
Seened on leotatud, need ei sisalda enam kibedust. Alustame mõru soolamist kuuma meetodiga. Võtke emailpann ja asetage seened, mütsid allapoole. Lisage veele veidi soola ja valage see pannile. Küpseta 30 minutit. Segage aeg-ajalt, et see ei põleks.
Soolaseened Vaja läheb tilli ja küüslauguga. Enne ladustamist asetage till vaagnasse, lisage külm vesi, loputage ja loputage. Koori küüslauk. Seda saab viiludeks lõigata või kasutada terve nelkina.
Soolatud seente jaoks sobivad konteinerid:
- Emailitud pann.
- Emaileeritud ämber.
- Laia kaelaga klaaspurgid.
Asetage keedetud seened tihedalt ettevalmistatud anumasse, piserdades neid soola ja küüslauguga. 2 spl soola 1 kg kohta. Peate tilli ja koorma peale panema.
Soolvesi peaks soolatud veiseliha täielikult katma. Kui sellest ei piisa, lisa soolvett.
Kodus soolatakse seeni 7 päeva. See osutub väga maitsvaks, kui kibedat keedetakse kuumalt. Neid on hea argipäeviti süüa ja selline suupiste kaunistab pühadelauda.
Külm marineerimine
Nüüd proovime valmistada soolatud kibedat külma marineerimise retsepti järgi. Soola, nagu kuuma meetodi puhul, võtame 2 spl 1 kg kohta. l. Maitseaineid läheb vaja:
- küüslauk;
- tilli;
- kirsi lehed;
- pipraterad (mustad);
- köömne.
Seened on juba leotatud, purgid (pann) pestakse soodaga puhtaks ja loputatakse veega. Rohelised sorteeritakse, pestakse voolavas vees, lõigatakse sobiva suurusega tükkideks. Küüslauk kooritakse.
Asetage seente mütsid alla. Puista kihid soola ja vürtsidega. Aseta peale raskus, et seened oleksid kõik soolveega kaetud ega tumeneks. Külmsoolatud kibedad valmivad alles kahe kuu pärast.
Marineerime
Koju kaasavõetud seeni sorteerides pane väikesed seened eraldi kaussi – neist saad valmistada marineeritud mõru. Jalad tuleb täielikult ära lõigata ja mütsid tuleb enne marineerimist traditsioonilisel või kiirendatud viisil leotada.
Vürtside ja muude toodete norm 0,5 liitri marinaadi valmistamiseks, arvutatuna 1 kg tooraine kohta:
- Äädikas - 0,06 l.
- Suhkur - 2 spl. l.
- Sool - 2 spl. l.
- Pipar - 10 hernest.
- Laurel - 3 lehte.
- Nelk - 5 tk.
- Sibul - 2 pead.
- Porgand - 1 tk.
Koori porgandid ja tükelda õhukesteks ribadeks. Lõika kooritud sibul väikesteks poolrõngasteks. Valage vette kõik eelnevalt valmistatud koostisosad, välja arvatud äädikas.
Keetmine pärast keetmist ei võta kaua aega, keeda vaid paar minutit. Kõige lõpus vala äädikas marinaadi. Nädal aega leotatud ettevalmistatud seeni tuleks keeta pool tundi. Kui kõik on valmis, tühjendage vesi.
Asetage bitterid tihedalt ettevalmistatud purkidesse ja valage kuuma marinaadiga. Selle retsepti järgi valmistatud mõru on talvel hea lisand igale köögivilja- või liharoale.
Kõik ülaltoodud retseptid ei nõua suuri kulinaarseid oskusi. Soolatud ja marineeritud seente kvaliteet sõltub tooraine valmistamisest. Hästi pestud ja leotatud mõrkjad igat tüüpi marineerimisel rõõmustavad teid oma originaalse maitsega.
