Talvekurke võib marineerida puhtas allikavees külmalt või kuumalt. Allika ümbrus tuleb hoida puhtana, lähenemine on varustatud käiguteega. See on võti allikavee vastavuses joogivee kvaliteedistandarditele mikrobioloogiliste näitajate osas, seda võib tarbida ilma keetmata ja kasutada preparaatides ilma eeltöötluseta.
Retsepti omadused, kasutades kaevu vett
Kaevuvesi, nagu allikavesi, on maa-alune vesi ja selle koostis oleneb esinemiskihtidest. See on rikas tervislike soolade ja mikroelementide poolest, mis rikastavad soolvett ning hoiavad kurgid kõvad ja krõmpsuvad.
Valmististeks ei sobi pehme vesi.
Milliseid kurke valida marineerimiseks?
Marineerimiseks valitakse spetsiaalsed kurgisordid, sealhulgas kornišonid. Marineerimissordid ja hübriidid: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy marineerimine, Merry guys, Pariisi kornišon.
Kauplustes valitakse marineerimiseks noored, õhukese koorega, mustade või valgete ogadega vistrikulised kurgid.
Kõigi koostisosade ettevalmistamine
Kurgid valmistatakse enne marineerimist ette:
- sorteeritud suuruse järgi;
- peske mustus harjaga maha;
- valage vett 5 tundi;
- lõika otsad ära ja torka kahvliga mitmest kohast läbi.
Lehed ja rohelised pestakse ja kuivatatakse. Koori küüslauguküüned ja mädarõikajuured, lõika mädarõigas ringideks.
Purgid ja kaaned pestakse ja steriliseeritakse auru või kuiva õhuga.
Retseptid ja toiduvalmistamise reeglid
Selleks, et kurgid saaksid krõbedad ja maitsvad, peate järgima toiduvalmistamise reegleid, retsepti koostist ja toodete kvaliteeti.
Jodeeritud sool põhjustab purgid pommi. Jood aurustub, kui soola pannil kuumutada..
Mädarõika ja tilliga
Kurke võib marineerida mädarõika ja tilliga, oodata, kuni käärimine on lõppenud, ja sulgeda purgid hermeetiliselt. Toorikud säilivad kodus pikka aega.
Purgidesse pannakse mädarõikalehed, vihmavari tilli, küüslauguküüned, hakitud mädarõikajuur, kornišonid ja mädarõikaleht. Purkide sisu täidetakse kuuma soolveega, lastakse 10 päeva käärida, seejärel täidetakse värske külma soolveega ja suletakse metallkaantega.
Soolvee jaoks:
- vesi - 1 l;
- sool - 50 g.
1 kg kurkide kohta:
- mädarõika juur - 5 g;
- värske till - 30 g;
- mädarõika lehed - 2 lehte;
- küüslauk - 3 g.
Sõstra- ja kirsilehtedega
Sõstra- ja kirsilehed annavad marineeritud kurkidele kvaliteetse aroomi ja maitse.
Kornišonid pannakse liitristesse purkidesse, nende peale pannakse sõstralehed, kirsilehed ja purustatud küüslauk, peale hakitud mädarõigas.
Purgid asetatakse sooja veega kastrulisse ja täidetakse keeva soolveega, kaetakse kaanega ja jäetakse üheks päevaks seisma. Soolvesi kurnatakse, keedetakse ja kurgid valatakse kaks korda 5-minutilise intervalliga.
Kõige lõpus lisa sidrunhape või äädikas ja sulge hermeetiliselt.
Koostis:
- vesi - 1 l;
- sool - 60 g;
- kornišonid - 0,7 kg;
- sõstra ja kirsi lehed - 10-15 tk;
- mädarõika juur - 10 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- sidrunhape – 1 g või
- lauaäädikas 9% - 5 g.
Külm tee
Marineeritud kurgid terava pipra ja sinepi lisandiga säilitavad oma maitse, on rohelise värvusega, meeldiva sinepiaroomiga ja vürtsika maitsega.
3-liitrine purk täidetakse kornišonidega, keskele asetatakse terava pipra kaun, küüslauguküüned, mädarõigas, kuiv sinep, täidetakse soolveega, peale mädarõikaleht, kaetakse plastkaantega ja hoitakse kelder. Käärimisprotsess algab 2-3 nädala pärast, kui osa soolveest lekib, lisatakse see juurde.
1 kg kornišonide kohta:
- sool - 70 g;
- kuum pipar - 4 g;
- küüslauk - 3 g;
- mädarõika juur - 5 g;
- kuiv sinep - 2 g.
Kuidas ja millega serveerida
Hapukurk on maitsev suupiste. Neid serveeritakse aperitiivide, pearoogade ja toiduvalmistamiseks:
- salatid, vinegrett;
- hapukurk, solyanka;
- tatari keele põhitõed;
- täidised pirukatele.
Krõbe marineeritud kurk enne söömist pakub naudingut, lisab isu ja hõlbustab rasvase toidu seedimist.
Kestus ja säilitustingimused
Külmalt ilma kuumtöötlemiseta valmistatud kurke hoitakse keldris või külmkapis. Nad säilitavad oma maitse kuni järgmise saagikoristuseni.
Hermeetiliselt suletud purke hoitakse kodus kütteseadmetest ja küttesüsteemidest eemal kuni 2 aastat.
