Kaukaasias elanud inimesed olid esimesed, kes lõid adžika. Siis levis vürtsikas roog peaaegu kogu maailmas. Paljude riikide elanikud teavad ja valmistavad seda ette. Ka Venemaal on paljud koduperenaised enda ja oma pere jaoks avastanud talveks valmistatud rohelise adžika maitse. Toodet on lihtne valmistada ja see säilib hästi. Seda kasutatakse suupistena õlle, kangete alkohoolsete jookide kõrvale ning originaalkastmena õhtusöögilauale.
- Roheline adžika - mis roog see on ja millega seda serveerida
- Retseptid ja toiduvalmistamise saladused
- Klassikaline meetod rohelistest
- Adžika “Roheline aromaatne”
- Rohelistest karusmarjadest
- Selleriga "Fiery"
- Õuntest
- Petersellist
- Kreeka pähklitega
- Rohelisest sibulast
- Rohelisest teravast piprast
- Roheline adžika talveks “Abhaasia stiilis”
- "Gruusia keeles"
- "Terav maitse"
- Rohelise tomati adžika retsept
- Kestus ja säilitustingimused
Roheline adžika - mis roog see on ja millega seda serveerida
Adjika kui vürtsikas kaste ilmus Kaukaasia riikides palju sajandeid tagasi. Sõna tõlgitakse kui segasool. Vaesed mägironijad ei saanud seda alati suurtes kogustes osta, kuna see oli kallis. Olles soola ostnud, segasid vaesed selle vürtsikate maitseainete ja aromaatsete ürtidega. Kasutatakse toidulisandina.
Tänapäeval on koristamine populaarne kõigis SRÜ riikides. Lõppude lõpuks valmistatakse see lihtsalt ja sobib hästi iga kala-, liha- või köögiviljahautisega. Ja esimesed eelroogadega käigud muutuvad palju maitsvamaks.
Retseptid ja toiduvalmistamise saladused
Et adžika oleks tõeliselt maitsev, soovitavad kogenud kokad järgida toiduvalmistamisel järgmisi reegleid:
- Köögiviljad valitakse ainult kõige lihavamad ja säravamad. Siis on kaste rikkaliku värvi ja paksu konsistentsiga.
- Aromaatsed ürdid, köögiviljad, puuviljad pestakse põhjalikult ja asetatakse puhtale rätikule.
- Puuviljad vajadusel kooritakse ja tükeldatakse.
- Hakitakse ka rohelised.
- Marjadelt eemaldatakse varred ja sabad.
- Terava pipra seemneid ei eemaldata, nii et preparaadi maitse muutub veelgi teravamaks. Kõik manipulatsioonid selle köögiviljaga tehakse ainult kinnastega, et mitte peopesade nahka põletada.
- Paprikatelt eemaldatakse seemned ja membraanid.
- Kasutatakse ainult kivisoola. Peen ja jodeeritud toode põhjustab köögiviljade kääritamise.
Valmistoode asetatakse väikestesse pastöriseeritud anumatesse ja suletakse plastkaantega, mis valatakse üle keeva veega.
Pärast avamist tuleb see ära süüa 1-2 päeva jooksul. Pärast seda perioodi võib selle maitse halveneda.
Klassikaline meetod rohelistest
Segatakse basiiliku, peterselli, piparmündi, tüümiani, koriandri ja estragoni lõigatud oksad. Kombineeri küüslaugu, kuuma pipra, soola, puhastatud taimeõliga. Kui roog valmib õhtul, võib seda lõunaks serveerida.
Adžika “Roheline aromaatne”
Väikesed koriandri, tilli, selleri, rohelise paprika ja rohelise hapu õuna osakesed on kombineeritud küüslauguga. Mass püreestatakse, lisatakse sool, taimeõli, sinepiseemned, suneli humal, veiniäädikas. Poole tunni pärast on roog söömiseks valmis.
Rohelistest karusmarjadest
Rohelised karusmarjad lastakse läbi hakklihamasina. Lisa sool, küüslauk, estragon ja till.
Selleriga "Fiery"
Lisage püreestatud rohelistele magusatele ja mõrudele paprikatele, sellerile ja küüslaugule soola, jahvatatud musta pipart ja veiniäädikat.
Õuntest
Kooritud õunad ja porgandid riivitakse jämedale riivile. Lisa sibul, paprika, rohelised tomatid, päevalilleõli ja sool. Puu- ja köögiviljasegu kuumtöödeldakse 40-50 minutit. 5 minutit enne protsessi lõppu lisa küüslauk ja õunaäädikas.
Petersellist
Petersellilehed ja -juured, sinepiseemned, tüümian, tšillipipar purustatakse ja soolatakse.
Kreeka pähklitega
Kreeka pähkli tuumad, küüslauguküüned ja kuumad paprikad lastakse läbi hakklihamasina. Mass on kombineeritud koriandri, värske koriandri ja soolaga.
Rohelisest sibulast
Lisage hakitud rohelisele sibulale, petersellile ja estragonile jahvatatud piment, sool ja küüslauk.
Rohelisest teravast piprast
Vürts pipar jahvatatakse segistis, lisatakse lillat basiilikut, jahvatatud punast pipart ja soola.
Roheline adžika talveks “Abhaasia stiilis”
Kombineeri purustatud tšillipipar, küüslauk ja estragon. Segule lisatakse jäme sool ja taimeõli.
"Gruusia keeles"
Kuivale kuumale piprale lisada keedetud vesi ja lasta paar tundi tõmmata. Leotatud toode lastakse läbi hakklihamasina koos kreeka pähkli tuumade, küüslauguküüntsete, porgandite ja värske koriandriga. Segule lisatakse suneli humal, sinepiseemned, sool ja koriander.
"Terav maitse"
Magusad ja kibedad paprikad, petersell, till purustatakse sukeldatava segistiga. Sega soola ja veiniäädikaga. Mass aetakse keema.
Rohelise tomati adžika retsept
Rohelised tomatid lõigatakse neljaks osaks, kaetakse kivisoolaga ja jäetakse üleöö toatemperatuurile. Hommikul vedelik kurnatakse. Tomatid, kuumad paprikad, porgandid lastakse läbi hakklihamasina. Mass segatakse taimeõli, soolaga ja keedetakse tund aega. 5 minutit enne valmimist lisa peeneks hakitud basiilik, petersell, till ja tüümian.
Kestus ja säilitustingimused
Suupistet tuleks hoida ainult külmkapi alumisel riiulil mitte rohkem kui 2-3 nädalat. Kuna toodet ei pastöriseerita ega küpseta, võib see pärast määratud aja möödumist käärida.
Adjika on maitsev ja tervislik vürtsikas roog.
Aromaatsed ürdid sisaldavad ju palju inimorganismile vajalikke mikroelemente.
Tehnoloogia kohaselt valmistatud kaste muutub sarnaseks pastalaadse rohelise massiga, tavaliselt homogeense konsistentsiga. See maitseb üsna vürtsikalt. Kreeka pähklite ja sinepiseemnete lisamine ei muuda segu värvi, kuid see omandab iseloomulikud lisandid.
