Volga tuulehaug ehk merihaug kuulub Okunevite perekonda ja elab mageveekogudes. See pole ulukikala nagu tavaline haugi, kuid selle liha on mahlane ja õrn maius. Bershi püüdmine nõuab oskusi. Lisaks võib seda segi ajada kohaga. Bersh kalad ujuvad ka parvedes ja toituvad teistest kaladest. Noorloomad jäävad sageli haugi kontsentratsiooni lähedale. Sama perekonna kahte esindajat on väliste tunnuste järgi lihtne eristada.
Mis kala see on
Bersh on tüüpiline Venemaa veemaailma esindaja.Väliselt on ta ahvenale lähemal, kuid uimede ehituses ja kehakujus on sarnasusi kohaga. Kalal ei ole oma väiksuse tõttu kaubanduslikku väärtust, kuid seda peetakse sportlikul kalapüügil vääriliseks trofeeks.
Kõige sagedamini leidub berši Volga vesikonnas, sellest ka selle teine nimi - Volga haug.
Kuidas ta välja näeb
Kompaktne kala mahub peaaegu peopessa, ainult saba ripub alla. Bershil on kaks suurt seljauime ja üks lai kõhul. Eesmised membraanuimed on ühendatud luude ogadega.
Volga koha märgid:
- siledad kerged kaalud;
- tumedad põikitriibud;
- ümar koon;
- suured silmad;
- väikesed hambad.
Mini-haugi bersh ühendab endas tavalise koha ja ahvena välised omadused. Kuid sellel on olulisi erinevusi oma sugulastest.
Elupaigad
Bersch on mageveekala ja ujub harva jõekanalitest merre. Hiliskevadest varasügiseni eelistab kala püsida liivasel põhjal. Talvel peidab ta end kohtadesse, kus on palju tõrkeid. Suvel ujuvad berša maimud kalda lähedal ja täiskasvanud isendid ulatuvad kuni neljakümne meetri sügavusele.
Kala elab Volga veehoidlates, kus veevool on aeglane. Bershi leidub ka Doni, Uurali ja teiste Kaspia ja Musta merre suubuvate jõgede sängides. Volga koha asurkondi märgati Kubani jõe lisajõgedes ja sängis.
Bersh armastab puhast vett mõõduka vooluga, hapnikuga küllastunud. Seetõttu ei leidu teda mudastes ja soistes vetes.
Elustiil
Bersh kala on harjumuste poolest sarnane kohaga. Tema toit koosneb väikestest kaladest, põhjavähiloomadest ja maimudest. Volga haugi jahtib kõige sagedamini kõledale ja kääbustele. Tal on kitsas kõri, nii et suuremaid kalu pole enam võimalik alla neelata.
Bersh valib oma saagi suuruse järgi. 30 cm pikkune jahimees neelab alla 8 cm pikkuse saagi.Suurem Volga sang läheb kümne sentimeetri pikkusele kalale sitkeks.
Bershis toitub aktiivselt päeva jooksul. Jahist võtab osa terve kari. Suured isendid tõusevad jõesängi keskele.
Paljundamine
Suguküpseks saab Volga haug neljandal eluaastal. Kudemisaeg on kevadel, mil vesi soojeneb kuni +10 kraadi ja üle selle, ligikaudu aprillist maini. Emane muneb madalasse vette, olles eelnevalt pesa ehitanud rannikuäärsete tihnikute juurtele või tihnikutesse. Isane valvab sidurit, kuni maimud kooruvad.
Kui viljakas on bersha, saab hinnata pesa suuruse järgi. Ühes siduris võib olla kuni viissada tuhat tillukest kollakat muna. Nad valmivad seitsme päeva jooksul.
Esimestel päevadel ei lahku vastsündinud maimud pesast ja toituvad purunenud munadest. Viie päeva pärast hakkavad täiskasvanud beršikid jahtima planktonit ja seejärel teiste kalaliikide maimu.
Võrdlus kalaga
Ahven on koonu ja kehakujuga, mis meenutab haugi. Bersh näeb välja miniatuurne, siledama kuju ja miniatuurse suurusega. Peamised kalade sarnasused ja erinevused:
| Sign | Zander | Bersh |
| Klass | Kiiruimeline | |
| Perekond | Ahven | |
| Pikkus | Rohkem kui meeter | 45 sentimeetrit |
| Kaal | 10-15 kilogrammi | 1,2-2,9 kilogrammi |
| Hammaste struktuur | Kihvad on olemas | Kihvad puuduvad |
| Pea kuju | Kitsas pikk | Lühike lai |
| Kaalud | Väikesed, lõpused puuduvad | Suur, katab lõpused |
| Elustiil | Kiskjad | |
| Elupaik |
Kaspia, Musta ja Aasovi merre suubuvad jõed, mida leidub Kaspia mere soolastes vetes. |
|
| Issyk-Kul järved Kõrgõzstanis, Balkhash Kasahstanis, Aasia ja Ida-Euroopa värsked jõed ja järved, Läänemere ja Araali mere jõed. | ||
Bershil on heledam värv ja vähem triipe. Ahven hoiab saaki oma kihvadega kinni, nii et ta jahib suuri pulli ja kääbusid. Bersh eelistab väikseid kalu, ohu korral otsib ta varju või klammerdub suuga põhja külge.
Bersha kalapüügist
Volga haugi püütakse aastaringselt, päeval ja öösel. Enamasti ujub ta puhtas voolavas vees. Hea vihje kalamehele, kust teda otsida, oleks teada tavaliste haugi kogunemiskohti. Bersh asub allavoolu ja 8 meetrit sügavamal. Tema hammustus on teravam kui tema kaubanduslikul sugulasel.
Volga haugi võib püüda kaldalt või paadist, kuid oluline on meeles pidada, et ta otsib toitu põhja lähedalt. Püütakse ujukivarraste ja donkide abil. Söödana kasutatakse lusikaid, söödaks aga elussööta.
Bershi püüdmise omadused mitmel viisil:
- Spinningut on kõige tõhusam ja mitmekülgsem, sobib nii talvel kui suvel, paatidel ja kaldalt kalastamiseks. Spinningu ridva optimaalne pikkus on 2,7 meetrit, kerge klass, koos spinningurulli ja punutud nööriga läbimõõduga 0,12 millimeetrit. Spinningu jaoks on parem kasutada kunstlikku sööta - vurr, silikoonvibras või uss, vahtkala;
- ujuki ritv - kaldalt püügiks sobivad 5-6 meetri pikkune ritv, 0,3millimeetrise läbimõõduga õngenöör, lühikeste või pikkade varrega konksud number 6 ja 8. Bershi püütakse caddis-kärbeste, usside, vereurmarohiga , ja valged tõugud. Selleks, et sööt soovitud sügavusele vajuks, on vaja pirni- või pallikujulist süvist. Paadist püügiks kasuta lühemat ritva;
- kruusid - meetod sobib paadipüügiks. Ringi läbimõõt on 150 millimeetrit, õngenöör 0,4 millimeetrit. Söödaks kasutavad nad särgi, särge ja särge.Mugav on püüda bershi kruusidega, kus põhja on keeruline topograafia;
- konks - õngenööri otsa on kinnitatud konks ja süvis, mis keritakse rullile või rullile. Viskaja visatakse kaldalt käsitsi vette. Selle püügimeetodi jaoks kasutatakse tugevat 0,4-millimeetrise läbimõõduga õngenööri. Konksu otsa pannakse uss või kilu.
Teine võimalus Volga haugi paadist püüdmiseks on nöör – kasutades lühikest spinningut või pardal olevat 60–120 sentimeetri pikkust õngeritva. Kalade meelitamiseks lastakse lusikas põhja, söödana kasutatakse väikseid kalu ja usse.
Kõige rohkem saaki toob kevadpüük. Kui mais veetemperatuur tõuseb, hakkab bersh sööma enne kudemist. Pärast juunikuist kudemist toitub aktiivselt ka Volga tuulehaug. Sel perioodil on hea näksimine kõigi püügiviisidega. Suve keskpaigaks kalade aktiivsus väheneb.
Kasulikud omadused
Bersha liha on kerge dieettoode. See on pehme ja mitterasvane, rikas fosfori ja kaaliumi poolest. 100 grammi toodet sisaldab 18 grammi valku, 2 grammi rasva ja 80 kilokalorit. Vitamiinid ja mikroelemendid Volga haugilihas:
- kaltsium;
- raud;
- magneesium;
- tsink;
- seleen;
- B-vitamiinid;
- vitamiinid A ja E;
- Oomega rasvhapped;
- aminohapped.
Bershi nõud sobivad taastusdieediks pärast operatsiooni või kehakaalu langetamiseks. Volga haugiliha on lastele hea kasvu, immuunsuse, vaimse arengu ja keskendumisvõime suurendamiseks, samuti külmetushaiguste ja nägemisprobleemide ennetamiseks.
Regulaarne kala tarbimine avaldab kehale kasulikku mõju:
- ainevahetus normaliseerub;
- toksiinid eemaldatakse;
- nahk puhastatakse;
- kudede regenereerimine kiireneb;
- luud, juuksed ja küüned tugevdatakse.
Berša liha söömine aeglustab naisorganismi vananemist, hoiab ära juuste väljalangemise, aitab taastada hormonaalset tasakaalu. Tänu oomega rasvhapetele vähendavad mehed riski haigestuda ateroskleroosi, südame-veresoonkonna ja reproduktiivsüsteemi haigustesse.
Volga koha liha ei sisalda süsivesikuid, küll aga valke ja aminohappeid, mis on kasulikud lihaste tugevdamiseks intensiivsel sporditreeningul.
Bersha lihatoite võib raseduse ja imetamise ajal mõõdukalt süüa. See sisaldab foolhapet, mis on kasulik loote arengule. Piisab, kui lisada kala nädalamenüüsse 2-3 korda alates teisest nädalast pärast lapse sündi.
Millised on retseptid?
Bershi valmistatakse samamoodi nagu haugi: keedetakse, praetakse pannil ja grillitakse, küpsetatakse köögiviljade ja juustuga, soolatakse ja kuivatatakse. Hakklihast valmistatakse kotlette ja pirukatäidist. Kala on soomustest kergesti puhastatav.
Bershi liha on maitse poolest vähem rikkalik kui koha, kuid sisaldab vähem väikseid luid. Kala serveeritakse köögiviljade, teraviljade ja kastmetega. Volga koha sobib suurepäraselt traditsioonilise kalasupi valmistamiseks.
Bershi supp
Lisaks fileele kasutatakse keetmisel päid, et puljong oleks rikkalik.
Koostis:
- üks kala, mille pea kaalub 500 grammi;
- 2 eraldi pead;
- 1 sibul;
- 3 kartulimugulat;
- üks porgand;
- pool sidrunit;
- hunnik peterselli;
- 3 liitrit vett;
- 2 loorberilehte;
- must pipar, sool maitse järgi.
Enne küpsetamist tuleb tervelt kalalt ära lõigata pea, saba, uimed, eemaldada soomused ja sisikond ning seejärel filee eraldada. Pead, sealhulgas kalast eraldatud pead, tuleb pesta. Silmad ja lõpused lisavad puljongile kibedust, nii et parem on need välja lõigata.
Kalasupi valmistamise meetod:
- Asetage pead, uimed, hari ja saba kastrulisse, lisage vesi ja küpseta 40 minutit keskmisel kuumusel;
- lõika filee tükkideks, puista peale pipart ja soola, vala üle sidrunimahlaga;
- tükelda pool hunnikut peterselli, puista fileele ürte;
- lõika kooritud sibul kuubikuteks, lisa samuti kalale ja jäta 40 minutiks marineeruma;
- koori kartulid ja porgandid, lõika kuubikuteks;
- Kurna valmis puljong puhtasse kastrulisse, lisa köögiviljad ja keeda 15 minutit mõõdukal kuumusel;
- kalla bersha filee koos marinaadiga kõrva, lisa loorberilehte, soovi korral veel soola ja vürtse;
- 10 minuti pärast on kõrv valmis.
Roa Rostovi versioon sisaldab tomatit, peterselli juurt ja võid. Kooritud terved sibulad ja juured asetatakse keevasse puljongisse ja hautatakse tasasel tulel 35 minutit. See osutub läbipaistvaks.
Seejärel lisatakse kurnatud puljongile kartuli ja porgandiga tükeldatud sibul ja juur. Viis minutit enne roa valmimist lisa pannile kaks kuubikuteks lõigatud kooreta tomatit. Mõlemad Volga haugisupi retseptid sobivad tulel küpsetamiseks.
Praetud berche seesamiseemnetega
Seesamiseemned on originaalne asendus riivsaia ja jahu igavale paneerimisele. Selle retsepti järgi valmistatud praetud kala omandab meeldiva aroomi ja ebatavalise maitse.
Koostis:
- 500 grammi bersha filee;
- 30 grammi seesamiseemneid;
- supilusikatäis sidrunimahla;
- jäme meresool, jahvatatud must pipar maitse järgi.
Kala praadimiseks pannil vajate taimeõli - päevalille- või oliiviõli. Küpsetusmeetod:
- lõika filee ribadeks;
- sool, pipar, puista sidrunimahlaga;
- laske sellel tõmmata 15 minutit;
- kuumuta pannil õli;
- vala seesamiseemned eraldi kaussi;
- veereta kalatükid seemnetes ja aseta kuumutatud praepannile;
- prae filee kõrgel kuumusel 5 minutit mõlemalt poolt.
Marinaadile võib lisada 2-3 tilka taimeõli koos maitseainete ja sidrunimahlaga, et berš oleks mahlakam. Serveeri valmis kala koos kartulipüree või köögiviljasalatiga.
Bersh Vahemere stiilis
Sel viisil küpsetatud kala muutub mahlakaks ja pehmeks. Vahemere köögis küpsetatakse selle retsepti järgi merilatikat.
Koostis:
- ühe kilogrammi kaaluv Volga koha kala;
- ühe sidruni koor;
- väike hunnik tilli ja peterselli;
- 50 grammi võid;
- 1 toores munavalge;
- 2 kilogrammi tavalist kivisoola.
Kala ahjus küpsetamiseks vajate fooliumit. Bersh tuleb esmalt puhastada ja rookida. Küpsetusmeetod:
- pane või sooja kohta sulama;
- lülitage ahi sisse nii, et see soojeneb kuni 200 kraadi;
- sega kausis sool ja valk;
- Haki värskelt pestud rohelised peeneks;
- sega või, sidrunikoor, hakitud till ja petersell;
- kraam vürtsika bersha seguga;
- kata ahjuplaat kahe kihi fooliumiga, jaota peale pool munavalgega segatud soola ühtlaselt;
- Asetage kala soolakihile ja katke see ülejäänud soolaga;
- küpseta 45 minutit.
Et valgu-soola segu oleks paks, võid lisada veidi vett. Valmis kala serveeritakse fooliumil. Kõvenenud sool purustatakse noa ja haamriga.
