Banaani viljaliha vein valmistatakse kindla retsepti järgi. Valmis joogis domineerib erinevalt kõigest muust rikkalik mee toon ja ainulaadne maitse. Raskus seisneb tooraine nõrgas mahlasekretsioonis. Muidu sarnaneb banaaniveini valmistamise protseduur madala alkoholisisaldusega, kergelt joovastava joogi valmistamisega viinamarjadest, vaarikatest, õuntest ja muudest puuviljadest.
Banaanist veini valmistamise omadused
Peamised raskused on seotud piisava mahla puudumisega. Banaanis seda peaaegu pole, mis tähendab, et peate selle protsessi kontrolli alla võtma.Selles joogis on kasutatud ka toidukvaliteediga sidrunhapet, mis mitte ainult ei pärsi banaanide käärimisprotsessi, vaid ka stabiliseerib seda. Vaja läheb ka veinipärmi, valmis või omatehtud.
Kuidas kodus banaaniveini valmistada
Veiniks sobib iga banaan. Peaasi, et nad oleksid küpsed, ilma mädanemise ja hallituseta. Mustade täppidega koorega viljad sisaldavad rohkem suhkrut kui tavalised. Kõik, mida vajate, on kooritud banaani viljaliha, mis purustatakse mis tahes võimalikul viisil pudruks. Jääb üle vaid põhjalikult pesta, anum keeva veega üle valada, koostisosad ette valmistada ja ongi valmis.
Lihtne retsept
Ühise banaaniveini valmistamise meetodi rakendamiseks vajate:
- küpsed banaanid - 5 kilogrammi;
- granuleeritud suhkur - 2 kilogrammi;
- sidrunhappe pulber - 35 grammi.
Lisaks vajate puhast settinud vett (10 liitrit) ja veinipärmi koguses 15 liitri banaanisegu kohta. Kui te ei saanud valmis komponenti, pole probleemi: kääritamise starter on valmistatud "määrdunud" värsketest marjadest või rosinatest. Teil on vaja 100 grammi toodet.
Ettevalmistus
Koorige küpsed banaanid, mitte mädanenud ja ilma hallituse jälgedeta. Jahvatage puuviljad segisti, käte või masheriga püree konsistentsiks. 15-liitrine veinipudel pestakse põhjalikult, seejärel keedetakse keeva veega ja pühitakse kuivaks.
Kääritamise asendamatu komponent on pärm, sest ilma selleta ei saa banaaniveini valmistada. Võite võtta 100 grammi mis tahes marju (vaarikad, kirsid, sõstrad), ärge peske, lisage suhkur ja valage klaasi toorvett.
3 päeva pärast on improviseeritud pärm, mis on jäetud marli alla pimedasse kohta, valmis.Jääb vaid need banaanipudruga segada ja vesisulguri alla panna.
Käärimise etapp
Enne käärimise algust segatakse püree 5 liitri vee, 1 kilogrammi suhkru ja sidrunimahlaga. Väga oluline on saavutada komponentide ühtlane jaotus ja saada homogeenne mass. Banaanipuder valmistatakse sobiva anuma emailkausis.
- Asetage pann tulele, tõstke temperatuur järk-järgult 55 kraadini. Seda indikaatorit hoitakse tund aega.
- Ühtlase kuumutamise tagamiseks ärge unustage segu segada. Kuumutamine üle 60 kraadi on vastuvõetamatu, kuna see toob paratamatult kaasa pöördumatuid tagajärgi.
- Järgmisena jahutatakse virre temperatuurini 25 kraadi.
- Lisa ülejäänud vesi, veinipärm või omatehtud juuretis.
- Pärast segamist kaetakse nõud marliga ja jäetakse pimedasse ruumi (sahver, kapp) toatemperatuuril seisma.
- Virret segatakse iga 12 tunni järel.
Käärimise algusest annab märku vahu tekkimine ja kerge pärmilõhn umbes 3 tunni pärast. 4 päeva pärast tuleb segu kurnata, kasutades 4-5 kihti marli, välja pigistada, püüdes saada võimalikult palju vedelikku.
Järgmisena lisa banaanimahlale pool kilogrammi suhkrut ja sega läbi. Kompositsioon valatakse fermentatsioonipaaki, püüdes seda täita umbes 60% -ni. See tingimus on kohustuslik: esimestel päevadel eraldub intensiivselt vaht ja gaas koguneb.
Lihtsa ventiilina (kui vesitihendit pole) sobib hästi meditsiiniline kinnas, mille sõrmes on hoolikalt augustatud auk. Veel 5 päeva pärast lisatakse ülejäänud suhkur. Seda tehakse nii: nõruta veidi virret, sega siirupi saamiseks granuleeritud suhkruga. Seejärel valage see tagasi anumasse.
Viimane etapp
Keskmine banaanidest veini valmistamise aeg on kuust kaheni. Käärimisaja piiri määrab kinda kukkumine (siiber on lakanud urisemast). Seejärel valatakse valmis vein aeglaselt teise anumasse, püüdes setet mitte häirida.
Kui käärimine 50 päeva möödudes ei aeglustu, tuleb vedel faas põhja langevast paksust massist eraldada, muidu rikutakse banaaniveini maitset. Veini kibedus on vastuvõetamatu.
Mõnikord lisatakse juba kääritatud ja filtreeritud banaaniveinile maitse muutmiseks suhkrut või alkoholi.
Apelsini ja sidruniga
Tsitrusviljad rikastavad veini maitset ja lisavad valmis joogile pikantseid noote. Apelsiniga tuleb magushapu, sidruniga hapukam. Parem on kasutada mahla, pigistades seda ühest sidrunist või apelsinist. Virde valmistamisel lisatakse mahl.
Joogi edasine säilitamine
Banaaniveini säilib umbes 3 aastat ilma selle maitset kahjustamata. Samal ajal veenduge, et ei tekiks setteid ja ei tekiks kibedust.
Joogi orienteeruv kangus on 9-12 kraadi.
Banaaniveini säilitatakse nagu tavalist omatehtud alkoholi, suletud pudelites, pimedas kohas, kuhu ei pääse otsene päikesevalgus.
