Seda joovastavat jooki saab valmistada kõikvõimalikest puuviljadest, marjadest ja nende kombinatsioonidest. Eriti huvitav variant oleks veini valmistamine metsikute Kaug-Ida viinamarjade viljadest. See kasvab põhjapiirkondades ja Kaug-Idas ning selle marjad sisaldavad suurepärase koduveini valmistamiseks vajalikus koguses happeid, suhkruid ja looduslikke pärme.
Amuuri viinamarjadest veini valmistamise eripära
Sellel on ka nimed Ussuri ja Far Eastern. See metsik liik on taigataimede hulgas mitmes mõttes väga väärtuslik isend.Selle mahlased viljad sisaldavad palju vitamiine ja bioloogiliselt aktiivseid aineid, selle näitaja poolest edestab ta paljusid marjakultuure. Kaug-Ida viinamarjade marjad on suured (läbimõõduga keskmiselt 1,5-2 sentimeetrit), ümarad, tiheda koorega.
Viljad on tumesinisest kuni mustani läikiva värvusega. Sordil on hea elujõud ja tootlikkus. Marjad on kõrge happesisaldusega, mistõttu kasutatakse seda peamiselt ainult veinisordina. Lisaks on viinamarjades rohkelt suhkrut ja palju looduslikku (looduslikku) pärmi. See tagab virde hea käärimise, kuid oluline on marju enne küpsetamist mitte pesta.
Veinil on suurepärane aroom ja maitses pikantne, rafineeritud hapukus.
Kasu ja kahju
Koduvein (targal kasutamisel) mõjub inimorganismile soodsalt. See suurendab söögiisu, parandab vereloomet, aitab tõsta punaste vereliblede taset ja tugevdab inimese üldist immuunsüsteemi. Kuumutatud jook aitab võidelda külmetushaiguste vastu ning on vahend südameinfarkti ja insultide ennetamiseks.
Vein aitab võidelda ka rasvumise vastu ja takistab ka neerukivide teket.
Kuid omatehtud vein võib keha kahjustada. Esiteks on see jook kõrge kalorsusega, samuti võib see astmahaigetel põhjustada allergiat ja astmahooge. Liigsel tarbimisel kahjustab see südame-veresoonkonna süsteemi, aju, neere ja maksa ning tõstab vererõhku.
Kuidas teha veini Kaug-Ida viinamarjadest
Kodus joogi valmistamiseks peate kõigepealt otsustama, kus virre käärima hakkab, samuti millises mahutis valmis veini hoitakse.Selleks sobivad järgmist tüüpi konteinerid:
- klaasist pudelid ja pudelid, eelistatavalt tumedast klaasist;
- tamme- ja lepapuidust tünnid, vaadid, vannid;
- roostevabast terasest mahutid;
- kvaliteetsetest orgaanilistest polümeeridest valmistatud purgid ja tünnid (soovitavalt lühiajaliseks säilitamiseks).
Veini valmistamise protsess algab viinamarjade purustamisega ja seejärel mahla saamiseks purustamisega. Kasutatakse erinevaid meetodeid, näiteks:
- marjade purustamine basseinis või pannil improviseeritud vahenditega, näiteks puidust puruks;
- käsitsi (mehaanilised) purustid;
- käsitsi purustamine (väikeste mahtude jaoks);
- automaatsed purustid (suurte toorainekoguste jaoks);
- käsitsi või automaatne press.
Enne toiduvalmistamist peab algaja veinivalmistaja valima välja oma maitse-eelistustele vastava retsepti. Oluline on arvestada, et Ussuri viinamarjadel on väljendunud hapukus. Seejärel sorteeritakse marjad, visates ära kõik üleküpsenud, purustatud, mädanenud ja riknenud marjad, jättes alles vaid küpsed kvaliteetsed viljad. Mitte mingil juhul ei tohiks valitud toorainet pesta - see mõjutab negatiivselt selle kääritamist.
Nüüd tuleb marjad hästi püreestada ja seejärel asetada valmistatud mass 2-3 päevaks sooja ruumi (temperatuuriga mitte alla + 18 C kraadi). Kui käärimine algab, kaetakse marjad valge kattega ja toode omandab hapu lõhna, peate mahla viljalihast eraldama. Selleks kasutage pressi või lihtsat marli. Valage suhkur pressitud mahlale ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
Seejärel valatakse see järgnevaks kääritamiseks anumasse, paigaldatakse veetihend ja asetatakse uuesti kuuks ajaks sooja kohta.Kui vein muutub selgemaks, gaasi eraldumine peatub ja anuma põhja ilmub sete, tuleb vein filtreerida.
Seejärel valatakse toorik klaaspudelitesse ja saadetakse paariks kuuks jahedasse keldrisse. Seal omandab jook maitse ja aroomi. Selle perioodi lõpus filtreerige uuesti ja valage puhastesse anumatesse, sulgege kaane või korgiga. Nüüd on vein täielikult tarbimiseks või edasiseks säilitamiseks valmis.
Kangenev noor vein
Kraadi suurendamiseks ja noore veini tugevdamiseks lisage alkoholi, kuupaistet või viina. Näiteks joogi kanguse suurendamiseks 1 kraadi võrra peate lisama veini enda mahust 1% alkoholi või 2% viina. Pärast lisamist lastakse joogil mitu nädalat tõmmata.
Kui ilmub sete, kurnatakse see ja jook saadetakse alaliseks ladustamiseks.
Ladustamise tingimused
Hoidke omatehtud veini kuivas ja jahedas kohas ilma järskude temperatuurimuutusteta; optimaalne vahemik on lubatud vahemikus + 10 C kuni + 16 C kraadi.
Pudelid tuleb jätta puhkeasendisse ja neid ei tohi liigutada enne, kui need kohe ära tarbitakse. Nõuetekohase ladustamise niiskustase on 60-70%.
