Viinamarjad on rikkad vitamiinide, kaaliumi, vase, tiamiini, mangaani poolest. Marjadel on antioksüdantne toime, need parandavad südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi tööd ning tugevdavad luukudet. Lisaks mahlale, moosile, hoidistele, kompotile valmistavad perenaised kodus sultaniveini. Alkohoolne jook on rikkaliku aroomi ja kauni kuldse tooniga.
Kas sultanitest on võimalik veini valmistada?
Kishmish on ideaalne sort veini valmistamiseks.Marjad on miniatuursed, õrna viljalihaga, maitse on magus, lõhn on selgelt väljendunud. Puuviljad praktiliselt ei sisalda seemneid. Joogi valmistamise protsess on lihtne ja ei nõua rahalisi kulutusi. Magustoidud, kuivad, poolmagusad veinid valmistatakse allolevate retseptide järgi.
Sobivad sordid
Vein valmistatakse sellistest viinamarjasortidest nagu:
- Valge (Sultanina) - väikesed, magusad marjad. Suhkrusisaldus 30%, happesus - 6 g/l. Kuulub hilise valmimisajaga sortidesse.
- Timura - magusad, varavalmivad, külmakindlad viinamarjad happesusega 6 g/l;
- Flora on suurte seemnetega saagikas sort. Suhkrusisaldus 2%, happesus 5 g/l.
- Must sultana - iseloomustab produktiivsus, suhkrusisaldus 27%, madal happesus 4 g/l.
- Hamburgi muskaat - iseloomuliku maitsega, külmakindel. Viinamarjad on magusad ja varavalmivad.
Mitme sordi kombineerimisel kiireneb käärimisprotsess, paraneb maitse ja aroom.
Vein rosina viinamarjadest kodus
Sultanade kasutusala on toiduvalmistamine, kondiitritooted ja veinivalmistamine. Kombineerides komponente, muutes mahla suhkru- ja alkoholisisaldust, saate ainulaadse aroomi, maitse ja värviga joogid.
Veinivalmistajad kasutavad veini valmistamiseks klaas-/emailnõusid. See ei kujuta ohtu tarbimisele, näiteks metallist anum.
Lihtne retsept
Veini valmistamiseks varuvad koduperenaised:
- sultanid 10 kg;
- suhkur 3 kg;
- vesi 10 l.
Kuidas süüa teha:
- Puuviljad sorteeritakse, pestakse ja purustatakse hakklihamasinaga. Viinamarjamass kaetakse riidega ja jäetakse käärima. 4 päeva pärast hakkavad viinamarjad pärmi järele lõhnama, särisema ja hõljuma.
- Mahl filtreeritakse läbi marli, valatakse puhtasse pudelisse, lahjendatakse veega ja lisatakse suhkur.
- Mahuti suletakse vesitihendi või auguga kummikindaga.
Jook käärib 1,5-2 kuud, seejärel valatakse see kummitoru abil anumasse. 2-3 päeva pärast villitakse vein pudelitesse ja saadetakse alaliseks ladustamiseks.
Pudeleid hoitakse horisontaalselt keldris/keldris riiulitel. Jook on tarbimiseks valmis 2-3 kuud pärast valmistamist. Sel perioodil avalduvad maitsepalett ja aroom täielikult.
Vaarikate või sõstardega
Veinimeistrid lisavad viinamarjadele vaarikaid või sõstraid kauni värvi saamiseks, rikastades maitset, suurendades joogi rikkalikkust ja värvides seda. Marjaveini valmistamisel kasutatakse:
- sultanid 10 kg;
- suhkur 3 kg;
- sõstrad/vaarikad 0,5 kg;
- vesi 10 l.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Vaarikad ja sõstrad sorteeritakse, kuid ei pesta, et vältida metspärmi eemaldamist. Puuviljad purustatakse, segatakse suhkruga (1 kg), kaetakse riidega ja lastakse 4-5 päeva tõmmata.
- Viinamarjad puhastatakse okstest ja lehtedest, purustatakse ja segatakse marjade juuretisega. Segu infundeeritakse 3-4 päeva, seejärel filtreeritakse.
- Mahl segatakse suhkruga (1 kg), veega ja kaetakse vesisulguriga. 4-5 päeva pärast lisage magus siirup (1 kg granuleeritud suhkrut, 2 liitrit vett) ja jätke 21 päevaks.
Käärimise lõppedes muutub jook heledaks. See valatakse puhtasse pudelisse ja jäetakse 21 päevaks, perioodiliselt setetest tühjendades. Vajadusel lisatakse suhkur, villitakse ja säilitatakse.
Vee kasutamine
Viinamarjajook valmistatakse:
- sultanid 5 kg;
- vesi 8 l;
- suhkur 3,5 kg.
Küpsetustehnoloogia:
- Purustatud puuviljad kaetakse suhkruga ja täidetakse veega.
- Mass käärib 7 päeva, kaks korda päevas segatakse puulusikaga.
- 7 päeva pärast vein filtreeritakse, valatakse puhtasse anumasse ja suletakse tihedalt.
Jook käärib veel 6-8 päeva, seejärel filtreeritakse ja maitsestatakse.
Kuiv vein
Kuiva veini valmistamiseks vajate:
- 2 kg granuleeritud suhkrut;
- 10 kg viinamarju;
- 10 liitrit vett.
Järjestikune toiduvalmistamine:
- Purustatud sultanid kaetakse granuleeritud suhkruga ja jäetakse süstemaatiliselt segades 14 päevaks käärima.
- Mahl filtreeritakse ja viljaliha eemaldatakse. Veiniga anumale asetatakse vesisulg ja jäetakse 2-4 nädalaks käärima.
- Valmis vein filtreeritakse, valatakse pudelitesse ja saadetakse ladustamiseks.
Kui toode on väga happeline, magustatakse seda mitte suhkruga, vaid fruktoosiga.
Magustoit
Magustoidujook on valmistatud:
- suhkur 4 kg;
- viinamarjad 10 kg.
Toiduvalmistamise etapid:
- Purustatud puuvilju infundeeritakse 3-4 päeva, dekanteeritakse ja valatakse puhtasse pudelisse.
- Marjamass segatakse suhkruga, valatakse anumasse ja kaetakse vesisulguriga.
- Käärimine toimub 1 kuu jooksul.
Vein valatakse pudelitesse ja asetatakse keldrisse.
Poolmagus
Poolmagusa veini kasutamiseks:
- 3 kg suhkrut;
- 10 kg rosinaid.
Küpsetamise järjekord:
- Viinamarjad sõtkutakse, kaetakse vahvlirätikuga ja jäetakse 14 päevaks sooja kohta seisma.
- Toorikut segatakse iga päev, et õhk sisse pääseks. Mahl kurnatakse, viljaliha pressitakse välja ja valatakse pudelitesse.
- Vedelik segatakse suhkruga, kaetakse vesisulguriga ja jäetakse 1 kuuks seisma. Vein filtreeritakse ja villitakse.
Magustoidu ja poolmagusa veini erinevus seisneb kasutatud granuleeritud suhkru koguses. Magustoidujoogil on rohkem väljendunud magusus ja aroom. Poolmagus vein on kõrgema happesuse ja hapukama maitsega.
Joogi sisse jäänud sete annab joogile kibeduse.
Kvaliteetse toote saamiseks on soovitatav vedelik kummitoru abil alaliseks säilitamiseks pudelitesse tühjendada.
Koduveini säilitustingimused
Kodune jook säilib 2-3 aastat temperatuuril 0 kraadi OAlates kuni +14 OC pimedas mõõduka niiskusega ruumis. Pudelid asetatakse riiulitele horisontaalselt.
