Tsitrusviljade alkohoolseid jooke ei toodeta tööstuslikult, neid saab valmistada ainult kodus, oma kätega. Mandariiniveini valmistamisel pole raskusi, peamine on valida õiged koostisosad ja järgida juhiseid. Edasiselgitamisel kääritamisel tekkiv jook ei ole odav, kuid osutub maitsev ja kosutav, tasub proovimist.
Mandariiniveini valmistamise peensused
Tangeriinijook on mikroobidele äärmiselt vastuvõtlik, neil on täiesti võimatu tootesse tungida. Sellepärast:
- Enne toiduvalmistamist tuleb nõusid põhjalikult pesta, valada keeva veega ja kuivatada;
- Peske käsi või veelgi parem - kandke steriilseid kummikindaid.
Koostisosade valimise reeglid
Veini valmistamiseks võtke küpsed mandariinid, magusad või magushapud. Vilja pinnal ei tohiks olla mõlke ega mädanemise märke. Ärge kasutage üleküpsenud kibedaid mandariine.
Tsitrusviljade viiludelt eemaldatakse seemned. Lõika ära koor, koor ja viilud kattev valge kile.
Kuidas kodus mandariinidest veini valmistada
Mandariinivein valmistatakse kääritamise teel koos täiendava selgitamisega.
Kuna mandariinid on kõrge happesisaldusega ja nende pinnal ei leidu looduslikke pärmimikroorganisme, tuleb kasutada pärmi või isetehtud juuretist.
Veini saab valmistada puhtaks või lisada maitse parandamiseks kaneeli või piparmünti.
Peaasi, et mitte lisanditega üle pingutada, muidu osutub jook kibedaks ja kuumaks.
Klassikaline retsept ilma juuretiseta
Veini valmistamiseks kasutage aeglase kääritamise meetodit suhkru järkjärgulise lisamisega. Valmistage ette järgmised koostisosad:
- 10 kg mandariine;
- 250 g suhkrut 1 liitri tsitrusemahla kohta;
- 35 ml vett 1 liitri mahla kohta.
Veini ettevalmistamine samm-sammult:
- Mandariini viljalihast pressitakse mahl välja. See peaks olema 6 liitrit. Kook jääb alles.
- Aseta kook ja pärm laia kaussi pakendil olevas juhendis märgitud koguses. Vala 200 ml vett ja mandariinimahla. Lisa 850 g suhkrut.
- Kompositsioon segatakse. Nõu kael on kaetud marliga.Preparaat asetatakse kääritamiseks 3 päevaks varjulisse kohta.
- Saadud virre filtreeritakse läbi mitmekihilise marli. Kook visatakse minema.
- Lisa 300 g suhkrut. Vedelikku segatakse, kuni suhkruterad lahustuvad.
- Täida pudel 2/3 ulatuses virdega. Asetada varjulisse kohta, kus temperatuur ei ületa 18-20 °C. Kaela külge on kinnitatud veetihend.
- 3 päeva pärast eraldatakse osa joogist (500 ml) ja selles lahustatakse 240 g suhkrut. Valage põhimahusse ja segage. Nad haakivad vesitihendi uuesti kinni.
- 4 nädala pärast lisatakse ülejäänud suhkur (200 g) sarnasel viisil.
- Vesisulguriga pudelit hoitakse varjulises kohas 40-50 päeva.
- Tulemuseks on selge tsitruselise aroomi ja meeldiva hapuka maitsega jook. See pannakse keldrisse küpsema 6 kuud.
Rosina juuretisega
Pärmi asemel võite kasutada ise valmistatud rosina starterit. Pealegi on see universaalne, sobib veini valmistamiseks mitte ainult mandariinidest, vaid ka muudest koostisosadest.
Valmistamiseks võtke:
- 150 g tumedaid pesemata rosinaid;
- 50 g suhkrut;
- 300 ml sooja keedetud vett.
Kuidas teha veini starterit:
- Koostisosad kombineeritakse pudelis.
- Ühendage pudel vatiga.
- Jätke 3 päeva temperatuuril +25 °C.
- Kurna. Kasutage vastavalt juhistele.
Järgmisena kasutage mandariiniveini valmistamise standardretsepti.
Kui plaanite teha dessert-alkohoolset jooki, lisatakse eelroog 3% virde mahust, kuiv või poolmagus, siis 2%. Hoidke starterit külmkapis 10 päeva.
Võimalus apelsinidega
Tangeriinide asemel võib veini valmistamiseks kasutada teisi tsitrusvilju – apelsine.Apelsinijoogi valmistamise tehnoloogia sarnaneb mandariinijoogi valmistamisega.
Konserveeritud mandariinidest, apelsinimahlast ja šokolaadist
Tennessee pere loodud retsept kogus kiiresti populaarsust kogu maailmas. Kvaliteetveini saamise nüanss on pikk laagerdumine, mis kestab kuni 2 aastat. Mandariinidest ja šokolaadist valmistatud jook on magus, aromaatne, kangusega umbes 12-14 kraadi.
Mandariinidest veini valmistamiseks võtke:
- 3,5 liitrit värsket apelsinimahla;
- 2,5 kg magushapuid mandariine;
- 1 kg suhkrut;
- 120 g kakaopulbrit;
- 5 g pärmi toitumine;
- 6 g viinamarja tanniini;
- 2 g kaaliumpürosulfiti;
- pakk veinipärmi.
Valmistage jook järgmiselt:
- Mandariini viljaliha purustatakse pudruks.
- Suhkur, pärmitoit, tanniin, kaaliumpürosulfit asetatakse kääritusseadmesse ja valatakse apelsinimahl. Sega korralikult läbi.
- Saadud lahusest valatakse 200 ml. Vala blenderisse. Lülitage seade sisse minimaalse võimsusega ja lisage aeglaselt kakaod, samal ajal pöörates.
- Valmis segu valatakse fermenterisse. Lisa mandariini viljaliha. Sega korralikult läbi.
- 12 tunni pärast lisatakse pärm juhendis märgitud koguses.
- Kinnitage veetihend. Jätke vedelik 8-10 päevaks käärima. Raputage üks kord päevas.
- Kääritatud jook filtreeritakse kaks korda. Valage kääritusnõusse ja kinnitage veetihend.
- Jätke 6 kuuks jahedasse ruumi valmima. Selle aja jooksul filtreeritakse perioodiliselt moodustunud sademe eemaldamiseks.
- Laagerdunud vein villitakse klaaspudelitesse. Hermeetiliselt suletud. Aseta jahedasse kohta ja hoia veel aasta või vähemalt 6 kuud.
Säilitamistingimused
Säilitage mandariiniveini klaasist, hermeetiliselt suletud pudelites keldris või külmkapis. Kõlblikkusaeg - kuni 3 aastat.
