Astelpaju on mari, mis on väärtuslik kõrge C-vitamiini ja asendamatute aminohapete sisalduse poolest. Puuvilju valmistatakse talveks erineval viisil: valmistatakse moosi, külmutatakse, töödeldakse tarretiseks, marmelaadiks. Populaarne on omatehtud astelpajuveini retsept. Astelpajuveinil on äratuntav maitse ja kuldne toon. Valmistamisel kasuta terveid marju või pressitud värsket astelpajumahla.
Joogi valmistamise peensused
Astelpajuvein on selge ja erilise mee aroomiga. Selle tulemuse saab saavutada, kui järgite põhilisi toiduvalmistamise reegleid:
- pärast väljakujunenud joogi saamist tehakse mitu filtreerimisprotseduuri, et kõrvaldada hägune sete;
- Lisage marjale kindlasti vett, et eralduva mahla hulk suureneks;
- Käärimise ajal võib astelpaju provotseerida vahu eraldumist, mistõttu on soovitatav seda perioodiliselt eemaldada, et setete kogust minimeerida.
Tooraine valmistamine
Koduveini valmistamisel vali keskmise küpsusastmega astelpaju. See tähendab, et marjad ei tohiks olla liiga pehmed, nagu üleküpsemisel juhtub. Samal ajal peaksid nad omandama ereoranži tooni, mis näitab nende küpsust.
Kogumisel on soovitatav järgida mitmeid reegleid:
- Koduse alkohoolse joogi valmistamiseks hakatakse marju korjama varahommikul, kui astelpajule tekib kaste;
- tooraine valmistamisel marju ei pesta, et mitte pesta pinnalt maha käärimist soodustavaid looduslikult tekkinud osakesi;
- Kohustuslik on marjade sorteerimine ja mädanenud, kahjustatud, pehmete puuviljade tagasilükkamine;
- välistage kuivade, mädanenud marjade kasutamine.
Kuidas kodus astelpajuveini valmistada
Omatehtud alkohoolset jooki valmistatakse erineval viisil. Käärimist soodustava kodupiirituse valmistamise tehnoloogiline tingimus on vesisulguri loomine. On vaja eemaldada süsinikdioksiid, mis tekib veinipärmi ja sahharoosi kristallide koosmõjul.
Sõltumatud meetodid põhinevad lihtsa seadme kasutamisel fermentatsiooni aktiveerimiseks ja soovimatute nähtuste vältimiseks. Klaaspudelile, kus toimub joogi käärimine, pannakse steriilne meditsiinikinnas. Ühte sõrmeauku tehakse väike punktsioon. See aitab õhul mahutist välja pääseda käärimisprotsessi häirimata.
Käärimise ajal kinnas paisub. Kui käärimine jõuab lõppfaasi, kukub kinnas käest. See tehnika võimaldab kergesti jälgida veini küpsemist.
Lihtne retsept
Saate valmistada maitsvat marjaveini lisaaineid lisamata. 1 osa marjade jaoks võta pool suhkrust ja nii palju vett, et see kataks saadud segu täielikult. Marjad ja suhkur valatakse veega, seejärel kurnatakse vesi. Puuviljad purustatakse masheriga ja jäetakse 2-3 tunniks seisma, kuni mahl eraldub.
Pärast seda lisatakse nõrutatud vedelik ja kaetakse vesitihendi moodustamiseks. Jätke edasiseks kääritamiseks 45-60 päeva.
Hoiatus! 30 päeva pärast kontrollitakse veini iga päev, et näha, kas käärimine on lõppenud.
Pärast filtreerimist valatakse jook osade kaupa ettevalmistatud klaasanumatesse ja eemaldatakse edasiseks ladustamiseks.
Kiire toiduvalmistamise meetod
Traditsioonilise retsepti järgi veini valmistamine põhineb suhkru mõjul toimuvate looduslike käärimisprotsesside aktiveerimisel. Joogi küpsemine nõuab teatud aja, kuid protsessi saab kiirendada koostisosade arvu vähendamisega:
- marjad - 1 kilogramm;
- suhkur - 500 grammi;
- vesi - 500 milliliitrit.
Suhkur ja marjad jahvatatakse, täidetakse veega ja asetatakse vesipudru alla.Jätke 30-40 päeva, seejärel filtreerige.
Tsarskoe astelpaju vein
Värskelt pressitud marjamahlast valmib päikseline apelsinivein, millel on väljendunud astelpaju järelmaitse. 1 liiter värsket mahla ilma viljalihata lahjendatakse siirupiga (1,5 liitrit) ja 750 grammi suhkruga.
Segu kääritatakse kuni 10 päeva. Pärast seda vedelik filtreeritakse ja vaht eemaldatakse. Seejärel valage portsjoniteks. Vein loetakse kinnistunud 1,5 kuu pärast.
Veinipärmiga
Veinipärm kiirendab käärimisprotsessi ja muudab joogi kangemaks. Pärm valmistatakse 200 grammist puuviljadest ja 50 grammist suhkrust. Puuviljad purustatakse pudru või lusikaga, segatakse liivaga ja lastakse 24 tundi käärida. Saadud starter lisatakse ettevalmistatud toorainetele ja valmistamise etappe korratakse klassikalise retsepti järgi.
Vaarikapärmiga
Haputaignast valmistatakse ka vaarikaid. See mari kiirendab käärimisprotsessi ja annab joogile õrna roosaka varjundi. Vaarikad kaetakse liivaga 100 grammi puuvilju 50 grammi suhkru kohta ja jäetakse 24 tunniks seisma.
Seejärel valatakse starter purustatud astelpaju, vee ja suhkru seguga ning eemaldatakse 40-50 päevaks käärima.
Pärmita mahlast
Kogutud puuviljadest pressitakse mahl välja. Sellele lisatakse vesi ja suhkur. 1 liitrile mahlale lisa 1,5 liitrit vett ja 510 grammi liiva. Vedelik segatakse põhjalikult ja jäetakse 30 päevaks käärima. Pärast käärimise lõppu kurnatakse jook kaks korda ja valatakse ettevalmistatud klaaspudelitesse.
Astelpajumoosi variant
Traditsioonilise retsepti järgi valmistatud moos segatakse võrdse koguse veega. Käärimisprotsessi kiirendamiseks lisa segule 100-150 grammi rosinaid. Saadud mass valatakse vesisulguri alla ja jäetakse 3-4 päevaks käärima.
Järgmine samm hõlmab suhkru segamist. Joogile lisatakse 50 grammi liiva, 5 päeva pärast lisatakse veel 50 grammi.
Pärast seda jäetakse jook puutumata 45-60 päevaks. Käärimise lõppedes filtreeritakse vein 3 korda ja villitakse.
Õuntega
Õunad annavad astelpajuveinile ebatavalise maitse. Selleks kasutatakse keskmise küpsusastmega magushapusid sorte.
Tükeldatud õuntest pressitakse mahl välja ja segatakse võrdsetes kogustes astelpajumahlaga. 2 liitri saadud vedeliku kohta võtke 300 grammi liiva. Segu infundeeritakse 5 päeva, seejärel lisatakse veel 50 grammi liiva.
30 päeva pärast on vein filtreerimiseks valmis. Täieliku valmisoleku saavutab jook 60 päeva pärast, kui seda hoitakse jahedas ja pimedas kohas.
Astelpajukordist
Veel üks huvitav viis maitsva astelpaju alkohoolse joogi valmistamiseks on taaskasutatud materjalide kasutamine. Kook saadakse kogutud marjadest jahvatamisel ja mahla pressimisel.
Nõuanne! Mahlapressi anumas moodustunud viljalihast saab valmistada koduveini.
1 kilogramm kooki segatakse 1,5 liitri värskelt pressitud puuviljamahla, 1 kilogrammi suhkruga. Valmistatud mass segatakse ja jäetakse 4 päevaks käärima.
Seejärel jook filtreeritakse, kook eemaldatakse, vedelik valatakse pudelisse ja asetatakse vesisulguri alla. Vein villitakse 40-50 päeva pärast ja säilitatakse.
Kuidas ja kui kaua valmistoodet säilitatakse?
Koduse astelpajupiirituse ligikaudne kangus jääb vahemikku 10–12 kraadi. Tavaliselt hoitakse jooki keldris riiulil või külmkapis. Tehnoloogiliste meetoditega valmistatud veini säilib kvaliteeti kaotamata kuni 3 aastat.
