Sõstrad pole populaarsed mitte ainult koduperenaiste, vaid ka veinitootjate seas. Sageli valmistatakse veini mustadest sõstardest, mille maitse ei jää peaaegu kuidagi alla viinamarjajoogile. Enne ettevalmistamise alustamist peate siiski tutvuma sellise veini loomise peamiste nüanssidega.
Ettevalmistuse nüansid
Mõne veinivalmistaja jaoks peetakse kõige maitsvamaks joogiks sõstramarjadest valmistatud kuiva veini. Kuid selleks, et see oleks tõeliselt aromaatne, peate mõistma mõningaid valmistamise nüansse. Nende hulka kuuluvad järgmised:
- Veini valmistamiseks on soovitatav valida õiged koostisosad. Kogenud veinivalmistajad soovitavad kasutada ainult täielikult küpseid marju, kuna need on magusad ja jooki saab valmistada ilma suhkruta.
- Kui valmistamisel kasutatakse retsepti ilma veeta, tuleb vedelik asendada viina või lahjendatud alkoholiga.
- Valmistatud veini tuleb õigesti säilitada. Panipaigaks sobib kõige paremini kelder.
Koostisosade valik
Veinijoogi kvaliteet sõltub otseselt koostisosadest, millest see on valmistatud. Seetõttu on soovitatav marjade valikule läheneda vastutustundlikult.
Eksperdid, kes on selliseid jooke juba aastaid loonud, soovitavad marjade valimisel nende pinda hoolikalt kontrollida. Nahal ei tohiks olla mehaanilisi kahjustusi ega mädanemise märke. Samuti ei tohiks kasutada mädanenud marju, kuna neil on ebameeldiv maitse.
Olles valinud sobivad marjad, jätkake suhkru valimisega. Veinijookide valmistamiseks on parem kasutada jämedat granuleeritud suhkrut, kuna see aitab anda veinile rikkalikuma maitse.
Kuidas teha mustsõstraveini kodus
Seal on kümme lihtsat retsepti, mille abil saate veinijooki valmistada.
Klassikaline retsept
Paljud algajad veinivalmistajad kasutavad veini valmistamisel klassikalist retsepti. Sel juhul valmistatakse see ilma pärmita ja viinata. Selle asemel vajate järgmisi koostisosi:
- viis kilo suhkrut;
- viisteist liitrit vett;
- kümme kilogrammi marju.
Kõigepealt purustatakse marjad, misjärel segu kuumutatakse neljakümne kraadini. Seejärel viiakse keedetud segu eraldi anumasse ja segatakse suhkrusiirupiga. Seejärel infundeeritakse, kuni käärimine algab. Kui kompositsioon hakkab käärima, kurnatakse see ilma seteteta, segatakse suhkruga ja suletakse vesisulguriga. Pärast käärimise lõppu villitakse vein pudelitesse ja jäetakse küpsema.
Lihtne ja kiire retsept
Joogi kiireks valmistamiseks on soovitatav kasutada lihtsat retsepti. Selleks vajate järgmisi tooteid:
- viisteist liitrit vett;
- seitse kilogrammi suhkrut;
- kümme liitrit mustsõstardest valmistatud kruupe.
Sõstra viljaliha kaetakse suhkruga ja infundeeritakse poolteist nädalat soojas toas. Seejärel filtreeritakse virre kurn abil. Pärast filtreerimist valatakse see kindapurkidesse, segatakse suhkruga ja lastakse käärima. Pärast käärimise lõppu valatakse segu fermenteritesse ja viiakse keldrisse. Kahe ja poole kuu pärast eemaldatakse jook settest ja villitakse.
Võimalus viinamarjadega
See samm-sammuline retsept aitab teil valmistada maitsvat veini viinamarjade lisamisega. See on valmistatud järgmistest toodetest:
- kolm kilogrammi marju;
- 7-8 kilo viinamarju;
- suhkur 500-800 grammi.
Kõigepealt purustatakse sõstra viljad mahlapressis. Seejärel ekstraheeritakse viinamarjadest värskelt pressitud mahl. Kuumutatakse 35-45 kraadini, misjärel segatakse granuleeritud suhkru ja sõstramahlaga. Valmistatud vedelik valatakse klaaspurkidesse ja jäetakse kaheks nädalaks käärima.
Kui käärimine on lõppenud, valatakse veinijook pudelitesse ja suletakse kaanedega.
Õuntega
Mõned veinitootjad eelistavad teha veini õunte lisamisega. See jook valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- kilogramm sõstramarju;
- poolteist liitrit mahla;
- 600-700 grammi granuleeritud suhkrut.
Marjad purustatakse eelnevalt, segatakse suhkruga ja infundeeritakse 1-2 päeva toatemperatuuril. Seejärel pressitakse leotatud marjadest välja mahl ja segatakse õunamahlaga. Saadud segu segatakse suhkruga. Joogi kangemaks muutmiseks võid soovi korral lisada ka alkoholi. Segu peab käärima poolteist kuud ja pärast seda villitakse.
Kirsiga
Mõnikord kaasneb veini valmistamisega kirsside lisamine, mis muudab selle aromaatsemaks. Selleks vajate:
- viis kilogrammi kirsse;
- kolm kilo musti sõstraid;
- 10-12 liitrit vett;
- poolteist kilo suhkrut.
Kõigepealt eemaldatakse kirsid kividest, seejärel kaetakse need koos sõstra viljadega granuleeritud suhkruga ja jäetakse kaheks päevaks seisma. Seejärel valatakse valmis marjasegu suhkrusiirupiga, valatakse purkidesse, kaetakse vesisulguriga ja lastakse käärida. Kui käärimisprotsess on lõppenud, valatakse vein klaaspudelitesse ja viiakse keldrisse.
Vaarikatega
Selle retsepti järgi maitsva omatehtud veini valmistamiseks vajate:
- kolm kilogrammi sõstra vilju;
- kaks kilo vaarikaid;
- 3-4 kilogrammi granuleeritud suhkrut;
- vesi maitse järgi.
Kõik marjad kaetakse suhkruga ja infundeeritakse päikese käes umbes 3-4 päeva. Pärast seda valatakse need veega ja segatakse hoolikalt. Täidetud anumad suletakse vesitihendiga ja asetatakse sooja kohta, kus temperatuur on 20-25 kraadi Celsiuse järgi.Kahe nädala pärast lisatakse kompositsioonile veel 400-600 grammi suhkrut, pärast mida peaks vedelik veel kuu aega käärima.
Külmutatud marjadest
Külmutatud marjadest oma kätega veini valmistamiseks vajate järgmist:
- kaks ja pool kilogrammi sõstraid;
- poolteist liitrit vett;
- 700-800 grammi suhkrut;
- 150 grammi rosinaid.
Kõik rosinad valatakse keedetud veega ja jäetakse kakskümmend minutit. Seejärel kuivatatakse koos sulatatud sõstardega. Sõstra viljad purustatakse segistis, mille järel saadud viljaliha segatakse suhkruga ja kuumutatakse neljakümne kraadini.
Valmistatud segu valatakse purki ja segatakse rosinatega.
Seejärel täidetakse kõik veega ja lastakse temperatuuril 25 kraadi Celsiuse järgi käärida. Pärast seda filtreeritakse kääritatud segu marli abil ja valatakse pudelitesse.
Mustsõstralehtedest valmistatud šampanja
Mõned veinitootjad otsustavad teha veini asemel šampanjat. Selleks vajate:
- kolm suurt sidrunit;
- 150-250 grammi sõstra lehti;
- poolteist kilo suhkrut.
Värsked lehed valatakse eelnevalt külma veega ja jäetakse umbes kolmeks tunniks. Lehtede leotamise ajal lõigatakse sidrunitelt koor. Seejärel lõigatakse need tükkideks ja kooritakse ning eemaldatakse kivid. Viilutatud sidrunid pannakse purkidesse, kaetakse suhkruga ja lastakse infundeerida, et mahl vabaneks. Kui granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud, lisatakse pärast lehtede leotamist purkidesse vesi ja pärm. Seguga anumad viiakse edasiseks kääritamiseks külma kohta, mis kestab 3-4 nädalat.
Mahlast
Mõned veinivalmistajad ostavad valmis sõstramahla ja valmistavad sellest kohe veini.Selleks peate säilitama proportsioonid ja seetõttu peate eelnevalt tutvuma vajalike koostisosade loendiga:
- 3-4 liitrit mahla;
- poolteist kilo suhkrut;
- 1-2 liitrit vett.
Mahl valatakse veepurki, kaetakse suhkruga ja kaetakse toruga kaanega. Anum viiakse sooja ruumi, nii et segu hakkab käärima. Käärimise kestus sõltub toatemperatuurist. Kui temperatuur ei ole madalam kui paarkümmend kraadi, läheb segu käärima 25-35 päevaga.
Kangendatud vein
Maitsva kangendatud veini valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- kaks kilo suhkrut;
- 2-3 kilogrammi marju;
- 20-30 grammi sidrunhapet;
- viis liitrit vett;
- 200 grammi rosinaid;
- viina.
Sõstra viljad purustatakse segisti abil ja segatakse seejärel suhkruga. Seejärel tuleks anum seguga asetada gaasipliidile ja keeta paarkümmend minutit. Pärast seda viiakse segu steriilsesse anumasse, segatakse rosinatega ja jäetakse käärima. Kuu aja pärast valatakse seteteta vedelik teistesse anumatesse ning segatakse viina ja sidrunhappega. Vedelik korgitakse ja asetatakse keldrisse.
Veini säilitamise tingimused ja reeglid
Et maitsev vein säiliks kaua, tuleb seda õigesti säilitada. Veinijookide hoidmiseks peate kasutama pimedaid keldreid, kus temperatuur on viisteist kraadi Celsiuse järgi. Valmis veini ei tohiks hoida liiga soojades ruumides.
Järeldus
Küpsetest mustsõstramarjadest saad valmistada maitsva veinijoogi. Enne seda peate siiski tutvuma selle loomise nüansside ja põhiretseptidega.
