Paljud algajad veinivalmistajad ei tea, miks nad veinijooki rikastavad. Eksperdid soovitavad seda teha, kuna omatehtud vein sisaldab vähesel määral alkoholi, mistõttu osutub see üsna nõrgaks. Selle tulemusena kaotab jook kiiresti oma aroomi ja maitse. Seetõttu on soovitatav kodus viinamarjadest kangendatud veini valmistamisega eelnevalt tutvuda.
Milleks see mõeldud on?
Enne kinnitamise alustamist peate end kurssi viima, miks seda protseduuri tehakse.
On mitmeid peamisi põhjuseid, millega peaksite end eelnevalt kurssi viima:
- Käärimise varajane peatamine. Käärimise peatamiseks tehakse tugevdamist. Seda tehakse selleks, et virde maitse säiliks pikka aega.
- Valgustamise kiirendamine. Kangendatud jook selgineb ilma täiendava savi või želatiini kasutamiseta.
- Taaskäärimise vältimine. Mõnikord kääritatakse veinijooke uuesti, mis põhjustab nende maitse halvenemist. Seetõttu on soovitatav see kinnitada, et see edaspidi uuesti käärima ei läheks.
- Suurendage säilitusaega. Sidumine toimub nii, et valmistatud jook ei rikneks pikka aega.
Kuidas veini kodus parandada?
Koduse veinijoogi parandamiseks on viis levinumat viisi.
Viin või alkohol
Kõige sagedamini suletakse noor vein tavalise viina või alkohoolse vedelikuga. Alkoholiseerimine toimub järgmiste koostisosade abil:
- pool kilo granuleeritud suhkrut;
- viis kilogrammi viinamarju;
- liiter alkoholi.
Mõnikord peate lisama rohkem suhkrut. Kuid sel juhul tuleb proportsioone rangelt jälgida, et ühe liitri vedeliku kohta ei kuluks rohkem kui sada grammi suhkrut.
Kõigepealt sõtkutakse viinamarjamarjad käsitsi, seejärel viiakse need pannile ja jäetakse 3-4 päevaks tõmbama. Seejärel lisatakse segule suhkur, segu valatakse purkidesse, kaetakse vesisulguriga ja infundeeritakse pool kuud.
Kui käärimine peatub, peate segule lisama alkoholi. Alkoholiseeritud vedelik filtreeritakse ja jäetakse kolmeks nädalaks külma ruumi.
Suhkur
Mõned inimesed ei taha veinijoogile alkoholi lisada ja kasutavad seetõttu muid kangendamise meetodeid.Veini saab kangendada mitte ainult alkoholi või viinaga. Selleks võib kasutada ka tavalist suhkrut, mida kõigil on.
Enne protseduuri alustamist peate tegema arvutuse ja määrama granuleeritud suhkru täpse koguse. Eksperdid soovitavad lisada igale liitrile virdele 100 grammi suhkrut. Sellest piisab, et tõsta joogi kangust viie protsendi võrra. Liiga palju aga lisada ei tohi, sest see peatab käärimise ja halvendab joogi maitset. Kui dessertveinid on suletud, lahustub suhkur otse veinivedelikus. Samal ajal lisatakse seda järk-järgult, iga 2-3 päeva tagant nädala jooksul.
Külmutamine
Alkohoolse joogi kanguse suurendamiseks on soovitatav kasutada külmutamismeetodit. See meetod põhineb veinialkoholi ja vee molekulide erinevusel, millest jook koosneb. Fakt on see, et vee molekulid kristalliseeruvad, kuid alkoholi molekulid mitte. See toob kaasa asjaolu, et pärast külmutamist suureneb vedeliku tugevus oluliselt.
Veini sulgemiseks tuleb vedelikupudelid 5-6 tunniks sügavkülma panna. Kogu anumates olev vesi külmub, kuid alkohol jääb vedelaks. Pärast seda valatakse see eraldi pudelitesse. Ülejäänud jää saab reserveerida ja kasutada teele lisamiseks. Väärib märkimist, et kangendatud jooki on mitu korda vähem kui algselt. 15 liitrist saab 6-8 liitrit veini.
Pastöriseerimine
Joogi kanguse suurendamiseks on soovitatav läbi viia nn pastöriseerimine. Selle protseduuri läbiviimisel kuumutatakse vedelikku kuuskümmend kraadi. Sel juhul peaks protseduur kestma tund aega. Samuti saate veini koostist kuumutada kaheksakümne kraadini.Kuid sel juhul vähendatakse protseduuri kestust poole tunnini.
Protseduur viiakse läbi mitme järjestikuse etapina:
- Temperatuuri määramiseks asetatakse veepudelisse termomeeter.
- Termomeetriga anum asetatakse veega pannile, mille järel lisatakse sellele pudelid veini.
- Täidetud kastrul asetatakse gaasipliidile ja kuumutatakse 60-70 kraadini.
Kui järgite ülaltoodud samme, muutub veinijook 2-3 korda kangemaks.
Väävelhape
Veinijookide valmistamisel kasutatakse sageli säilitusaineid. Kõige populaarsem on väävelhape, mis võib suurendada joogi kangust. Paljud kogenud veinitootjad kasutavad seda komponenti veini tugevamaks muutmiseks. Vedeliku fikseerimine väävelhappega võib vabaneda ohtlikest mikroorganismidest, mis kiirendavad joogi riknemist.
Kuid sellise happe kasutamisel on teatud puudused. Näiteks kui lisate ainet liiga palju, muutub jook inimese tervisele ohtlikuks. Seetõttu tuleb vääveldioksiidi kasutada väga ettevaatlikult.
Kuidas valmistada kangendatud omatehtud veini
Seal on neli retsepti, mille abil saate valmistada kanget koduveinijooki.
Viinamarjadest
Küpsetest marjadest valmistatud viinamarjavein on eriti populaarne veinitootjate seas. Sellele joogile annab kanguse viin, mis lisatakse valmistamise käigus. Joogi valmistamiseks vajate:
- 3-4 kilogrammi viinamarju;
- 300 milliliitrit viina;
- 300-400 grammi granuleeritud suhkrut.
Kõigepealt valmistatakse viinamarjamahl, mis viiakse pimedasse ruumi 3-4 päevaks settima.Seejärel lisatakse segule suhkur, misjärel anum kaetakse kummikindaga ja jäetakse kaheks nädalaks seisma. Seejärel vedelik filtreeritakse, segatakse viinaga ja villitakse.
Kirssist
Punastest kirssidest saab teha ka kanget veini. Jook on valmistatud järgmistest toodetest:
- 5-7 kilogrammi marju;
- viis kilo granuleeritud suhkrut;
- alkohol või viin.
Kirsid segatakse suhkruga, kaetakse kaanega ja infundeeritakse umbes kaks kuud külmas kohas. Segu segatakse regulaarselt, et granuleeritud suhkur kiiremini lahustuks. Kui käärimine peatub, segu filtreeritakse ja segatakse viinaga. Seejärel valatakse vedelik pudelitesse ja viiakse keldrisse.
Õuntest
Tugeva õunaveini valmistamiseks vajate:
- 3-4 kilogrammi õunapuuvilju;
- pool kilo suhkrut;
- 350 milliliitrit pärmi iga liitri segu kohta;
- 200-250 milliliitrit alkoholi.
Õunad lõigatakse võrdseteks osadeks, kooritakse, keedetakse ja hoitakse kolm päeva soojas. Valmistatud segu filtreeritakse, seejärel pressitakse välja õuna viljaliha. Pärast seda segatakse segu veini starteriga ja jäetakse käärima.
Käärinud segu filtreeritakse, sellele lisatakse alkohol ja villitakse.
Vaarikatest
Vaarika veinijoogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- viis kilogrammi küpseid vaarikaid;
- 900 grammi suhkrut;
- pool liitrit alkoholi.
Marjad lastakse läbi mahlapressi ja segatakse veega. Seejärel infundeeritakse neid kuus tundi ja pressitakse uuesti mahla saamiseks. Segule lisatakse suhkur ja liiter vett. Pärast seda valatakse kõik purkidesse ja asetatakse vesisulgurile. 10 päeva pärast lisatakse kompositsioonile suhkur, misjärel jäetakse kuu aega käärima. Kääritatud vedelikule lisatakse alkohol.
Kuidas kangendatud veini säilitada?
Kuigi suletud vein säilib paremini, tuleb seda siiski korralikult säilitada.
Pikaajaliseks säilitamiseks kasutage keldrit, kus temperatuur ei tõuse üle viieteistkümne kraadi Celsiuse järgi.
Järeldus
Et valmistatud vein säiliks kauem ja muutuks tugevamaks, kangendavad inimesed seda. Kuid enne seda peate mõistma joogi kinnitamise meetodeid ja selle valmistamise retsepte.
