Füüsikalised ja keemilised meetodid veini puhastamiseks hägususest ja settest kodus

Veini selgitamine on veinivalmistamisel populaarne protsess, mille käigus vedeliku värvus muutub heledamaks. Enne joogi selgitamise alustamist peate tutvuma protseduuri omaduste ja kõige levinumate meetoditega.

Veini trahvimise plussid ja miinused

Enne veinijoogi selgitamist peate tutvuma selle protseduuri eeliste ja puudustega. Eelised hõlmavad järgmist:

1. Ideaalne välimus. Selitatud jook näeb palju parem välja kui tavaliselt. See muutub vähem häguseks, kuna sete on sellest täielikult eemaldatud.
2. Säilitamise kestus. Kogenud veinivalmistajad tegelevad selgitamisega, et pikendada valmistatud veini säilivusaega.

Puuduste hulgas on see, et valesti selgitades võib vedeliku maitse halveneda.

Mõned nüansid õigeks valgustamiseks kodus

Kodus veinijoogi selgeks tegemine pole lihtne, kuna see on töömahukas ja aeganõudev protsess. Mõned inimesed usuvad, et seda protseduuri tehakse ainult siis, kui inimene teeb viinamarjaveini, kuid see pole nii. Ploomi- ja õunavein vajavad samuti eelfiltreerimist ja selitamist.

Enne protseduuri alustamist peate kontrollima, kas veinijook on laagerdunud. Selleks viiakse see 2-3 päevaks sooja ruumi. Kui selle aja jooksul ilmuvad vedelikku mullid, tähendab see, et see pole täielikult küps.

Veini puhastamise meetodid

Veinivedeliku põhjalikuks puhastamiseks on mitu tõhusat viisi.

Füüsikalised meetodid

Veinivalmistajate seas populaarsed füüsikalised meetodid aitavad hägune vein settest puhastada.

Filtreerimine

Setete eemaldamiseks kasutatakse sageli tavalist filtreerimismeetodit. Seda puhastusmeetodit kasutatakse juhul, kui peate puhastama valgetest viinamarjadest valmistatud veini. Eksperdid soovitavad kasutada jämedakihilist filtrit, mis koosneb kiiselguurist, tselluloosist või perliidist.Tänu sellistele filtritele on võimalik vedelikku puhastada setetest ja muudest selles sisalduvatest suurtest osakestest. Kui segus on liiga palju setet, võib kasutada spetsiaalseid membraanfiltratsioonitooteid.

Krüostabiliseerimine

Veini läbipaistvaks muutmiseks on soovitatav kasutada seda meetodit. See meetod on ideaalne, kui peate puhastama küpsetest kirssidest või viinamarjadest valmistatud veinijooki. Täidetud anumad viiakse puhastamisel kaheks ja pooleks nädalaks külma kohta, kus temperatuur peaks olema 2-3 miinuskraadi. Seejärel valatakse külm jook eraldi anumatesse ja viiakse keldrisse säilitamiseks.

Pastöriseerimine

Pastöriseerimine aitab eemaldada vedelikust setteid, mille käigus veini töödeldakse termilise meetodiga. Selline kuumtöötlus aitab aeglustada käärimisprotsessi ja hävitada ka põhja settivad aktiivsed mikroorganismid. Punase veini jookide selitamisel on soovitatav pastöriseerida.

Keemilised meetodid

Mõnikord ei aita füüsikalised meetodid vedeliku hägususest vabaneda ja tuleb kasutada keemilisi meetodeid.

Munavalge

Munavalge sisaldab ainet nimega albumiin, mis mitte ainult ei puhasta vedelikku, vaid muutub ka vähem kõvaks. Veinivalmistajad soovitavad punaste veinide selgitamiseks kasutada valku.

Veini puhastamiseks tuleb munavalge vahustada ja soolase veega segada. Seejärel segatakse kõike kuni vahu tekkimiseni ja lisatakse veiniga täidetud anumasse. Vedelikku infundeeritakse umbes kuu aega, seejärel eemaldatakse see settest.

želatiin

Seda toodet peetakse universaalseks, kuna see sobib igat tüüpi veinijookidega.

Kümne liitri vedeliku selgitamiseks vajate poolteist grammi ainet. Želatiin segatakse külma veega, misjärel lastakse 2-3 tundi tõmmata. Seejärel valatakse leotatud želatiin kuuma keedetud vedelikuga ja segatakse, kuni see paisub. Saadud segu valatakse veiniga anumasse ja segatakse kiiresti pulgaga. Segu infundeeritakse viisteist päeva ja valatakse pudelitesse.

Kalaliim (isinglass)

Seda toodet müüakse mitmel kujul. Poodidest leiate kalaliimi pulbrina ja vedelal kujul. Kalaliimi kasutatakse punaste või liköörveinijookide puhastamiseks. Kuid see vahend ei tööta liiga häguse omatehtud veini puhul.

Seda liimi tuleb kasutada samamoodi nagu želatiini.

Ainus erinevus on proportsioonides, kuna toote grammist piisab saja liitri vedeliku selgitamiseks.

Piim (kaaliumkaseinaat)

Piim sisaldab kaseiinivalku, mis võib vähendada tanniinkomponentide hulka veinis ja vabaneda hägusest pruunist varjundist.

Kümne liitri vedeliku selgitamiseks vajate 8-9 teelusikatäit piima. Eksperdid soovitavad kasutada madala rasvasisaldusega piima, kuna see on kõige tõhusam. Veinile lisatakse piim ja jäetakse nädalaks paarikümnekraadisele temperatuurile tõmbama. Seejärel segu villitakse.

Bentoniit (valge vulkaaniline savi)

Paljude veinivalmistajate arvates on parim selgitaja vulkaaniline savi, mida müüakse pulbrina paljudes kauplustes. Sellise savi eeliseks on see, et seda kasutatakse nii enne kui ka pärast kääritamist.

8-9 liitri joogi selgitamiseks piisab 30 grammist ainest.Esiteks täidetakse savi veega ja jäetakse üheks päevaks. Seejärel lisatakse see veinivirdele ja segatakse. Kahe nädala pärast valatakse puhastatud vein konteineritesse.

Tanniin

Kui teil on vaja pirni- või õunaveini selgitada, on parem kasutada tanniini. Kõigepealt peate valmistama segu, mis muudab joogi kergemaks. 5-7 grammi ainet lisatakse liitrile veele, seejärel kõik infundeeritakse ja filtreeritakse läbi filtri. Seejärel lisatakse tinktuura veinile ja jäetakse poolteist nädalat seisma.

Aktiveeritud süsinik

Aktiivsütt on tavaks kasutada mitte ainult setetest vabanemiseks, vaid ka veinist lähtuva ebameeldiva aroomi kõrvaldamiseks. Alustuseks purustatakse söetabletid pulbriks, misjärel lisatakse see alkoholile. Sel juhul piisab kümne liitri vedeliku kohta viiest grammist aktiivsöest. Pärast aine lisamist loksutatakse vedelik põhjalikult ja jäetakse neljaks päevaks tõmbama. Seejärel segu filtreeritakse ja valatakse anumatesse.

Kitosaan

Veinitoodete puhastamiseks võite kasutada kitosaani, mida ekstraheeritakse seentest. Selle komponendi lisamine veinile hoiab ära joogi oksüdeerumise ja selle edasise riknemise. Samuti aitab see vabaneda setetest ja hägususest. See valatakse vedelikuga anumatesse ja kurnatakse pooleteise nädala pärast.

Muud veini puhastamise ained

On ka teisi aineid, mida kasutatakse, kui on vaja veinivedelikku selgeks teha. Need sisaldavad:

• Vee puhastamiseks kasutatavad kodumajapidamises kasutatavad filtreerimistooted;
• kassiliivas kasutatavad täiteained.

Võimalikud vead

On mitmeid vigu, mille tõttu valmistatud vein ei selgine. Nende hulka kuuluvad järgmised:

• punane või valge vein ei selgi, kui protseduur viiakse läbi madalal temperatuuril;
• viinamarjadest saadud vein ei ole käärinud, mistõttu see ei selgine.

Järeldus

Valmistatud veinijook pärast kääritamist võib selles sisalduva sette tõttu olla hägune. Vedeliku puhtamaks muutmiseks peate kasutama üht veini selgitamise ja filtreerimise kaalutletud meetoditest, samuti tegelema protseduuri käigus tekkivate võimalike vigadega.