Värsketest külmutatud viinamarjadest (jääst) valmistatud veini peetakse magustoiduks. Selle valmistamise põhimõte põhineb marjade kuumtöötlemisel ning kontsentreerituma ja magusama joogi saamisel. Viinamarjad külmutatakse viinapuul enne käärimisprotsessi algust. Valmistamisel kasutatakse küpseid ja tervislikke marju, mis muudab joogi maitsvaks ja aromaatseks.
Jääveini tekkelugu
Külmutatud viinamarjadest veini valmistamine algas 18. sajandil Saksamaal. Selle kohta saate lugeda saksakeelsetest dokumentidest.Neil päevil ei peetud toodet populaarseks, seda valmistasid ainult amatöörveinivalmistajad. Kuid juba 20. sajandi alguses, kui leiutati pneumaatiline press, sai jääveinist tavaline jook, mida valmistati paljudes tootmisettevõtetes. 20. sajandi keskpaiga poole levis toode Ameerikasse ja pärast seda jõudis selle populaarsus Venemaale.
Tehnoloogilised peensused
Jääjooki peetakse nõrgaks, see sisaldab ainult 6% alkoholi. Mõnel juhul tõusevad määrad 8%, kuid mitte rohkem. Toote valmistamisel kasutatakse looduslikult külmutatud viinamarju. Tavaliselt koristatakse saaki siis, kui õhutemperatuur jõuab 5 miinuskraadini. Mõnikord ei tule külmad pikka aega, nii et veinivalmistajad ootavad esimest sobivat hetke, kaitstes samal ajal marju hallituse, putukate ja lindude eest. Praegu on väga oluline hoolitseda viinamarjade terviklikkuse eest, et mitte mõjutada valmis joogi maitset.
Väärib märkimist, et külmutamiseks peetakse optimaalseks temperatuuriks -5 kuni -10 kraadi alla nulli. -15 juures võivad viinamarjad mahlapuuduse tõttu veinivalmistamiseks kõlbmatuks muutuda. Kui saak on koristatud, purustatakse see ja saadetakse pressi. Mõned riigid kasutavad lihtsustatud valmistamistehnikat. Näiteks Jaapanis külmutatakse marju kunstlikult. Päris jääveini see valmistusviis aga ei anna.
Tähtis! Käärimisprotsess kestab sel juhul tavapärasest kauem. Selle põhjuseks on külmutatud marjade kõrge suhkrusisaldus. Tavaliselt kulub toote valmistamiseks umbes 4-5 kuud.
Sobivad viinamarjasordid
Veini loomisel on põhirõhk marjade töötlemise meetodil, mitte nende sordil. Seetõttu pole siin selgeid nõudeid. Kogenud veinivalmistajad soovitavad kasutada järgmisi sorte:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
On vastuvõetav kasutada muud tüüpi marju.
Saadud toote kvaliteet
Külmutatud viinamarjadest valmistatud vein peaks olema kerge ja magus. See sisaldab väiksemat alkoholisisaldust, mistõttu jooki peetakse magustoiduks. Tänapäeval toodetakse ja müüakse jooki paljudes riikides, kuid sageli petavad tootjad kliente ja tarnivad kauplustesse võltstooteid. Valiku tegemisel vea vältimiseks peaksite hoolikalt uurima etikettidel olevat teavet. Kvaliteetne toode on märgistatud jääveiniga, mis tõlkes tähendab "külmutatud veini". Kui sellist silti pole, on parem toodet mitte osta.
Kuidas valmistada kodus veini külmutatud viinamarjadest
Koduseks valmistamiseks kasutatakse värskeid, hiljuti koristatud viinamarju. Protsess nõuab umbes 5 kg külmutatud marju, 2 kg granuleeritud suhkrut ja 6 supilusikatäit veinipärmi. Kui kõik koostisosad on ette valmistatud, võite alustada magustoidujoogi valmistamist:
- Eemaldage okstelt külmutatud puuviljad. Oluline on seda teha enne jää sulamist.
- Asetage töödeldav detail sügavasse anumasse ja lihvige see põhjalikult. Parim on, kui protseduur viiakse läbi jahedas ja hästi ventileeritavas kohas.
- Vala peale pressimist saadud mahl puhtasse anumasse, kalla sinna pärm ja kata anum marliga. Jätke preparaat 2 päevaks. Vedel segu peaks käärima ja hakkama särisema.
- Pärast seda lisage segule suhkur ja segage veinipõhi hoolikalt läbi. Peate ootama, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud.
- Pärast väikese augu tegemist pange konteineri kaela meditsiiniline kinnas.
- Sellisel kujul saadetakse vein sooja ruumi ja jäetakse 1 kuuks. Sel perioodil peaks see hakkama käärima.
- Kurna toode kummitoru abil. Tuleb püüda vältida setete sattumist veini endasse, vastasel juhul hakkab see uuesti käärima, mis lõpuks mõjutab jäätoote maitset.
- Filtreeritud mass valatakse klaaspudelitesse ja asetatakse 2-3 kuuks keldrisse. Selle aja jooksul vein lõpuks imbub ja omandab magusa maitse.
- Kui aeg on möödas, lastakse jook uuesti läbi filtri ja valmistoode lastakse hoidmiseks keldrisse.
Tähtis! Hoidke alkohoolseid tooteid temperatuuril 0 kuni 6 kraadi Celsiuse järgi. Suured näitajad võivad joogi kvaliteeti kahjustada.
Jääveini säilivusaeg on umbes 4-5 aastat. See võib väheneda, kui ettevalmistusprotsessis olulisi punkte ei arvestatud.
Mõned veinitootjad soovitavad valmistoodet juua esimesel aastal, kuna hiljem võivad selle maitseomadused muutuda.
Kuidas juua jääveini
Jääveini peetakse magustoiduks, seega serveeritakse seda kergete ja õrnade magusate suupistetega. Seda on vastuvõetav kombineerida erinevat tüüpi juustude, puuviljade ja pähklitega. See kombinatsioon aitab tõeliselt hinnata marjatoote maitset. Jääveini serveeritakse noorelt, seda tüüpi veini pole kombeks kaua laagerdada. Kuigi teatud tüüpi jääjoogid omandavad laagerdumisel hapukama ja puidusema maitse, mida armastavad paljud veinigurmaanid.
Jääveini tarbitakse külmalt. Optimaalsed näitajad jäävad 10-12 kraadi kanti. Jooki serveeritakse valge või punase veini jaoks kasutatavates klaasides.Jääveini ei soovitata segada kangema alkoholiga.
