Viinamarjad pole mitte ainult maitsvad ja tervislikud marjad, vaid ka peamine tooraine mitmesuguste alkohoolsete toodete valmistamiseks. Kodune Isabella jääkvein on populaarne jook. Maitsva toote saamiseks piisab tooraine nõuetekohasest ettevalmistamisest, valmistamise tehnoloogia järgimisest ja vajalike säilitustingimuste tagamisest.
Isabella “teise” veini valmistamise omadused
Kui “esmane” vein on valmistatud puhtast viinamarjamahlast, siis “teise” veini peamiseks koostisosaks on jääkjäägid. Kuna toote kvaliteeti mõjutab oluliselt tooraine seisukord, on soovitatav marju mitte kuivaks pigistada. Tänu sellele ei purustata seemneid ja joogil ei ole mõrkjat tooni.
Kogenud veinivalmistajad soovitavad säilitada Isabella viinamarjade krobelised koored. Sest joogi ainulaadse aromaatse maitse annavad koores sisalduvad ained.
Mida retsepti jaoks vaja on
Kodus peen jooki pole keeruline valmistada. Peaasi on retseptist kinni pidada. Veini saamiseks vajate:
- suhkur kiirusega 170–270 g koogi liitri kohta;
- 15 kg marju;
- joogivesi (vahekorras 250-300 ml 1 kg koogi kohta).
Kuna veini marjabuketti eristavad omapärased maasika aroomi noodid, ei ole kasutatud lisavürtse ega vürtse.
Tooraine valmistamine
Koogi valmistamisel kasutatakse küpseid ja mahlaseid marju. Kobarad sorteeritakse, eemaldades seenest või hallitusest kahjustatud viljad.
Marjad korjatakse kobaratest, sõtkutakse ja valatakse pudelisse. Mahuti on kaetud riidega, et tagada ventilatsioon ja vältida putukate või kääbuste sisenemist tootesse. Pudel asetatakse sooja ja kuiva kohta. Viinamarjad hakkavad käärima 3-4 päeva pärast. Hallituse pinnale ilmumise vältimiseks sega pudeli sisu 2-3 korda päevas.
Sekundaarse veini valmistamiseks kasutatakse pressitud puuviljade segu. Soovitatav on saadud viljaliha kohe ära kasutada, et vältida äädikhappe hapnemise protsessi algust.
Kuidas teha Isabella jääkjäägist veini kodus
Kodus pole keeruline valmistada jääkjäägist maitsvat “teisepärast” veini, mis ei jää maitse poolest “põhijoogile” alla. Oluline on järgida toiduvalmistamise tehnoloogiat.
- Kääritamiseks mõeldud kook asetatakse anumasse.
- Viinamarjasaadus valatakse suhkrusiirupiga ja segatakse.
- Koogi kääritamise anum asetatakse pimedasse ja sooja kuiva ruumi.
- Niipea, kui viljaliha kaotab oma rikkaliku värvi, pressitakse toode välja ja vedelik valatakse puhastesse pudelitesse.
Anumad joogiga asetatakse jahedasse pimedasse ruumi või keldrisse käärimisprotsessi lõpuleviimiseks. Vein on joogivalmis 4-6 kuu pärast.
Säilitusperioodid ja reeglid
Viinamarjajääkidest valmistatud koduveini säilib õigete säilitustingimuste korral mitu aastat (umbes 4-4,5 aastat). Optimaalne säilitustemperatuur on 8-11 °C. Ruum peaks olema pime ja kuiv. Riiulitel olevad pudelid asetatakse horisontaalasendisse, et vältida korkide kuivamist.
Isabella viinamarjad liigitatakse lauaviinamarjadeks. Viinapuu eest hoolitsemine on lihtne ja vein osutub uskumatult aromaatseks. Seetõttu on sort suveelanike seas populaarne ja veini ise valmistamiseks on palju retsepte.
