Tööstuslikus veinivalmistamises läheb pärast mahla pressimist järelejäänud viljaliha raisku. Kuid väikeses lavastuses on selline ekstravagantsus vastuvõetamatu. Eriti kui kange joogi valmistamiseks kasutatakse ostetud puuvilju. Kodus saate viinamarjajääkidest (pomace) luua nõrga veini. Toodet nimetatakse ka poolveiniks, sekundaarseks või veini alkohoolseks joogiks. See osutub nõrgaks, kuid meeldiva maitse ja aroomiga.
Kas viinamarjajääkidest on võimalik veini valmistada?
Lahjat alkoholi sisaldavat teise pressi toodet hakati tootma iidsetel aegadel. Kaasaegsed innukad veinivalmistajad ei riku väljakujunenud traditsioone. Peavad ju ka professionaalid sekundaarset kanget jooki kvaliteetseks loodustooteks. See on palju tervislikum kui supermarketites müüdav odav vein.
Tooraine valiku reeglid
Pigistuste kvaliteet on väga oluline. Need peavad olema värsked, ilma riknemise või mädanemise tunnusteta.
Kuidas valmistada viinamarja viljaliha teisese veini valmistamiseks
Viljaliha (kook) on viinamarja viljaliha, mis koosneb jahvatatud nahast, viljalihast, seemnetest ja kobarate okstest. Seda toodet saab uuesti kasutada. Peamiseks koostisosaks saab viljaliha.
Seda on lihtne valmistada:
- Emailipaak täidetakse pressitud koogiga.
- Lisage granuleeritud suhkur vahekorras 300 grammi 1 kilogrammi puuviljakomponendi ja keedetud vee kohta.
- Nõude ülaosa seotakse õhukese lapiga. Anum võib olla klaasist, kuid see peab olema suur. Ainult mahukas anum tagab, et viljaliha ei hapuks, vaid hakkab käärima. Et virre anumast välja ei lekiks, ei tohiks puuviljamass olla suurem kui pool selle mahust.
- Anum asetatakse ruumi, kus püsiv temperatuur on vähemalt 22–24 °C, ja kaetakse sooja tekiga.
- Igal hommikul, pärastlõunal, õhtul segatakse sisu pika varrega puidust spaatliga. Kui te seda toimingut ei tee, muutub mass lihtsalt hapuks.
- Pärast kääritamise lõppu eemaldatakse vedelik, põhikoostisosa pannakse marli ja pressitakse välja.
Sellest saab veini alkohoolse joogi valmistamise alus.
Kuidas kodus viinamarjajääkidest veini valmistada
Sekundaarne kange jook on suurepärane lahendus innukatele veinitootjatele. Jääkjääkidest toote valmistamise tehnoloogia on peaaegu sama, mis viinamarjadest veini valmistamisel. Ainult veinivarude käärimine kestab kauem.
Retsept järelejäänud tumedatest sortidest
Veini alkohoolset jooki saab valmistada tumedate viinamarjade jääkidest vastavalt järgmisele algoritmile:
- Klaaspudel on täidetud peamise koostisosaga.
- Lisa granuleeritud suhkur (300-400 grammi ühe liitri vedeliku kohta) ja soe keedetud vesi.
- Segu segatakse põhjalikult, kuni kristallid kaovad.
- Pange anuma kaelale kummikinnas ja kinnitage see teibi või niidiga. Peaaegu kohe täitub see õhuga ja tõuseb üles.
- Virre peaks seisma, kuni kook muutub heledaks ja tiheneb tihedaks massiks. Niipea kui see juhtub, vedelik filtreeritakse ja asetatakse puhtasse anumasse, mis on suletud vesitihendiga.
- Valmistoode valatakse puhastesse klaaspudelitesse. Parem on degusteerimine läbi viia kuue kuu pärast.
Kogu poole veini valmistamise protsess kestab ligikaudu 9-10 kuud.
Valge viinamarjajääkide valik
Valgete viinamarjasortide viljalihast saate taas teha kanget jooki:
- Täitke emailipaak jäänuste jääkidega nii, et need täidaksid 1/3 anumast.
- Lisa mõned seemneteta rosinad.
- Vala sooja keedetud vett, jättes 1/3 mahust tühjaks. Kui neid proportsioone ei järgita, voolab käärima hakkav virre üle.
- Konteiner tuleb asetada aku kõrvale, katta vana tekiga. Veinivalmistaja peab tagama, et temperatuur püsiks ligikaudu samal tasemel.
- Mahuti sisu segatakse iga 5-6 tunni järel.
- Nädala pärast eraldatakse vedelik koogist.
- Lisage suhkrukristallid (100 grammi liitri kohta).
- Eelmist protseduuri korratakse nädala pärast.
- Pudel kaetakse rätikuga ja jäetakse kuuks ajaks seisma.
- Virre filtreeritakse läbi mitme kihi marli ja asetatakse vesisulguriga anumasse.
Niipea, kui vedelik heledamaks muutub, jagatakse see pudelitesse ja saadetakse püsivasse ladustamiskohta. Toodet kasutatakse kohe ettenähtud otstarbel.
Valmistoote ladustamine
Teise poole veini hoitakse pimedas ruumis temperatuuril 10-13 °C. Niiskus ei tohiks olla kõrgem kui 85%. On vaja tagada, et konteinerid ei puutuks otsese päikesevalguse kätte.
Viinamarjajoogi säilivusaeg on ligikaudu 1,5 aastat. Avatud toode kasutatakse vastavalt juhistele nädala jooksul.
