Küsimus, millal ja kui palju suhkrut omatehtud viinamarjaveinile lisada, otsustatakse enne joogi valmistamist. Sellest sõltuvad valmistoote omadused - mida vähem ja varem seda lisatakse, seda hapumaks see osutub. Harmoonilise maitse saavutamiseks tuleb jälgida, et säiliks tasakaal tooraine omaduste – viinamarjade happesuse ja magususe vahel.
Mida teeb suhkur veini valmistamisel?
Koduse viinamarjaveini retsepte on palju.Need sisaldavad soovitusi, kui palju ja millal suhkrut lisada. Iga inimese maitse on erinev, seega tuleks sellele küsimusele läheneda ettevaatlikult – kolmanda osapoole retsepti järgi valmistatud jook ei pruugi ootustele vastata.
Koduveinide valmistamisel on oluline järgida tootmisreegleid. Erilist tähelepanu tuleks pöörata käärimisprotsessile. See peatub, kui kangus jõuab 12-13 etüülalkoholi mahuosani. Käärimise jätkamiseks suurendage lisatud suhkru kogust, kuid mitte üle teatud normi, vastasel juhul peatub see enne ettenähtud aega.
Ka pärmi kontsentratsioon peab olema optimaalne, muidu rikub selle liig maitse ära ja muudab veini häguseks. See võib osutuda liiga magusaks ja segaseks mitmel põhjusel:
- võttis väga magusaid viinamarjasorte;
- kasutas mahla lahjendamisel suures koguses vett;
Koduse viinamarjaveini valmistamisel määra esmalt joogi kangus ja tüüp (kuiv, poolkuiv, magus, poolmagus, magustoit). Seejärel tehke arvutused ja alles pärast seda alustage veini valmistamist.
Kuidas arvutada kodus viinamarjaveini suhkru kogust
Kodused alkohoolsed joogid jagunevad sahharoosi kontsentratsiooni alusel mitmeks tüübiks:
- kuiv – kuni 0,3%;
- poolkuiv – 0,5-3%;
- poolmagus – 3-8%;
- kangendatud – 8-35%.
- magus - 14-20%.
Et käärimine kulgeks nii nagu peab, peab virre sisaldama teatud koguses sahharoosi ja fruktoosi. Seda indikaatorit mõõdetakse spetsiaalse seadmega - suhkrumõõtjaga.
Kuiva viinamarjaveini valmistamisel ei lisata midagi, kui loodusliku sahharoosi ja fruktoosi kontsentratsioon mahlas on 12-14%. Teist tüüpi joogi valmistamiseks on vaja arvutusi.Need põhinevad asjaolul, et 1 liitri etüülalkoholi valmistamiseks kulub 1,7 kg sahharoosi, see tähendab, et 1% alkoholi saamiseks mahlas peab olema 20 g.
Arvutuste hõlbustamiseks võite kasutada viinamarjaveinide tugevuse ja sahharoosi koguse suhte tabelit virdes:
| Kindlus sisse 0 | Sahharoos 1 l/g kohta. | Kindlus sisse 0 | Sahharoos 1 l/g kohta. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Suhkru koguse arvutamiseks on vaja tabeli väärtusest lahutada suhkrumeetriga saadud andmed.
Näiteks Muscat musta viinamarjasordi 1 liiter mahla sisaldab 21% looduslikku sahharoosi ja fruktoosi ehk 210 g/l. Tooraine maht on 10 liitrit, millest peate valmistama omatehtud veini, kangus 14 0.
Tabeli väärtuste põhjal eeldab see, et sahharoosisisaldus 1 liitris virdes oleks 280 g/l. Neist 210 g/l on juba viinamarjamahlas.
Seetõttu kaalume:
280-210=70 (lisage 70 grammi iga liitri tooraine kohta)
Kokku on 10 liitrit mahla, mis tähendab:
70*10=700
Meie puhul veini valmistamisel kangusega 14 0 peate lisama 700 gr. Sahara.
Kui teil on 20 liitrit mahla, siis korrutage 70 20-ga, saame 1400 grammi.
Tähtis! Kodus kääritamisega ei saa saada jooki, mille alkoholisisaldus on suurem kui 15-16 0.
Puu- ja marjaveine tehes tuleks teada, et kui need on valmistatud ainult looduslikust mahlast, jääb maitse liiga hapukas. Seetõttu lisatakse virdele proportsioonide säilitamiseks vett ja suhkrut.
Millal ja kui sageli tuleks seda lisada?
Pärast arvutuste tegemist peate otsustama, millal toorainele suhkrut lisada. Kergete jookide valmistamisel lisatakse seda 1 portsjonina, keskmise kangusega - 2, kangeid - 3-4 korda.
Näiteks kange veini valmistamisel lisatakse suhkrut 4 korda: 2/3 lisatakse virde valmistamisel, ülejäänu jagatakse 3 võrdseks osaks ja lisatakse 4., 9. ja 14. käärimispäeval.
Lisamise reeglid
Sahharoosi kõrge kontsentratsioon virdes võib pärssida käärimist, nii et seda ei valata korraga, vaid väikeste portsjonitena, intervalliga 5-7 päeva. See lükkab protsessi edasi, kuid loob ideaalsed tingimused pärmile.
Tehnoloogia: võtke 1-2 liitrit virret, lisage sellele osa suhkrut, segage, et see lahustuks jäljetult. Saadud siirup valatakse tagasi kääritusnõusse.
Koduse viinamarjaveini valmistamine pole lihtne ülesanne, mis nõuab hoolikat ettevalmistust ja arvutusi.
Kuid isegi kui jälgite proportsioone, pole täielikku kindlust, et valmistoode on täpselt selline, nagu see oli ette nähtud. Maitse kvaliteeti mõjutavad paljud tegurid, sealhulgas temperatuur ja loodusliku pärmi kontsentratsioon virdes.
