Veini valmistamine kodus nõuab teatud oskusi. Kõige sagedamini jääb jook pikka aega häguseks ja tuleb oodata, kuni see selgineb. Läheb ju aega, enne kui segatud pärmi, liigse pektiini ja valgu ning viinhappesoolade hägusus põhja settib. Saate kiirendada veini selginemist külmaga.
Veini külmaga selitamise põhimõte
Veini puhastamise või selitamise aluseks nii tööstuslikus tootmises kui ka kodustes tingimustes on osakeste kokkukleepumise ja sadenemise põhimõte.Suured helbed langevad kõige kiiremini põhja, samas kui väikesed helbed jätkavad hõljumist, muutes joogi häguseks.
Laagerdades veini pikka aega jahedas keldris, selgineb jook. Kuid tänapäeva maailmas pole piisavalt aega ootamiseks. Seetõttu kasutatakse erinevaid meetodeid, lisades hägusele joogile aineid, mis võivad hägusust moodustavate osakestega kokku kleepuda.
Vein laagerdub hästi külmas. Viinamarjadest ja kirssidest valmistatud jook puhastab eriti kiiresti. 2 nädalaks külma keldrisse pandud pudel rõõmustab sind peagi sees selge piiritusega. Madalate temperatuuride mõjul toimub veini peenestamise protsess. Külm koaguleerib pektiini ja valke. Ainete molekulid tõmbavad alla teisi pisikesi osakesi.
Samal ajal ärge unustage, et selgitamine toimub laagerdunud alkoholil. Veini valmisolekut saad kontrollida, viies pudeli sooja ruumi. Sisse ilmuvad mullid viitavad valmimata joogile.
Meetodi eelised ja puudused
Jahutusvein valitakse selleks, et kiirendada setete sadestumist joogis. Meetodi eelised hõlmavad järgmist:
- maitse paraneb;
- aroom intensiivistub;
- joogi vananemine kiireneb;
- vältida alkoholihaiguste teket;
- vein säilib paremini.
Olles saanud 2-3 nädala pärast selge, särava, aromaatse joogi, peaksite olema teadlik meetodi puudustest. Külmaga helendamisel võivad olla negatiivsed tagajärjed. Ärge imestage, et jook on oodatust vähem kangus.
Seda meetodit on kõige parem kasutada valgete veinide selgitamiseks. Ekstraktiivide sisalduse vähenemise tõttu halveneb punaste värvus.
Kuidas veini kodus selgeks teha
Külmpuhastusprotseduur viiakse läbi järgmiselt:
- Veinipudel asetatakse sügavkülma või õue. Valgustamiseks kasutage külma keldrit. Jahutustemperatuur ei tohiks ületada miinus 3-4 kraadi. Pudelid võid panna kahekordse seinaga karpi, mis on seest tsingitud rauaga vooderdatud. Anum on täidetud lume ja soolaga. Sulamisvee ärajuhtimiseks paigaldage toru sisse.
- Hoidke 2-3 nädalat. Karbis - kuni 8-10 päeva.
- Protseduuri lõpus valage jahutatud jook ettevaatlikult, nii et sete jääks anumasse.
- Vein tuleks enne soojenemist filtreerida. Pärast filtreerimist on alkoholi kvaliteet kõrge ja maitseomadused taastuvad.
Pärast puhastamist valage vein võimalikult kiiresti, et vältida õhu sisenemist. Filtreerimine on soovitatav läbi viia samal temperatuuril, mille juures pudeleid hoiti. Pärast protseduuri laske joogil 20-40 päeva puhata. Seejärel saate veini lauale serveerida. Ärge unustage, et palju parkaineid sisaldava alkoholi selginemine toimub paremini ja kiiremini, kui see on kõrge kangusega.
Muud selgitamismeetodid hõlmavad selgitamist pastöriseerimise teel. Alkoholipudeleid kuumutatakse veevannis, viies vee temperatuuri 50 kraadini. Protseduuri tuleb läbi viia 2-3 korda, kuni hägusus kaob.
Munavalged sobivad ideaalselt punaste dessertveinide puhastamiseks. Sega vahustatud munavalge ettevaatlikult teelusikatäie külma keedetud veega. Seejärel segage see klaasi veiniga ja valage see pudelisse. Sete langeb 2-3 nädala jooksul. Kuid ikkagi on üks lihtsaid ja kättesaadavaid meetodeid külma kasutamine. Valgustamine toimub kiiremini, ilma tarbetute seadmeteta ning aja- ja pingutuseta.
Kuidas vigu vältida
Üks peamisi vigu veinide selitamisel on see, et need selitatakse siis, kui nad pole käärinud.See kehtib eriti meetodi kohta, kui joogile lisatakse munavalget, želatiini ja piima. Isegi kääritamata veini ei saa külm rikkuda.
Kuna rohkelt tanniine sisaldav jook selgineb kiiremini, saab tanniini apteegist osta ja alkoholile lisada. Selleks lahustatakse aine kuumas vees koos alkoholi lisamisega ja valatakse pudelisse. See ei mõjuta veini kvaliteeti. Veinialkoholi ei tohiks külmutada, sest nii tekib ebameeldiv järelmaitse. Kui veinid korralikult jahutada ja peale protseduuri filtreerida, püsivad need kaua läbipaistvad.
