Koduvein ei muutu alati pärast käärimise lõppu selgeks. Probleemi lahendamiseks töödeldakse jooki nii, et see imab endasse soovimatud virde- ja pärmiosakesed. Üks võimalus on häguse konsistentsiga vein munavalgega selgeks teha.
Kuidas aru saada, et valgustamist on vaja teha?
Veini ise valmistades infundeeritakse seda 3-5 kuud, pärast mida kontrollitakse läbipaistvusastet.Alkohoolse joogi selginemise vajadus tekib olukordades, kus see jääb sama häguseks kui enne vananemist.
Selitamise protseduur, mida sageli nimetatakse ka peenmaks, ei ole vajalik, kuna settimata osakesed ei mõjuta veini maitseomadusi. Samal ajal on filtreerimisel järgmised positiivsed küljed:
- jook omandab hea välimuse ega erine veinimajades toodetud toodetest;
- pikeneb lubatud ladustamisaeg.
Veini selgitamise põhimõte munavalgega
Isegi pikk vananemine ei vii alati selleni, et kõik pärmi, virde ja hambakivi koore osakesed sadestuvad. Soovimatute osakeste sidumise ja järgneva konteineri põhja langemise protsess viiakse läbi spetsiaalsete valgu- ja tanniiniühendeid sisaldavate toodete lisamisega alkoholile. Parim variant on lisada munavalge.
Veiniga kokku puutudes moodustab valk väikestest osakestest suured helbed ja veini puhastatakse omamoodi. Albumiini sisaldav valk tõmbab endasse lisandeid, seob neid ja muudab need raskemaks, mille tulemusena need sujuvalt allapoole laskuvad. Paari päeva jooksul pärast interaktsiooni hakkavad moodustunud helbed konteineri põhja settima ja jook selgineb järk-järgult.
Tooraine ettevalmistamine enne protsessi alustamist
Enne veini selitamist peate veenduma, et see on piisavalt laagerdunud. Selleks asetage suletud anum sooja kohta. Kui mõne päeva pärast tekivad sellesse mullid, tähendab see, et jook pole küps. Sundselgitada on vaja veini vaid olukordades, kus alkohol on laagerdunud, kuid hägusus jääb alles.
Puhastamiseks valmistage mitu värsket muna kiirusega 1 valge 35 liitri vedeliku kohta.
Kuidas kasutada munavalget kodus joogi selgitamiseks?
Munavalge on selgitusainena efektiivne mis tahes omatehtud veini selgitamiseks, kuid kõige sagedamini kasutatakse seda punastest viinamarjasortidest valmistatud jookide jaoks. Soovimatutest osakestest vabanemiseks ja nende eemaldamiseks settesse peate eraldama munakollastest mitu valget kanamuna, lisama veidi puhast vett ja klopima segu vahuseks konsistentsiks. Seejärel lahjendatakse vahustatud valged klaasi veiniga ja valatakse seejärel anumasse, kuhu valatakse põhiosa joogist. 18-25 päeva pärast on võimalik visuaalselt märgata, kui tõhus puhastus oli.
Pärast protsessi lõpetamist peate puhastatud joogi hoolikalt teise anumasse valama. Nii on võimalik veini settest eraldada, et see edasisel tarbimisel klaasidesse ei satuks.
Põhilised vead
Veini selgeks tegemisel teevad paljud inimesed praktilise kogemuse puudumise või juhiste tähelepanematuse tõttu vigu. Levinud vead hõlmavad järgmist:
- Joogi selgitamine suurtes kogustes korraga. Veini tõhusaks puhastamiseks on parem võtta mitu väikest portsjonit ja viia protsess läbi eksperimentaalselt, muutes munavalge annust ja kontsentratsiooni.
- Vale valgendi kogus. Väikese koguse munavalge lisamisel jääb vedelikku suspensiooni ja vastupidises olukorras vein rikneb.
- Ühekordne puhastus tugeva hägususe korral. Paljudest pärmi- ja virdeosakestest vabanemine on võimalik vaid läbi mitme selgitamisetapi.
- Munavalgete lisamine joogi valmistamise ebasobivatel etappidel.Selgitajat võib kasutada ainult enne käärimise algust (enne käärimisprotsessi), joogi stabiliseerimisel ja enne otsest villimist.
- Vananenud munavalgete kasutamine. Ainus viis vältida veini maitse rikkumist on lisada värsket valku, eelistatavalt kodumaisest munast. Vastasel juhul suureneb toote negatiivse reaktsiooni oht kokkupuutel valguga.
Joogi puhastamise põhireeglite järgimine aitab teil neid vigu vältida. Tulemuseks on pika säilivusajaga ja atraktiivse välimusega koduvein.
