Pärast omatehtud veini kääritamist jääb konsistents sageli häguseks virdeosakeste, viinakivikoore ja pärmi tõttu. Enne joogi villimist on soovitatav see selgeks teha. Selle protseduuri jaoks kasutatakse palju erinevaid aineid ning levinud variant on veini selgitamine želatiini abil.
Veini želatiiniga selgitamise põhimõte
Veini selgitamise protsess, mida nimetatakse ka peenmaks, hõlmab soovimatute osakeste sidumist ja nende muundamist setteks. See on võimalik tänu tanniinide ja valguühendite sisaldusele želatiinis.Alkohoolse joogiga suheldes moodustavad ühendid väikestest osakestest suured helbed, mis võivad paari päeva jooksul konteineri põhja settida. Selle tulemusena muutub vein puhtamaks ja omandab läbipaistva või poolläbipaistva konsistentsi.
Veini puhastamist kodus peetakse töömahukaks protseduuriks, kuid sellel on oluline roll, kuna puhtal tootel on kõrgem kvaliteediindeks. Samas on alati oht toote kvaliteeti rikkuda.
Alkohoolse joogi selitamisel on oluline kinni pidada vajalikust selgitaja kogusest, kuna selle puudumine toob kaasa halva tulemuse ning doosi ületamine rikub veini ja halvendab selle algseid omadusi.
Meetodi eelised ja puudused
Veini želatiiniga selgitamise meetodi levik on seotud suure hulga positiivsete aspektidega. Protseduuri peamiste eeliste loend sisaldab järgmist:
- Selgitav koduvein eemaldab soovimatud kogunemised ja annab alkohoolsele joogile selge struktuuri.
- Trahvimise tulemusena pikeneb toote maksimaalne säilivusaeg. Oluline on tagada soodsad säilitustingimused, sealhulgas sobiv temperatuur, niiskus ja kaitse ultraviolettkiirte eest.
- Protseduur aitab igakülgselt vabaneda kõikidest lisanditest, olenemata nende päritolu olemusest. Selgitamise tulemusena sadestuvad virdeosakesed, pärm, hambakivi jäägid ja muud ebasoovitavad komponendid.
Alkohoolse joogi klaarimise võimalusel on ka mitmeid puudusi. Peamine puudus on oht veini rikkuda ja muuta see hullemaks, kui see oli enne protseduuri.Lisaks on vajaliku tulemuse saamiseks sageli vaja kleepida mitu korda, mis võtab palju aega ja vaeva.
Kuidas helendajat peale kanda
Veini viimistlemine kodus nõuab vastutustundlikku lähenemist. Joogi puhastamisel vigade vältimiseks peate järgima samm-sammult juhiseid. Enne protseduuri alustamist peate veenduma, et hägune jook on piisavalt laagerdunud. Selleks pudel suletakse ja jäetakse pimedasse kohta. Kui paari päeva pärast tekivad sees mullid, tähendab see, et vein vajab valmimist. Valmimise ja hägususe korral puhastatakse sunniviisiliselt järgmiselt:
- 10 liitri veini jaoks võta 0,5-2 g looduslikku želatiini ja eelleota seda paar tundi viiekordses koguses külmas vees. Päevane leotamine aitab parandada protseduuri mõju, kuid sel perioodil tuleb vett 2-3 korda vahetada.
- Kui želatiin on infundeeritud, lisatakse sellele keev vesi proportsioonis, mis võrdub külma veega, misjärel segu segatakse põhjalikult. Tulemuseks peaks olema homogeenne tükkideta lahus, mille temperatuur on umbes 35-40 kraadi.
- Asetage veiniga anumale lehter ja lisage järk-järgult želatiinilahus, valades õhukese joana ja jooki perioodiliselt segades. Seejärel valatakse vein tihedalt suletavasse anumasse ja hoitakse paar nädalat jahedas.
- Alkohoolse joogi konsistentsi kontrollitakse ja sete eemaldatakse, misjärel see saadetakse edasiseks vanandamiseks.
Protseduuri tulemus sõltub joogi esialgsest konsistentsist ja toorainetest. Õunaveini on reeglina lihtsam puhastada kui ploomiveini.Lõpptulemust mõjutavad ka toiduvalmistamise tehnoloogia ja mitmed kolmandate isikute tegurid.
Ettevaatusabinõud
Enne veini puhastamist želatiiniga on soovitatav teha proovikatseid. See aitab välja arvutada aine täpse koguse ja ennustada ette protseduuri tulemust. Oluline on mitte katsetada korraga suure koguse alkohoolse joogiga, kuna see võib viia toote kvaliteedi halvenemiseni.
Olles kaalunud kõiki omatehtud veini selitamise riske ja eeliseid, peate arvestama, et protseduur aitab muuta joogi ilusaks ja läbipaistvaks ning pikendab ka säilivusaega, kuid ei mõjuta maitseomadusi.
Seetõttu tuleks veini puhastamise üle otsustamisel lähtuda ainult isiklikest soovidest toote välimuse osas. Tegelikult ei ole selgitamine joogi valmistamisel vajalik etapp.
Võimalikud vead
Peamine viga glasuurimisel on želatiini liiga varane lisamine. Esmalt tuleb veini laagerdada 3-5 kuud, misjärel tuleb jook settest eemaldada ja vaadata selle konsistentsi.
Kui on hägune struktuur ja peate saavutama läbipaistvuse, võite alustada puhastamist.
Oluline viga on ka vale koguse selgitaja kasutamine. Soovitatud annuse rikkumine põhjustab toote kahjustamise või tulemuste puudumise.
Pärast alkohoolse joogi puhastamist peate seda hoidma veel vähemalt kuu aega. Konsistentsi muutust on reeglina võimalik kohe märgata vaid osaliselt, kuna soovimatute osakeste sadestumine võtab aega.
