Miks on vaja veinipurgile kinnast ja kuidas seda kodus õigesti kätte panna

Algajad ja kogenud veinimeistrid kannavad veinipurgil kinnast. See on lihtsaim viis piirata hapniku voolu käärituspaaki. Nad panid selle kaela. Virde käärimise intensiivsuse määrab selle välimus. Koduses viinamarja-, õuna-, ploomi- ja kirsiveini valmistamisel kasutatakse kindaid.

Miks on veini valmistamisel kinnast vaja?

Viinamarja-, puuvilja- ja marjavirde käärimisel tekib süsihappegaas. Kui katad kääritusnõu kaanega, lõhub see anuma. Kui te kaela ei sulge, voolab hapnik purki (pudelisse).

See käivitab virdes oksüdatiivsed protsessid ja loob soodsad tingimused patogeensete mikroorganismide paljunemiseks. Tulemus saab olema katastroofiline. Koduvein muutub happeks. Selle eest hoolitsevad kahjulikud bakterid. Nad muudavad alkoholi happeks.

Kinda panemine käärituspaaki lahendab järgmised probleemid:

• see piirab hapnikuvarustust;
• ei lase infektsioonil läbida;
• täispuhumisel eraldub süsinikdioksiid.

Käärimise intensiivsust hinnatakse kinnaste välimuse järgi. See on aktiivne, kui see on täis pumbatud, kõik 5 sõrme on üles tõstetud. See tuhmub, kui muutub nõrgaks. See peatus, kui kinnas tühjenes ja sõrmed langesid.

Viinamarjade ja roogade valmistamine

Koduveini valmistamiseks vajalike toodete loetelu pole pikk. See sisaldab:

• klaaspudel (purk) - fermenter;
• Toiduplastist valmistatud ämbrid, tsisternid;
• meditsiinilised kindad;
• marli;
• õhuke, pikk toru.

Algajale veinivalmistajale on parem alustada klaaskäärimisseadmetega. Enne tooraine lisamist on neid lihtsam töödelda, need ei eralda valmistoodet rikkuvaid lõhnu. Käärimisprotsessi on mugav jälgida.

Fermentatsioonipaakide puhastamine on keeruline. Pärast veini valmistamist jäävad pudeli põhja surnud seened (sete), seintele tekib tahvel (hambakivi). Kogenud veinivalmistajad puhastavad anuma kohe, kui nad uue veini välja valavad.

Töötlemise nüansid:

• anum loputatakse puhta veega;
• vala 2-3 liitrit sooja puhast vett, lisa nõudepesuvahendit;
• loputage, eemaldage täielikult pesuainejäägid;
• vala 1 tl. sooda (slaidiga), täitke pudel veega, loputage.

Pudeli ülaosas olev tahvel eemaldatakse köögiharjaga. Alumine osa puhastatakse puupulga külge seotud lapiga. Nisu tera eemaldab hästi kangekaelse sette. Põhja valatakse 2-3 klaasi. Puhtad mahutid kuivatatakse. Marjade valmistamine:

• viinamarju ei pesta, koortele jäävad looduslikud pärmid, mis oma eluprotsesside käigus muudavad puuviljasuhkru alkoholiks;
• harjad lõigatakse kuiva ilmaga, pärast vihma peab mööduma vähemalt 2-3 päeva, et suhkru kontsentratsioon mahlas suureneks;
• marjad eraldatakse harjadest, riknenud (mädanenud, katkised) visatakse minema;
• toorained pressitakse puidumassriga või ehituskinnitusega (segistiga) elektritrellile.

Kuidas õigesti kinnas purki panna

Nad võtavad uued kindad ja ostavad meditsiinilised. Joogi aroom kannatab, kui kannate majapidamises kummitoodet. Materjalil, millest see on valmistatud, on tugev lõhn.

Et pudelile asetatud kinnas süsihappegaasi survest ei lõhkeks, torgatakse seda nõelaga. Torke arv sõltub käärituspaagi mahust.

Tehke õhukese õmblusnõelaga punktsioon. Sõrmeotsad on torkivad. Operatsioon tehakse siis, kui kinnas on täis pumbatud ja sõrmed on tervituseks laiali. Tiheduse tagamiseks kinnitatakse kaelapiirkond teibiga või seotakse tugevalt nööriga kinni.

Kodus kindaga veini valmistamine

Õunad kasvavad Siberis ja Lõuna-Venemaal, seega on lihtne õunaveini retsept eriti asjakohane:

• Jahvata südamikuga puuviljad hakklihamasinas;
• vala püree ämbrisse;
• iga kilogrammi massi kohta lisage 150 g suhkrut;
• vala püree kääritusnõusse, täites ⅔ mahust;
• siduge pudeli kael salvrätikuga;
• Loksutage anumat 4 päeva, segades massi ja sellele tekkinud vahtu;
• 5. päeval kurna mahl läbi marli, vala ettevalmistatud pudelisse ja lisa sinna viljalihast pressitud mahl;
• 1-1,5 kuud asetage pudel pimedasse sooja kohta, pange kinnas kaela;
• kui kinnas tühjeneb, eemaldage vedelik settest õhukese toru abil;
• Valage noor õunavein pudelitesse ja hoidke 3 kuud jahedas.

Piirkondades, kus kasvavad viinamarjad, on populaarne maitsva viinamarjajoogi retsept. Koduveini valmistamiseks kasutatakse magusaid sorte, kuupaiste pruulimiseks kasutatakse hapuid marju. Kuidas toorainet valmistada, on kirjeldatud eespool.

Mahl koos kestadega valatakse plastmahutisse. See peaks seisma soojas kohas umbes 4 päeva ja käärima. Pinnale moodustub kork. Seda tuleb soojendada 2 korda päevas. Sega segu käsitsi või puidust segistiga.

5. päeval on oluline töö tehtud - koogist eraldatakse mahl. Kasutage kurni, lehtreid, plast- ja klaasanumaid ning marli. Selle tulemusena tekib virre. Iga 10 liitri kohta lisage sellele:

• vesi - 2 l;
• suhkur - 2 kg.

Võetud vesi ei ole keedetud, ilma võõrlisanditeta. Kõik see valatakse virdesse ja poolele kogumahust lisatakse suhkur. Sega kõik hästi läbi. Suhkrukristallid peaksid täielikult lahustuma.

Toorik valatakse kääritusmahutitesse, täites need 70% -ni.

Igale virdepudelile pannakse meditsiiniline kinnas, mis on ettevaatlikult nõelaga läbi torgatud. Kääriva virdega anumaid hoitakse ruumis, kus õhutemperatuur on 20-28 °C.Metsik pärm töötab selles temperatuurivahemikus hästi.

Aktiivne käärimisprotsess kestab umbes 3 nädalat. 10. päeval peate virdele lisama teise portsjoni suhkrut - 1 kg iga 10 liitri kohta. Kolmanda nädala lõpuks lõpeb aktiivne kääritamise faas. Välised märgid näitavad seda:

• virre läheb heledamaks;
• põhja ilmub sete;
• kinnas saab tühjaks.

Et noore veini maitset mitte rikkuda, kurnatakse see settest välja. Kasutage õhukest silikoontoru. Pudel asetatakse tõstetud platvormile. Toru langetatakse mahutisse. Selle ots asetatakse 2-3 cm kaugusel settest. Alumine ots langetatakse allapoole anumasse. Puhtasse nõusse kogutud vein viiakse jahedasse ruumi (10-16 °C).

Veinivalmistajad kasutavad noore viinamarjaveini küpsemiseks keldrit. See püsib seal 2-3 kuud. Põhjas tekib paratamatult sete. Vein eemaldatakse temalt kaks korda:

• nädal hiljem;
• kuu aega hiljem.

Aastavahetuseks saab proovida suve lõpus valmistatud jooki. Kuid parem on degusteerimine kevadeni edasi lükata.

Kodune viinamarjavein maitseb paremini, kui see seisab 6 kuud.

Populaarsed küsimused

Koduveini valmistamise protsessis on uutel veinivalmistajatel küsimusi. Need on standardsed. Vastused on allpool.

Kas ma pean kinda läbi torgama?

Kui virre on väike (1-2 l) ja kinnas suurus XL, siis pole vaja seda läbi torgata. Kääritamiseks valatakse anumasse mitte rohkem kui 70% anuma mahust, seega piisab kinda mahust ja purgis olevast vabast ruumist vabaneva süsihappegaasi jaoks.

Kas hapnik tungib läbi aukude?

Käärimise ajal ei satu õhk süsihappegaasi rõhu tõttu auku. See on atmosfäärist kõrgem. Pärast protsessi lõppu väike auk kahaneb, hapnik ei liigu sisse.Õigesti kantud kinnas kerkib 4-12 tunni pärast.

Mida teha, kui purgi kinnas on väga täis pumbatud?

Eemaldage elastne sulgur 2-3 minutiks, et see ei lõhkeks. Selle aja jooksul ei käivita hapnik veinis oksüdatiivseid protsesse. Tehke kindale kiiresti lisaaugud, asetage see oma kohale tagasi ja kinnitage koht, kus kinnas on kaela külge kinnitatud.

Miks kinnas sisse tõmmati?

Olukord nõuab analüüsi. Elastse katiku sissepoole tõmbamisel on mitu põhjust:

• kinda ja kaela vahel on vahe;
• ebastabiilne toatemperatuur;
• käärimisprotsess on nõrk;
• virre on nakatunud hallitusseenega;
• vein on laagerdunud ja käärimine peatunud.

Mida teha, kui veinil olev kinnas lõhkeb või kukub käest?

See pole suurem asi, kui käärituspaak on avatud olnud vähem kui päeva. Pudelile tuleb panna uus kinnas. See lendab aktiivse kääritamise ajal liigse rõhu ja täiendava kinnituse puudumise tõttu ära. Suurenenud rõhu, tugeva tihendi kaelal või aukude puudumise või ebapiisava arvu korral puruneb kinnas.

Elastse katikuga probleeme ei teki, kui veinivalmistaja jälgib regulaarselt käärituspaagis toimuvaid protsesse.