Koduveinile hallituse ilmnemise põhjused ja mida teha valge kilega, kuidas vältida riknemist

Koduste alkohoolsete jookide valmistamisel tekib veinile sageli hallitus, mis võib veinitoodet rikkuda, kui õigel ajal meetmeid ei võeta. Alati on parem probleemi ennetada, kui sellega hiljem tegeleda. Kuid kui see juhtub ja hallituse pinnale ilmub endiselt hallitus, peaksite sellest lahti saama, olukorra parandama ja tulevase veini päästma.

Kas viinamarjahallitus võib olla üllas hallitus?

Kui omatehtud vein on kaetud hallitusega, siis tuleb sellega tegeleda, sest see ei saa kuidagi olla kasulik, vaid ainult kahjulik, mis rikub valmistoote. Kuid üllas hallitus on endiselt olemas. See ilmub küpsenud viinamarjadele teatud keskkonnas. See juhtub piirkondades, kus hommikune udu annab päeva jooksul teed soojale ja kuivale ilmale.

Väärishallituse mõjul suureneb suhkru kontsentratsioon ja väheneb viinamarjade happesus. Marjade koore aroom läheb mahlasse ja jääb seejärel veinitootesse. Sellise joogi hankimine on keeruline ja aeganõudev protsess.

Botrytis cinerea seenega kaetud marjad peavad olema kahjustamata, et vältida viinamarja viljaliha kokkupuudet hapnikuga. Vastasel juhul muutub üllas hallitus kiiresti halliks mädanikuks.

Mis kahju see võib teha?

Kui veini valmistamise tehnoloogiat rikutakse, võib selle pinnale tekkida õhukese, peaaegu läbipaistva kile kujul olev kate. Kui te seda õigeaegselt ei märka ega võta meetmeid selle kõrvaldamiseks, muutub uus kasv tulevikus hallitama, muutub tihedamaks ja tumeneb. Jook omandab ebameeldiva lõhna.

Kui tekkiv seen vajub anuma põhja, ei saa veini päästa ja veinitoode saab pöördumatult kahjustatud.

Hallitus võib tekkida mitte ainult valmistootele, vaid ka käärimise ajal.

Välimuse põhjused

On mitmeid tegureid, mis võivad põhjustada seene sattumist veini.

1. Halvasti pestud anumad on üks joogi õitsemise põhjusi. Visuaalselt puhas anum või tööriistad võivad saastuda seentega, mis viib hiljem veini pinnale hallituse ilmumiseni.
2. Hapniku sisenemine virdeanumasse. Kõige sagedamini ilmub veiniõis kinda või vatitiku alla. Näiteks kui meditsiiniline kinnas ei ole tihedalt purgi kaela külge kinnitatud, satub käärimisprotsessi käigus õhku, mis toob kaasa soovimatud tagajärjed.
3. Õis ilmub ka suhkru ja tugevuse puudumise tõttu. Alkoholisisaldus joogis ei tohiks langeda alla 12 kraadi.
4. Kui vein läheb hallitama, tähendab see, et temperatuurirežiimi on rikutud. Temperatuur ruumis, kus jook asub kääritamisetapis, ei tohiks langeda alla 22 kraadi ja tõusta üle 27. Valmistoodet hoitakse keldris või jahedas ruumis.
5. Hallituse teket noorveinis võib põhjustada kõrge õhuniiskus, üle 85%.

Teades seente ilmnemise põhjuseid, saate seda probleemi vältida.

Kuidas koduveini valmistamisel seeni ära tunda

Seene õigeaegseks äratundmiseks peate hoolikalt jälgima virret. Selles valmistamisetapis saab veini veel säästa. Kui veinivalmistajad märkavad, et virde või valmistoote pinnale on tekkinud valge kile, vaatavad nad kindlasti hallitust. Seene sigimine alles algab tipus ja hallitus pole jõudnud põhja vajuda.

Seene arengu teises etapis on näha valge kile tihenemist ja hallitanud keskuste ilmumist. Kui leiate sellises olekus veini, võite proovida seda siiski päästa, kuid kui seeneosakesed on suutnud põhja vajuda, on joogi maitse rikutud.

Viimane etapp on seenekolooniate sadestamine virdesse. Vein muutub ebameeldiva lõhnaga vee ja hallituse seguks. Kõik, mida pead tegema, on see jook välja valada.

Mida teha veinil hallitusega

Hallituse vastu võitlemiseks on mitu tõhusat meetodit, kuid igal juhul, kui veinile ilmub valge kile, tuleb see hoolikalt lusikaga eemaldada. Kui kitsa kaelaga pudelisse on tekkinud hallitus, võib sisu valamiseks kasutada toru, jättes anuma põhja sette ja veidi jooki.

1. Hallitusest puhastatud vein valatakse edasiseks kuumtöötlemiseks anumasse. Mahl kuumutatakse 70 kraadini, kuid mitte kõrgemale. Kõrgel temperatuuril kraadid aurustuvad, jook kaotab oma maitse.
2. Viin või alkohol aitab hallitusest lahti saada. Kange jook valatakse noore veini sisse, tõstes temperatuuri 15-ni, mis põhjustab seene surma.
3. Samuti saate olukorda parandada, käivitades käärimisprotsessi teist korda. Selleks lisa veinile suhkur või värske viinamarjamahl.

Joogi valmistamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata kuivadele, dessert- ja poolkuivatele veinidele. Nad on ohus.

Kuidas seeni ennetada

Et mitte püüda tulevikus veini seente eest päästa, on parem selle esinemist vältida. Selleks peaksite järgima lihtsaid reegleid, mis aitavad teil ilma probleemideta viinamarjajooki kodus valmistada.

1. Esimene viga, mida veinivalmistaja teha võib, on mädanenud marjade virde sisse viimine. Seetõttu, et mitte kogu veini rikkuda, peate enne mahla pressimist viinamarjad hoolikalt sorteerima.
2. Mahutit, kus fermentatsiooniprotsess toimub, tuleb põhjalikult pesta ja töödelda keeva veega.
3. Selleks, et esimesel kolmel päeval ei tekiks viljalihale hallitust, tuleb seda kaks korda päevas kuivade söögiriistadega segada.
4. Hermeetiliselt paigaldatud veetihend takistab seente eoste sattumist anumasse.
5. Liiga palju vett lahjendatud virre võib pärmi kontsentratsiooni vähenemise tõttu põhjustada hallitust.
6. Et vältida seente sattumist valmistootesse, tuleb seda hoida jahedas, esmalt kaanega kaetuna.

Kui algfaasis ilmub hallitus, saab veini siiski päästa, kuid parem on kasutada näpunäiteid, mis aitavad vältida seene teket joogis.