Kodus veini valmistamisel võite kokku puutuda alkohoolse joogi võõrlõhna probleemiga. Sellises olukorras peate välja mõtlema, miks võib omatehtud vein lõhnata pudru järele ja kuidas saate defekti kõrvaldada. Õige puhastamine aitab taastada loomuliku aroomi, olenemata probleemi põhjusest.
Miks vein lõhnab nagu pärm?
On mitmeid põhjuseid, miks jook kaotab oma õiged aromaatsed omadused ja hakkab pudru järele lõhnama. Enamasti on see tingitud joogi valmistamise tingimuste rikkumisest ja retsepti mittejärgimisest.
Muude põhjuste hulgas on järgmised:
- Madala kvaliteediga tooraine kasutamine. Lähtematerjal mõjutab otseselt valmistoote omadusi, seega tasub toorained eelnevalt valida.
- Kääritamise tingimused. Joogi valmistamise oluline etapp on käärimisprotsess ning selleks, et vein omandaks peen maitse ja aroomi, on oluline välistada virde ja õhu koosmõju oht.
- Ümbritsev temperatuur. Indikaator mõjutab kääritamise kvaliteeti ja intensiivsust, mistõttu temperatuuri kõrvalekalded põhjustavad veinis soovimatu lõhna ilmnemist.
- Küpsetamise kestus. Vein tuleb ette valmistada ja infundeerida teatud aja, mille arvutamisel võetakse arvesse lähtetooteid.
Kuidas eemaldada veinist pärmilõhn
Kui omatehtud veini loomisel tehti vigu ja ilmnes soovimatu lõhn, on võimalik aroomi taastada. Olemasolevate valikute hulgast on parem valida sobivam, sõltuvalt olemasolevatest võimalustest.
Käärimine ja vananemine
Alkohoolse joogi käärimisel eralduvad fuselõlid, mille teatud komponendid annavad iseloomuliku lõhna. Kontrollimaks, kas meskilõhna põhjuseks on fuselõlide olemasolu, tuleb võtta pudel veini, korgistada see ja hoida soojas kohas. Kui konteineri seintele tekivad päeva jooksul mullid ja sete langeb põhja, on vaja täiendavat kääritamist ja toote järgnevat vananemist. Pärast seda tuleks probleem lahendada.
Kodus valmistatud veini laagerdumisperiood on vähemalt kuus kuud. Selle aja jooksul tuleb jooki settest eemaldada mitu korda, kord kuus.Just setetes on enamik kahjulikke komponente, mis põhjustavad hägune konsistents ja ebameeldiv lõhn. Veini võib edasiseks ladustamiseks konteineritesse valada alles pärast selginemist ja setete puudumist. Selles olukorras kasutatakse puhastusmeetodina vananemist.
Kleepimine
Kui vein ei omanda selget konsistentsi ka pärast sette moodustumise lõpetamist, tähendab see, et mõned soovimatud ühendid jäävad alles ja selitamine on vajalik. Selleks tehakse kleepimisprotseduure, kasutades želatiini, munavalget, kalaliimi või spetsiaalset ainet nimega Bentonite.
Joogi puhastamiseks kalaliimi või želatiiniga hoitakse neid esmalt 24 tundi toatemperatuuril vees. 5 liitri veini viimistlemiseks on vaja 1 g želatiini või 0,5 g liimi. Valage veiniga anumast veidi jooki eraldi anumasse ja lisage sinna paisunud koostisosa, seejärel segage see põhjalikult ja pange tagasi põhianumasse. Segage vein uuesti ja oodake setete moodustumist. Kui see moodustub, muutub jook selgemaks ja omandab meeldiva aroomi.
Munavalgega kleepimist hinnatakse selle teostamise lihtsuse tõttu. Peate eraldama valge munakollasest, peksma hästi ja lisama joogiga anumasse. Koostisainet kasutatakse kiirusega 1 valk 50 liitri veini kohta. Pärast lahtiklopitud munavalge lisamist segatakse alkoholi kiiresti, et vähendada õhuga reageerimise aega. Pärast paaripäevast infusiooni eemaldatakse toode settest.
Ravimit Bentoniit kasutatakse juhul, kui muud kleepimiseks kasutatavad koostisosad pole aidanud. 1 liitri veini jaoks võtke 2 g ainet ja valage see 10-12 tunniks paisuma. Seejärel valage 1 liiter vett, segage hoolikalt ja valage saadud segu põhinõusse.
Mõne päeva pärast eemaldatakse jook settest ja kontrollitakse aroomi.
Söe puhastamine
Äärmuslik meede pudrulõhna kõrvaldamiseks on segamine kasesöega. Peotäis kivisütt kastetakse joogiga anumasse ja fuselõlid imenduvad. Samal ajal koos võõra lõhnaga kaovad maitseomadused, mis vähendab oluliselt valmistoote kvaliteeti.
Mida teha veiniga, kui te ei saa lõhna eemaldada?
Isegi joogi puhastamine ei aita alati probleemi täielikult kõrvaldada. Kui ükski ebameeldiva lõhna vastu võitlemise võimalustest pole soovitud tulemust andnud, on parem alustada veini valmistamist uuesti. See säästab aega ja tööjõukulusid, kuna kõigi meetodite ebatõhususe korral on aroomi taastamise tõenäosus minimaalne.
