Miks koduvein karboniseerub ja kuidas seda parandada, ennetusmeetodid

Joogi valmistamise protsessis seisavad algajad veinivalmistajad silmitsi paljude negatiivsete teguritega, mis põhjustavad joogi riknemist. See on eriti pettumus, kui kõik näib olevat õigesti tehtud, kuid ladustamise ajal hakkab toorik lihtsalt hapuks minema.

Seetõttu peab veinivalmistaja teadma põhjuseid, miks koduvein hakkab karboniseeruma, ning oskama ka sellist olukorda ennetada või parandada.

Miks vein karboniseerub?

Põhjused, miks valmis vein nägi välja nagu hapu šampanja koos gaasidega, on järgmised:

1. Preparaat lihtsalt ei käärinud.Algajale veinivalmistajale võib tunduda, et käärimisprotsess on lõppenud ja vein on täiesti valmis. Selle tulemusena suleti pudelid korgiga ja säilitati. Kuid tegelikult toimus seal ikkagi protsess, mida nimetatakse vaikseks kääritamiseks. Enne pudelite korkidega sulgemist peate veenduma, et vein on selginenud - see tähendab, et töötlemisprotsess on lõppenud.
2. Lõpptoode on halvasti filtreeritud. Selle tulemusena satub sete koos veel töötava pärmiga pudelitesse ja protsess jätkub seal.
3. Säilitamistingimuste rikkumine. Temperatuurirežiimi võib olla rikutud – jooki tuleb hoida jahedas.
4. Valmistamise alguses lahjendatakse preparaati tugevalt veega. Selle tulemusena osutus jook madala happe- ja suhkrusisaldusega ning need on tingimused bakterite ja hallituse arenguks.
5. Pudelites või muudes anumates hoidmisel on joogi ja korgi vahele tekkinud õhukiht, mis toob kaasa ka käärimise alguse.
6. Ebakvaliteetse tooraine kasutamine (viljad, mis on maha kukkunud, riknenud ja mädanenud, samuti pikalt lebanud viljad).
7. Probleemid veetihendiga. Selle tulemusena ei pääse õhumullid välja, vaid kogunevad töödeldavasse detaili.

Mida teha, kui koduvein on gaseeritud

Noor vein on vastuvõtlik negatiivsetele teguritele, mis põhjustavad selle riknemist, ja nõuab seetõttu suuremat tähelepanu. Kontroll ja tehnoloogia järgimine peab olema kõikides tootmisetappides. Muidu on lihtne riknenud gaseeritud veini otsa sattuda.

Kuid selle parandamiseks on viise:

• uue portsjoni mahla lisamine pärmiga, et alustada joogi uuesti kääritamist;
• tooriku "parandamine". Selleks segatakse hapujook hea, “tervisliku” veiniga;
• filtreerimine läbi tiheda kanga kihi;
• kääriva virde destilleerimine alkoholiks;
• pastöriseerimine veevannis 20 minutit temperatuuril mitte üle +70 C kraadi. Kuid selline hapnemisest päästetud jook tuleb kohe ära tarbida.

Kuidas vältida probleemi tekkimist?

Veinivalmistajad (eriti algajad) puutuvad selle probleemiga sageli kokku. Koduveini võivad mõjutada erinevad bakterid ja hallitus, mis viib toote hapustumiseni. Koostisosade vahekorra ja retseptinõuete rikkumine toob kaasa ka joogi riknemise.

Selle vältimiseks on hädavajalik järgida tõestatud toiduvalmistamistehnoloogiat ja võtta ennetavaid meetmeid:

• enne toiduvalmistamise alustamist peate kõik kasutatud riistad ja anumad põhjalikult pesema või veel parem pastöriseerima;
• jälgi kindlasti mahla, vee ja suhkru vahekorda – virre ei tohiks liiga vedelaks muutuda;
• välistada töödeldava detaili otsene kokkupuude õhuga, minimeerida õhuvahe veini ja korgi vahel;
• jälgige joogi ladustamise ja kääritamise ajal temperatuuri režiimi;
• Hoidke jooki ainult sobivate tingimustega ruumides (kuiv, pime ja jahe). Ideaalne temperatuur on +13 C kraadi;
• kurna toode hästi, vältides setete sattumist pudelitesse;
• Kasutage virde kääritamise etapis kindlasti gaasi väljalasketoru.