Inimesed, kes loovad aromaatset veini, ei saa kohe professionaalseteks veinivalmistajateks. Kvaliteetse ja maitsva veinijoogi valmistamiseks tuleb mõnikord kulutada rohkem kui tosin aastat. Algajad, kes otsustavad seda esimest korda teha, puutuvad sageli kokku tõsiasjaga, et loodud jook hakkab lõhnama äädika järgi. Selle vältimiseks peate eelnevalt välja mõtlema, miks vein mõnikord äädikaks muutub.
Miks vein hapuks läks?
Veinitoote äädikaks muutmisel on mitu peamist põhjust. Nende hulka kuuluvad järgmised:
- Bakterite ilmumine vedelikus. Kõige sagedamini muutub alkohoolne jook äädikaks, kui sellesse ilmuvad kahjulikud bakterid. Seetõttu soovitavad eksperdid, kes on aastaid veini valmistanud, hoida seda eelnevalt steriliseeritud purkides. See pikendab märkimisväärselt säilivusaega.
- Sobimatud säilitustingimused. Mõnikord hakkab viinamarjajook hapuks minema, kui seda ei hoita õigesti. Enamasti juhtub see siis, kui vedelikku hoitakse pikka aega liiga soojas ruumis, kus temperatuur ei lange alla kahekümne kraadi Celsiuse järgi.
- Suure koguse hapniku sisaldus anumates, kus toimub käärimine. Kui teie valmistatud vein hakkab äädika järgi lõhnama, ei pruugi see korralikult käärida.
Kuidas seda kindlaks teha
Inimesed, kes hakkavad tõsiselt viinamarjade alkohoolset jooki looma, peaksid teadma, kuidas eristada haput veini tavalisest.
Veini äädikaks muutumise väljaselgitamine on üsna lihtne ja seda saab teha ka ilma alkoholimeetrita. Hapnemise protsessi määrab kõige sagedamini vedeliku maitse ja selle ebameeldiv lõhn. Vein, mis hakkab riknema, lõhnab ebameeldivalt ja on hapuka maitsega. Aja jooksul lõhnab see veidi nagu äädikas. Samal ajal suureneb maitse happesus mitu korda. Seetõttu, et kontrollida, kas jook läheb hapuks või mitte, nuusuta seda lihtsalt ja katseta maitset. Testi ajal on soovitatav juua mitte rohkem kui 2-3 lonksu, kuna riknenud jook võib teie enesetunnet negatiivselt mõjutada.
Kuidas parandada riknenud veini
Paljud inimesed on huvitatud sellest, kas veinijooki on võimalik ise päästa, kui see on hakanud hapuks minema.Seda saab teha ainult esimese neljakümne kaheksa tunni jooksul pärast hapnemisprotseduuri algust.
Kogenud veinimeistrid soovitavad seda aga teha esimestel tundidel, sest nii suureneb veini maitse taastamise tõenäosus.
Ebameeldivast äädikaaroomist vabanemiseks on mitmeid viise. Kõige tõhusam meetod on aga pastöriseerimine, mis viiakse läbi mitmes etapis:
- kõigepealt peate eemaldama pinnale ilmuva halli kile;
- destilleerige vedelik puhastesse, steriliseeritud anumatesse;
- asetage täidetud anum veega pannile;
- aseta anum pudelitega gaasipliidile ja kuumuta pool tundi;
- viige täidetud pudelitega vaat ruumi, mille õhutemperatuur on umbes 9-10 kraadi.
Ennetusmeetmed
On mitmeid kasulikke näpunäiteid, mis aitavad vältida veinijoogi muutmist äädikaks:
- Valmistage viinamarjavedelik ainult kvaliteetsetest marjadest. Mädanenud ja riknenud marjadest vabanemiseks tuleb viinamarjad eelnevalt sorteerida.
- Steriliseerige nõud. Eksperdid soovitavad esmalt steriliseerida anumad, milles jook käärib ja edaspidi hoitakse.
- Veinikork tuleks perioodiliselt virde sisse kasta. Seda tehakse selleks, et jook ei hakkaks riknema.
- Kasutage kvaliteetseid kate. Käärimisprotsessi ajal peate kasutama häid vesitihendeid, mis takistavad õhu sattumist anumatesse.
Kas hapust veinist on võimalik äädikat valmistada?
Mõnikord saab aeg kiiresti otsa ja inimestel pole aega hapuks läinud veini päästa. Sel juhul võib riknenud joogi lihtsalt ära visata või sellest valmistada äädikat, mida inimesed igapäevaelus sageli kasutavad.Veinist valmistatud äädikavedelik on väga aromaatne ja seetõttu lisatakse seda erinevatele roogadele, et nende maitsele veidi pikantsust lisada.
Veiniäädika valmistamiseks avatakse vedelikuga anumad ja jäetakse 2-3 nädalaks lahti. Sel juhul tuleks jooki infundeerida temperatuuril vähemalt 20-25 kraadi üle nulli. Sellistes tingimustes muutub vedelik kiiresti hapuks ja muutub äädikaks.
Viinaäädikhappe kasutamise meetodid
Kui käärimisel läks midagi valesti ja veini asemel saad äädikhapet, siis ei tasu pahandada, sest seda saab ka kasutada. Kõige sagedamini kasutavad inimesed seda:
- Kulinaaria valdkond. Paljud koduperenaised ja professionaalsed kokad kasutavad toiduvalmistamisel hapet. Selle põhjal valmistatakse aromaatseid kastmeid, mida tulevikus lisatakse köögiviljasalatitele. Seda äädikat kasutatakse ka lihatoodete või kala marineerimiseks.
- Elu. Hapuks hakanud riknenud noorveini saab kasutada ka kodus. Näiteks saab sellega hõlpsalt eemaldada riietelt või nõudelt mustust. Seda vedelikku kasutatakse ka riiete pesemiseks, et riie oleks pehmem.
Kas on võimalik juua veini, mis on muutunud äädikaks?
Rikutud ja hapu vein on kaotanud kõik kasuliku, mis muudab selle joogikõlbulikuks.
Seega, kui sellel on äädika maitse, on soovitatav hoiduda sellise joogi joomisest.
Järeldus
Inimesed, kes pole kunagi veinijooke valmistanud, tunnevad end sageli äädikalõhnast. Sellise probleemi vältimiseks peate tutvuma selle esinemise ennetamise ja hapu veini taastamise meetoditega.
