Kodus veini valmistamisel on raske ideaalset maitset saavutada. Kogenematud veinivalmistajad seisavad sageli silmitsi olukorraga, kus valmistatud alkoholi ei ole võimalik juua selle segava magususe tõttu. Paljud inimesed hävitavad ebaõnnestunud joogi ja asjata. Kui omatehtud vein on liiga magus, on kolm võimalust. Tasub neid kasutada, kui vihkad väärtuslikust tootest lahti saada.
Miks tekib liigne magusaisu?
Esimene põhjus, miks vein on liiga magus, on vale tootmine.
Viinamarjajoogi valmistamise protseduur on jagatud mitmeks etapiks:
- aastakäik;
- mahla pressimine;
- kääritamine;
- kergendamine.
Just kolmandas etapis on võimalik tootmistehnoloogia rikkumine, mis toob kaasa joogi liigse magususe. Käärimine on suhkru muundamine etüülalkoholiks. Kui keemiline protsess on ebapiisavalt aktiivne, ilmneb maitse tasakaalustamatus.
Samuti osutub toode liiga magusaks, kui veinivalmistaja:
- valis tooraineks magusad dessertviinamarjad;
- kasutas viinamarjamahla lahjendamiseks suures koguses vett;
- magustanud virret.
Kuidas parandada omatehtud veini, milles on palju suhkrut
Koduse alkoholi magususe taseme korrigeerimiseks kasutatakse kolme meetodit:
- vee lisamine;
- segamine;
- korrata kääritamist.
Need meetmed on lihtsad, kuid nende tehnoloogiat tuleb rangelt järgida. Vastasel juhul ei omanda toode meeldivat maitset, vaid halveneb muude kvaliteediomaduste poolest.
Lahjendamine veega
Veega saate lahjendada mis tahes omatehtud veini, välja arvatud kangendatud vein. Protseduur viiakse läbi, järgides järgmisi reegleid:
- Lahjenda magus vein vahetult enne joomist. Maitsemuutuse kontrollimiseks lisage esmalt väikesele kogusele alkoholile vett.
- Kasutage ainult keedetud või destilleeritud vett.
- Punane magus vein lahjendatakse sooja veega, valge vein külma veega.
- Vett valatakse vähehaaval ja pärast iga lisamist maitsestatakse. See hoiab ära joogi magestamise liigse vedeliku lisamise tõttu.
- Alkoholi ja vee kombineerimisel tuleks kinni pidada optimaalsest vahekorrast – 1:3.
- Õige on valada veini vett, aga vale teha vastupidist.
Kui lahjendamise tulemuseks on joogi magestamine, võite selle hapestamiseks lisada paar kristalli sidrunhapet. On täheldatud, et lahjendatud vein muutub aromaatsemaks.
Alkoholi magusust saate vähendada mineraalvee abil. Tulemuseks on vahuveini meenutav värskendav jook.
Segamine
Imeduse eemaldamiseks kombineeritakse magusat veini sama sordi viinamarjadest valmistatud kuiva veiniga. Kui isetehtud materjali blenderdamiseks pole, siis saab poest osta sobiva kuiva veini.
Joogid segatakse aeglaselt ja ettevaatlikult. Pärast iga segamist maitse, kuni maitse on optimaalne. Blenderdamine on loominguline protsess, mis võimaldab mitte ainult vähendada alkoholi suhkrusisaldust, vaid saavutada ka huvitavaid maitsekooslusi.
Mõned koduperenaised ei paranda magusat veini, vaid lisavad seda likööri asendajana omatehtud kokteilide koostisosana.
Taaskäärimine
Magususe vähendamiseks allutatakse jook korduvale kääritamisprotsessile. Protseduur on pikk, võtab rohkem kui 2 kuud, seega kasutatakse seda juhul, kui lahjendamine ja segamine on ebaõnnestunud.
Magusat veini kombineeritakse veinivirdega võrdsetes vahekordades. Jätke see soojas, varjutatud kohas, kuni käärimisprotsess on lõppenud. See on kõige usaldusväärsem viis riknenud alkoholi säästmiseks.
Ennetusmeetmed
Koduse alkoholi valmistamiseks tuleks eelistada magustoidu asemel vähem magusaid veiniviinamarjasorte.
Kuid palju olulisem on tootmisprotsessi ajal järgida tehnoloogilisi reegleid. Vee ja suhkru lisamisega ei tasu üle pingutada. Äärmiselt vajalik on hoolikalt kontrollida kääritamisetappi, mil töödeldud suhkur moodustab veini kanguse.Kui virdele lisatakse liigne magusaine, lõpeb käärimisreaktsioon enne, kui jook saavutab vajaliku magusustaseme.
Paljud veinivalmistajad, kelle viinamarjaistandused asuvad parasvöötme laiuskraadidel, teevad selle vea, et lisavad virdele liiga palju suhkrut, lootes kompenseerida marjade magususe puudumist. Tõepoolest, ebasoodsates kliimatingimustes küpsevad viinamarjad sageli hapuks.
Seda, et vein jääb käärimise faasis liiga magusaks, võib aimata süsihappegaasi liigsest tootmisest ja joogi aktiivselt mullitavast pinnast.
Kuid kogenematud veinivalmistajad pööravad sellistele märkidele harva tähelepanu. Suhkrukoguse õigeks mõõtmiseks on vaja kogemusi, kuid seni, kuni sul seda pole, pead rangelt järgima veini valmistamise juhiseid.
