Veinijookide valmistamiseks kasutatakse erinevaid viinamarjasorte. Puuviljade, vürtside või ürtide lisamine muudab veinide buketi ebatavaliseks ja meeldejäävaks. Veini kangust väljendatakse alkoholi protsendina. Vastates küsimusele, mitu kraadi veinid sisaldavad, kuidas kodus kangust määrata, võta arvesse lisatud suhkru kogust, aga ka tooraine suhkrusisaldust ja happesust.
Erinevat tüüpi veinide kangus
Traditsiooniline veinivalmistamise viis hõlmab konkreetse viinamarjasordi kasutamist. Sageli on kodupeo jaoks joogi valimisel kriteeriumiks tugevusnäitaja.
Tugevuse indikaatori arvutamine sõltub otseselt viinamarjade sordist ja sordist:
- Klassikaliste jookide valmistamiseks kasutatakse veinisorte. Veiniviinamarjad on väikesed ja magusad, neil on seeme;
- lauaviinamarjasort on suur, seemneteta, sobib lauajoogi valmistamiseks ilma tooraine kasvupiirkonda täpsustamata;
- sordiveinide puhul kasutatakse sama sorti viinamarju;
- aastakäiguta veine toodetakse erineva saagi marjade segamisel;
- Seguveinid valmivad mitme viinamarjasordi segamisel.
Söögituba
Lauajoogi otsene eesmärk on juua söögi ajal. Seda eristab kimbu lihtsus, meeldejäävate maitsevarjundite puudumine ja teatav tugevus alates 9 protsendist. Lauaveini valmistamiseks kasutatakse ainult lauaviinamarjasorte.
Tootja ja geograafiline asukoht, kus tooraine kogutakse, võivad oluliselt erineda. Näiteks võib Prantsuse viinamarjaistandusest saada Argentina lauaveini tootmise tarnija. Lauavein võib olla valge või punane, seda serveeritakse lauas liha, kala või linnuliha pearoogade vastuvõtmise ajal.
Eriline
Etüülalkoholi kogus eriveinis jääb vahemikku 15–22 protsenti. See jook saadakse mittetäieliku käärimisprotsessi tulemusena. See erineb lauapiimast kanguse poolest, kuna suurenenud suhkrusisalduse tõttu kipub see tase tõusma.
Klassikaline näide erilisest sordist on Cahorsi punane vein.
Maitsestatud
Viinamarjaveinist toodetud alkohol, millele on lisatud suhkruvärvi või taimeekstrakte, võib ulatuda 25 protsendini või rohkem. Seda tüüpi alkohoolsete jookide hulka kuuluva vermuti kangus on umbes 40 kraadi.
Sädelev
Vahuvein valmistatakse spetsiaalse šampanjatehnoloogia abil, mis hõlmab mitut etappi. Seda tüüpi alkohoolsetele jookidele omase eriefekti saavutamiseks kombineeritakse vein ja gaas spetsiaalsetes mahutites seatud rõhu all. Tugevuse näitaja jääb 9 ja 13 protsendi piirimaile.
Viide! Vahujoogid on oluliste sündmuste tähistamise atribuut. Vahujoogipudelid suletakse spetsiaalsete korkidega, mis tekitavad pudeli avamisel ampsu efekti.
Gaseeritud
Gaseeritud alkohoolseid jooke nimetatakse sageli vahustavaks. Soovitud tulemuse saavutamiseks viiakse joogisse rõhu all kunstlikult süsihappegaasi. Gaseeritud veini alkoholisisaldus võib olla madalam kui vahujoogil. See on piiril 7–12 protsenti.
Tugevuse mõõtmise meetodid
Tugevuse indikaatorit saab mõõta spetsiaalsete seadmete abil. Igal juhul kulub tulemuse analüüsimiseks veidi aega.
Kapillaarvinomeeter
Kapillaarveinimõõtur on seade, millega saad kodus kuiva veini kangusest teada saada. Veinomeetri kasutamine on üsna lihtne, selle kasutamisel peate järgima mitmeid reegleid:
- valage lehtrisse vein, täites anuma poolenisti;
- pärast 2-3 tilga eraldumist kolvi põhjast pööratakse lehter kiiresti tagurpidi;
- alus asetatakse tasasele pinnale;
- teatud kogus vedelikku võib aluselt välja voolata, kuid põhikogus jääb kolbi ja peatub teatud tasemel;
- Tugevus määratakse mõõteskaalal oleva märgi järgi.
Hüdromeeter
Alkoholisisalduse mõõtmiseks valatakse jook silindrilisse hüdromeetrisse ja kastetakse vette, lai külg alla. Protseduuri läbiviimisel on peamine tingimus, et vedeliku temperatuur, millesse arvesti on kastetud, ei tohiks olla madalam kui 20 kraadi Celsiuse järgi.
Refraktomeeter
See seade aitab määrata tugevust, määrates vedeliku murdumisnäitaja. Töötamiseks piisab ühest tilgast kääritatud toorainest. Näitajate mõõtmiseks kantakse klaasile jook ja loetakse murdumisnurk.
See meetod sobib neile, kes mõistavad arvutusi erinevate koefitsientide abil ja millel on tabel murdumisnurga sõltuvuse kohta alkoholi protsendist.
Vana moodi
Iidne veini kanguse määramise viis on subjektiivne hinnang joogi kvaliteedile. Traditsiooniliselt usaldati alkoholisisaldust kontrollima ühte degusteerijatest. Kerget joovet, võttes arvesse pakutud joogi maitsevarjundite analüüsi, peeti omamoodi tugevuse näitajaks. Sellel tehnikal polnud teoreetilist alust ja see sai põhineda ainult maitsja individuaalsetel aistingutel.
Analüütiline meetod
Analüütiline meetod, mis võimaldab mõõta tugevust kodus ilma igasugust alkoholimõõtjat kasutamata, põhineb lihtsatel matemaatilistel arvutustel.
Arvutuste kasutamiseks peavad teil olema sisendandmed ja järgima arvutusplaani:
- 1 protsendi alkoholi saamiseks kasutatakse 22 grammi suhkrut 1 liitri virde kohta;
- viinamarjasordi suhkrusisaldus määrab edasised virde suhkrusisalduse näitajad;
- Omades teavet tooraine happesuse ja suhkrusisalduse kohta, saate arvutada lisatud suhkru kogust.
1 protsenti suhkrut annab lõpptootele umbes 0,6 kraadi või protsenti alkoholisisaldust.
Kuidas veini kangemaks muuta
Kangemaks saab teha mis tahes kangusega viinamarjaveini. Sel eesmärgil kasutatakse spetsiaalseid meetodeid, mis mõjutavad kvalitatiivselt etüülalkoholi protsenti.
Keemilised ained
Omatehtud jookidele lisatakse säilivusaja pikendamiseks keemilisi elemente. Kodus kõige sagedamini kasutatav väävelhape täidab korraga mitut funktsiooni:
- hävitab äädikhappebaktereid;
- muudab veini värvi;
- kaitseb vedelikku tumenemise eest.
Väävelhapet esindavad 1-grammised kaaliumpürosulfiti tabletid. Iga 10 liitri alkoholi kohta lisage 3 grammi väävelhapet. See meetod sobib kuivade veinide fikseerimiseks, mille kogukangus enne protseduuri on 12-14 kraadi.
Pärast kemikaali lisamist segatakse alkohol põhjalikult, filtreeritakse ja valatakse seejärel konteineritesse edasiseks ladustamiseks.
Suurendab alkoholisisaldust
Alkohol toimib säilitusainena, mis võib parandada igat tüüpi veini. Alkohol takistab äädikhappebakterite ilmumist, aitab pikendada säilivusaega ja kõrvaldab käärimise.
Iga liitri joogi kohta lisage 12 milliliitrit alkoholi. Pärast alkoholi lisamist vein segatakse ja valatakse seejärel ettevalmistatud pudelitesse.
Pastöriseerimine
Pastöriseerimine on üks kodustest konserveerimismeetoditest. Alkoholile pastöriseerimismeetodi rakendamisel tuleb arvestada mõningate omadustega.Pastöriseerimist kasutatakse omatehtud veini säilivusaja pikendamiseks ja patogeensete bakterite hävitamiseks.
Koduse pastöriseerimise põhireeglid:
- pudelid asetatakse laia panni põhjale, mis peaks olema kaetud spetsiaalse võrega või kaetud riidega;
- Pudelite vahele tuleb jätta teatav vahemaa, et pudelite seinad üksteisega kokku ei puutuks, muidu võivad need lõhkeda;
- Lubatud on keeta ainult korgita pudeleid, kuna kuumutamisel kipub vesi paisuma ja liigse auru välja tõrjuma;
- Pärast keetmist tuleb pudelid kohe sulgeda.
Veini kanguse määramine hõlmab tõestatud meetodite kasutamist. Etüülalkoholi protsendi täpseks mõõtmiseks alkohoolses joogis peate teadma, millist viinamarjasorti veini valmistamisel kasutatakse, selle happesust ja suhkrusisaldust.
