Veine on palju erinevaid, kuid eriti populaarsed on kuivad veinijoogid, mille valmistamisel kasutatakse minimaalselt suhkrut. Kuiva veini kodus ise valmistamiseks peate tutvuma selle loomise funktsioonidega.
Kuiva veini valmistamise omadused
Enne kuiva veini valmistamist peate tutvuma mitme olulise funktsiooniga:
- Aromaatset viinamarjaveini on soovitatav valmistada vähemagusatest sortidest, mis ei sisalda rohkem kui kakskümmend protsenti suhkrut;
- vedelike kääritamiseks on parem kasutada eelnevalt steriliseeritud mahuteid, kuna see kaitseb vedelikku tarbetute mikroorganismide sisenemise eest;
- Valmistatud kuiva veini tuleb hoida pimedas madala temperatuuriga ruumides.
Koostisosade valimise reeglid
Selleks, et valmistatud veinijook oleks maitsev ja aromaatne, peate end kurssi viima, kuidas selle valmistamiseks õigeid koostisosi valida.
Aastaid kuiva veini loonud eksperdid soovitavad kasutada sorte, mis sisaldavad 20% suhkrut. Sellest piisab, et vein oleks piisavalt kange. Sobivaid sorte on mitu, kuid parem on kasutada Isabellat. Paljud veinitootjad kasutavad seda, kuna sellel on järgmised eelised:
- Isabella veinijook on rubiinivärvi;
- pikaajalisel laagerdumisel muutub vein mitu korda kangemaks;
- Isabella veini on lihtsam valmistada kui teistest sortidest.
Kuidas teha kodus viinamarjadest kuiva veini
Kõige sagedamini kasutavad inimesed suhkruvaba joogi valmistamiseks lihtsat retsepti. Aromaatse ja tugeva punase veini valmistamiseks on aga teisigi viise.
Veini valmistamine
Valmistamisprotsess algab viinamarjavirde valmistamisega. Alustuseks rebitakse kõik marjad tuttide küljest lahti ja sorteeritakse, et riknenud viljadest lahti saada. Seejärel asetatakse need sügavasse anumasse ja hakatakse käsitsi purustama. Samal ajal tuleb neid ettevaatlikult vajutada, et mitte luid kahjustada.
Mõned inimesed purustavad marjad spetsiaalse pressiga, kuid seda ei tohiks teha, sest see võib halvendada joogi maitset. Viinamarjade pressimise tulemusena saadakse virre, millest edaspidi luuakse vein.
Käärimine viljalihal
Pärast virde valmistamist valmistage anum, milles see käärima hakkab. See täidetakse kolmveerandi ulatuses viinamarjaseguga, misjärel kaetakse purgikael marliga. Seejärel viiakse täidetud anum ruumi, kus temperatuur ei lange alla kahekümne kraadi. Segu peaks selles ruumis seisma poolteist nädalat. Selle aja jooksul tõuseb viljaliha ülespoole, põhjustades pinnale vahuse korgi tekkimist. Soovitatav on segu regulaarselt segada, et see ei jõuaks hapneda.
Pärast poolteist nädalat viljalihal kääritamist valatakse kogu vedelik väikestesse kitsa kaelaga pudelitesse.
Käärimine
Käärinud vedelik valatakse pudelitesse nii, et need oleksid kahe kolmandiku ulatuses täis. Ülejäänud täitmata osa mahutitest on vajalik selleks, et eralduv süsihappegaas koguneks sinna. Täidetud anuma kaelale on paigaldatud spetsiaalne veetihend, mis aitab kogunenud gaasidel välja pääseda.
Käärimise ajal tuleks täidetud pudeleid hoida ruumides, kus temperatuur on vahemikus 18-25 kraadi üle nulli. Sellistes tingimustes kestab käärimine poolteist kuud.
Küpsemine
Pärast käärimise lõppu hakkab veinijook küpsema. See valatakse tühjadesse pudelitesse, milles seda edaspidi hoitakse. Seda tehakse väikese õhukese toru abil. Valamisel ei tohi seda panna päris põhja, et sete vedelikku ei satuks.
Täidetud anumad suletakse tihedalt kaanega, et vältida hapniku sisenemist. Kui pudel pole kindlalt suletud, ei säili jook kaua ja see rikneb kiiresti. Laagerdumine kestab poolteist kuud, pärast mida saab veini maitsta.
Puuviljade ja marjade retsept
Küpsetest marjadest ja puuviljadest saad teha kuiva veini. Selleks vajate:
- kaks kilogrammi sõstramarju;
- 200 grammi suhkrut;
- vesi;
- 100-200 grammi rosinaid.
Joogi valmistamine algab marjade tükeldamisest. Neid töödeldakse segistis, misjärel neid kuumutatakse neljakümne kraadini. Seejärel kurnatakse segu marli abil mahla eraldamiseks. Ilma viljalihata vedelik segatakse rosinate, granuleeritud suhkru ja veega. Kõik käärib 10-15 päeva, pärast mida valatakse vedelik anumasse ja suletakse.
DIY poolkuiv vein
Poolkuiv jook on valmistatud järgmistest koostisosadest:
- 4-5 kilogrammi valgeid viinamarju;
- filtreeritud vesi;
- 750 grammi suhkrut.
Poolmagusa veini valmistamiseks tuleb viinamarjad tutidest eraldada, need purustada ja asetada kääritusanumatesse. Nad peaksid käärima umbes nädal. Pärast seda valatakse saadud mahl eraldi anumasse, täidetakse veega ja segatakse suhkruga. Segu peaks vesisulguriga käärima umbes kuu aega. Seejärel valatakse see pudelitesse, keeratakse kokku ja võetakse ladustamiseks ära.
Säilitusperioodid ja reeglid
Valmistatud veinitoodet tuleks hoida keldris või keldris, kus puudub päikesevalgus ja temperatuur ei tõuse üle kahekümne kraadi. Neid tingimusi peetakse valmistatud veini jaoks optimaalseteks.
Järeldus
Kuiva veini armastajad saavad ise kodus valmistada.
Enne seda peate siiski tutvuma sellise veinitoote loomise retseptidega.
