Koduses tammevaadis veini säilitamise reeglid, eriti laagerdumine

Kodune vein tammevaadis parandab joogi maitset ja muudab selle rafineeritumaks, andes sellele kerge tamme aroomi. Iga veinivalmistaja eelistab veini valmistamisel just sellist anumat, kuna selle tulemusena saab ta kvaliteetse alkohoolse joogi. Oluline on, et puidust tünn oleks vastupidav, kuna kasutatavad nõud mõjutavad otseselt alkoholi omadusi.

Mis juhtub veiniga vaadis?

Vein pannakse puidust anumasse laagerdumisfaasis, mis algab pärast käärimise lõppemist ja võib kesta mitu aastat. Tamm osaleb selles protsessis aktiivselt.

Rikastamine tamme aroomidega

Kui noor vein puutub kokku vaadi seintega, hakkab see tammeekstrakte imama, täiendades buketti originaalsete nootidega:

• vanilje, kaneeli, nelgi lõhn;
• magusad karamelli, šokolaadi aroomid;
• tanniinid;
• suitsused ja puitunud toonid, mis on tingitud konteineri pinna põlemisest sees;
• tee ja tubaka noodid.

Maitse ja aroomi kontsentratsioon

Laagerdamise käigus vein aurustub (2–4,5% mahust aastas) ning ülejäänud kogus jooki omandab intensiivsema maitse. Ei ole soovitatav lubada liigset aurustumist, kuna konteineris vabanev ruum on täidetud õhuga, millega kokkupuutel vein hakkab intensiivselt oksüdeeruma. Seetõttu tuleb spetsiaalselt selleks ette nähtud augu kaudu tünni regulaarselt lisada sarnast sorti veini.

Õhustamine

Hoolimata asjaolust, et kokkupuude õhuga küpsemisperioodil ei ole lubatud, mõjutab see väikestes annustes positiivselt joogi organoleptilisi omadusi. Hapnik siseneb mahutisse puidu mikropooride kaudu. Oksüdatiivse reaktsiooni mõjul muutuvad veini omadused:

• tanniinide pehmenemise tõttu väheneb valmistoote kokkutõmbumine;
• punased veinid omandavad tellise toonid ja valged joogid hakkavad tumenema;
• happesuse tase väheneb;
• Värsketest, enesekindlatest aroomidest on vaheldumisi õrnad puuviljased toonid.

Vaadis laagerduv vein loob tasakaalustatud aroomibuketi, muutes alkoholi rikkalikuks ja kompleksseks.

Puitvaadis veini laagerdamise eelised ja puudused

Veini valmistamiseks ja säilitamiseks mõeldud tammevaatil on palju eeliseid:

1. Kiirenenud veini valmimine tänu väikese koguse õhu sisenemisele läbi puidu pooride.
2. Erilise maitse ja aroomiga. Tanniinide mõjul tekivad aroomis karamelli ja vanilje noodid ning maitses kaneeli ja nelgi noodid.
3. Kõrge tugevusaste. Tammepuidu pinnal toimuvad keemilised ja biokeemilised protsessid: vein ekstraheerib puidust aromaatseid aineid, sealhulgas tanniini, mis annab joogile erilise tugevuse, muudab selle kompleksseks, samuti takistab toote riknemist ja pärsib oksüdatsiooniprotsesse. Arvatakse, et 225-liitrine tünn 1 aasta jooksul võib rikastada veini 50 mg/l tanniiniga, mis on eriti oluline lauapunaste veinide ja paljude magustoidujookide täielikuks laagerdumiseks.
4. Kasulikud omadused. Vein valatakse tünnidesse töötlemata, kuna puiduliik on looduslik säilitusaine. Seetõttu säilitab jook kõik oma raviomadused, vitamiinide ja mineraalide kompleksi. Ja toodete kuumutamise puudumise tõttu on sellel kehale maksimaalne kasu.
5. Ökoloogiline toode. Niiskuse mõju muudab tamme kõvaks, seega on tünnid vastupidavad ja töökindlad. Puit on võimeline absorbeerima erinevaid saasteaineid, millel on kasulik mõju veini kvaliteedile. Samuti puhastab tamm loodusliku antiseptikuna toote kahjulikest ainetest ja toksiinidest.
6. Vastupidavus. Kvaliteetsest puidust valmistatud toode, mis on valmistatud õige tehnoloogia abil, kestab kaua.

Puuduste hulgas märgivad veinivalmistajad ainult tammevaadi kõrget hinda.

Millistes vaatides veini laagerdatakse?

Veini laagerdamiseks on tammevaatide jaoks mitu võimalust:

1. Nii punaste kui ka valgete veinide laagerdamiseks kasutatakse Bordeaux barrique’i, mille maht on 225 liitrit ja kaal 45 kg.
2. Burgundia vaadi suurepäraste jookide jaoks. Selle maht on 228 liitrit.
3. Suure mahuga, ümmargused või silindrilised konteinerid: botti (400 kuni 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - 25 kuni 200 l.

Veinivalmistamisel kasutatakse sageli väikeseid mahuteid.

Suure puiduga kokkupuuteala tõttu vananeb jook kiiresti ja küllastub keemiliste ühenditega, nagu tanniinid.

Milline vein sobib?

Kõik veinid ei vaja vaatides laagerdamist. Puuviljase maitsega kerge punane vein, mis harmoneerub tammega. Uutes konteinerites saate vanandada Grenache, Shiraz ja Merlot. Tänu tehnoloogilistele omadustele ei sisalda suur hulk valgeid veine tanniine. Need on haprad ja reeglina küpsevad terasmahutites. Erandiks on veinid, mis on valmistatud valgetest viinamarjasortidest Riesling ja Chardonnay.

Kuidas konteinerit õigesti ette valmistada?

Noort veini ei soovitata uude vaadisse valada. Mahuti tuleb eelnevalt ette valmistada. Selleks peate tegema järgmise protseduuri:

1. Selleks täitke tünn külma veega ja vahetage seda iga kahe päeva tagant. Korrake protseduuri, kuni vesi lakkab tumenemast.
2. Pärast tuleks tünn keeva veega üle keeta, täites 1/3 keeva veega ja rullida tasasel pinnal, et kuum vesi sees olevaid seinu märjaks saaks. Aur kiirendab auna paisumisprotsessi ja väikesed praod sulguvad kiiremini ning tünn desinfitseeritakse.
3. Järgmises etapis loputage kuuma 2% sooda lahusega (20 g ainet 1 liitri vee kohta). Täida tünn poolenisti ettevalmistatud tööseguga. Saate seda pesta, raputades seda maas 30-40 minutit.
4. Vala soodalahus välja ja loputa eriti hoolikalt kuuma veega, kuni sooda on maha pestud ja vesi muutub täiesti selgeks. Seejärel peske külma veega.
5. Pöörake pestud anum tagurpidi, eemaldage korgid, avage kraan ja laske ülejäänud vesi ära voolata ning täitke see kohe veiniga.

Ettevalmistust vajavad ka tünnid, mis varem sisaldasid veini. Vastasel juhul võib toodetud alkohol nakatuda hallitusseentega. Selleks tuleb neid pesta soodalahusega (100 g/5 l) ja loputada hästi külma veega.

Nõuanne! Enne puidust tünni täitmist veiniga on soovitatav seda fumigeerida vääveldioksiidiga. Tehke seda protseduuri pidevalt enne mahuti täitmist.

Kuidas hoida kodus joovastavat vedelikku puidust tünnis

Alkohoolne toode avaldab oma ereda maitse ja iseloomuliku aroomi ainult siis, kui seda õigesti säilitada.

Tipuni veiniga täidetud tünnid hoitakse spetsiaalsetes keldrites, mille õhutemperatuur on 10-15 kraadi. Suurema kiiruse korral suureneb aurustumine, mille tulemusel toote vananemine kiireneb ja väiksema kiirusega kõik protsessid aeglustuvad. Niiskuse tase 90 protsenti. Samuti peaks koht olema valguse juurdepääsuta. Ultraviolettkiirgus kutsub esile biokeemilisi protsesse, mis halvendavad joogi värvi ja maitset.

Keldrites ja keldrites tuleb tünnid asetada spetsiaalsetele taladele, kuna maapinnal olev anum rikneb kiiresti ja veinis on tunda võõrkehi.Tünnide läheduses on keelatud hoida toiduaineid või tugeva lõhnaga esemeid.

Valge veini vaadi kasutusiga ei ületa 7 aastat ja punase veini vaadi umbes 5 aastat.

Keldri või keldri puudumisel oleks parim alternatiiv veinikapp, mis tagab ideaalsed tingimused veini säilitamiseks. Selle kasutamine säilitab joogi maitse pikka aega, võimaldades sellel küpseda, paljastades maksimaalselt selle omadused.

Tühjade tünnide ladustamine

Tühjad vaadid tuleks hoida kuivas kohas, kuna nende sisepinnale võib niiskuse korral tekkida hallitus. Soovitatav on anumat regulaarselt väävliga fumigeerida (üks kord kuus), seejärel sulgeda see tõrgeteta korgiga.

Tünnide hoidmiseks on veel üks viis. Selleks tuleb need poolenisti täita veega, lisada väävelanhüdriid (100 ml/1 l) ja viin- või sidrunhape. Samas tuleks tünnipesuks kasutada kvaliteetset vett, eelistatavalt joogivett. Segage, sulgege auk korgiga ja veeretage tünni 5-10 minutit, tühjendage. Seejärel täitke anum külma veega otsani, sulgege see hermeetiliselt ja säilitage.