Kvaliteetse alkohoolse joogi hankimine kodus pole lihtne, peate õppima. Tehnoloogiat järgides on algajal veinimeistril võimalik ise kodus poolmagusat viinamarjaveini valmistada. Valmistamisretsepti järgides võib jook paremini välja tulla kui poes. Poolmagus on kodutootmises üks populaarsemaid veine. Jook sobib peaaegu kõikide roogadega.
Loomise tunnused
Poolmagus vein on pehme maitse ja õrna aroomiga. Seda saab valmistada mis tahes viinamarjasordist. Kogenud veinivalmistajad toovad välja mitu sobivaimat: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Poolmagus jook sisaldab vähesel määral suhkrut - kuni 12%, seda serveeritakse mitte ainult kala ja liha, vaid ka magustoitude ja puuviljadega.
Selle valmistamiseks vajate viinamarju, suhkrut ja lisage vett. Mõned toiduvalmistamise funktsioonid:
- Et toode ei muutuks äädikaks, on vajalik pastöriseerimine. See hoiab ära mikroorganismide vohamise ja kaitseb jooki hapestumise eest.
- Vilju hoitakse kuni täieliku valmimiseni, et neisse koguneks piisavalt glükoosi.
- Peal tekib pärmikile, tänu millele on toote käärimine õige.
Tulevase joogi anumad on puhtad ja kuivad. Mikroorganismide sissepääsu vältimiseks võib neid väävliga suitsutada.
Küpsetusmeetodid
Koduse alkohoolse joogi valmistamiseks on kaks võimalust.
Mahlast ja kuivast veinist
Esiteks valmistatakse vein ette ja villitakse. Mahl pressitakse eraldi, villitakse ja pastöriseeritakse 85%, jäetakse ladustamiseks. Poolmagusa joogi jaoks sega kaks toodet vahekorras 7:3.
Näiteks - 700 ml veini ja 300 ml mahla. Suhkrut on umbes 6%, alkoholi 8,5%. Magusama maitse saamiseks lisa mahla asemel soovi korral 100 g mett liitri veini kohta. Joo sel viisil valmistatud jook kohe ära.
Pastöriseerimise meetod
Selleks on vaja viinamarju, mille suhkrusisaldus on vähemalt 23%. Tegevused:
- Pigista viinamarjadest mahl välja, vala puhtasse anumasse ja jäta 12 tunniks jahedasse seisma.
- Seejärel valatakse see läbi sifooni uude anumasse, nii et sete jääks vanasse anumasse, ja seatakse kääritamiseks. Sel juhul on õhutemperatuur seatud mitte kõrgemale kui 15 0KOOS.
- Pärast seitset päeva peate veini proovima ja mitte jätma kasutamata hetke, mil on optimaalne kogus suhkrut, et muuta jook nauditavaks.
- Seejärel peatage käärimine, kuumutades seda temperatuuril 80 0KOOS.
- Enne protseduuri tühjendage vein settest, valage see ja sulgege see.
- Jätke 10-liitrised pudelid 50 minutiks, seejärel eemaldage see veest ja jätke 24 tunniks seisma. Seejärel viige see 2 kuuks keldrisse.
Kui jook muutub heledamaks, valatakse see, suletakse puhaste aurutatud korkidega ja seotakse pärgamendiga. Seejärel pastöriseerige uuesti temperatuuril +72 0C, 0,5-liitriseid anumaid hoitakse 25 minutit. Pärast jahutamist lubatakse veini maitsta. Hoida +10 0S, mitte enam.
Peamiste koostisosade valimise reeglid
Enne joogi valmistamist peaksite teadma põhireegleid. Viinapuust eemaldatud viinamarju ei pesta, isegi kui need on tolmused. Lõppude lõpuks on nende pinnal elus pärm. Kohe pärast vihma pole vaja viinamarju korjata, peate paar päeva ootama.
Kvaliteetse alkohoolse joogi saamiseks peavad kobarad olema kuivad, ilma niiskustilkadeta. Marjad eraldatakse okstest, kuivad ja hallitavad ning visatakse minema. Marjad purustatakse põhjalikult, tehakse osade kaupa. Igaüks neist valatakse valmistatud roogadesse.
Eksperdid soovitavad, et kui viinamarjad koristatakse külma ilmaga, peate laskma neil mitu tundi toatemperatuuril seista.
Kuidas teha poolmagusat viinamarjaveini
Alkohoolse joogi valmistamise retsepte on palju, välja on toodud mõned kõige populaarsemad.
Lihtne retsept
Alkohoolse joogi valmistamiseks kodus on parem kasutada arteesiavett või kraanivett. Tehnoloogia on peaaegu sama, mis kuiva joogi puhul. Koostis:
- marjad - 10 kg;
- vesi - 600 ml;
- granuleeritud suhkur - 1 kg.
Eemaldage kogutud kimbud prahist. Seejärel eraldage viinamarjad viinamarjadest ja purustage need, eelistatavalt kätega või puidust puruks. Marjad ei tohiks metallist nõudega kokku puutuda. Asetage saadud mass suurde anumasse, ideaalis tammevaati, katke puhta lapiga, asetage ruumi, kus temperatuur on + 25 0C. Lase seista 5 päeva, sega regulaarselt puupulgaga 1-2 korda päevas.
Mõne aja pärast kurna mahl eraldi anumasse. Vala purustatud marjad ilma mahla ja koori veega, lisa suhkur ja jäta 3 päevaks seisma. Seejärel segage mõlemad vedelikud ühes anumas ja paigaldage süsihappegaasi eemaldamiseks veeklapp. Selleks kasutavad nad tehases valmistatud, valmis veetihendeid või omatehtud disaini.
Kolme nädala pärast, kui käärimine on lõppenud, kurnake sete välja. Villige vedelik pudelisse, seejärel pastöriseerige. Kuumuta pannil vesi temperatuurini +60 0C, asetage põhjale rest ja asetage pudelid. Jätke need 20 minutiks. Seejärel eemaldage ja jahutage.
Vein peab veel kuu-kaks küpsema.
Rkatsiteli viinamarjadest
Sellest sordist veini valmistamist iseloomustab suur kogus suhkrut. Rkatsiteli on karmi maitsega, glükoosi on vähe, kuid toodet säilib kauem. Sa vajad:
- Rkatitseli - 40 kg;
- vesi - 8 l;
- suhkur - 7,5 kg.
Purustage marjad, asetage need puhtasse anumasse ja jätke 4-5 päevaks. Selle aja jooksul segage mitu korda. Seejärel kurna mahl eraldi kaussi. Lahustage suhkur vees, valage viljalihale. Laske veel 5 päeva seista. Seejärel valage mahl ja viljaliha ühte nõusse.Jätke kääritamiseks vähemalt kuu aega, paigaldades veini veetihendi. Seejärel pudelda see.
Isabella sordist
Isabella viljad saavutavad küpsuse oktoobri lõpus. Piisava koguse suhkru tootmiseks koristatakse viinamarju veel nädal. Poolmagusa joogi koostisained:
- viinamarjad - 20 kg;
- suhkur - 2-4 kg;
- vesi - 0,5-0,7 l.
Asetage purustatud marjad ja pressitud mahl laia kaelaga steriilsesse anumasse. 4 päeva pärast, kui käärimine just algab, kurna mahl ja pigista viljaliha läbi kahekihilise marli.
Vala pool suhkrust mahla sisse ja vala kääritamiseks kaussi. Paigaldage veetihendiga kaas tihedalt. Asetage tulevane vein pimedasse kohta, mille temperatuur on +18… +28 0C. 5 päeva pärast lisa ülejäänud suhkur. Kui käärimine on lõppenud, maitsesta ja vajadusel lisa veel suhkrut. Võite kasutada spetsiaalset filtritoru, et valada see teise anumasse ilma setet mõjutamata. Asetage keldrisse 3 kuud laagerduma. Seejärel pudelda see.
Kuidas ja kui kaua saab säilitada
Veini on parem hoida klaaspudelites või plastpudelites. Need peavad olema toiduainetest pärit ja põhjalikult pestud, ilma võõraste lõhnadeta. Seejärel desinfitseeritakse anumad joodi ja vee lahusega vahekorras 1:2500. Kaaned leotatakse ka tund aega lahuses.
Desinfitseerimisvahend kurnatakse ja pudelid täidetakse veiniga, kaelast 1-2 cm kaugusel.Suletud anum lastakse keldrisse ja hoitakse püstises asendis. Jooki maitstakse iga 2 nädala tagant.
Soovitav toatemperatuur +14…+16 0C dessertveinidele, +10…+12 0C söögitubade jaoks, õhuniiskus - 80-85%. Ei tohiks olla hallitust ega mädanemisohtlikke tooteid.
Viinamarjaveini säilitatakse 4 aastat, ploomi- ja kirsiveini 3 aastat.Plastnõus on jooki lubatud hoida mitte rohkem kui 7 kuud.
Vein laagerdub ka tammevaadis 1-2 aastat.
