Koduseks valmistamiseks mõeldud granaatõunaveini klassikaline retsept hõlmab minimaalsete koostisosade olemasolu. Nende hulgas on küpsed granaatõunad. Algselt kasutati meetodit kuumades riikides - Aserbaidžaanis, Iisraelis, Türgis, kus joogi tooraine kasvab otse kruntidel, aedades. Venemaa tingimustes peate kasutama turu teenuseid. Kuid vein on seda väärt: maitsev, aromaatne ja tervislik. Tõeline vitamiinide ladu.
Toiduvalmistamise omadused
Granaatõunast veini valmistamiseks peate täitma paar tingimust:
- Valige hoolikalt küpsed, mitte mädanenud puuviljad.
- Vilja loomuliku happesuse neutraliseerimiseks lisage suhkur ja vesi.
Erandiks on mõned Iisraeli sordid, millel on piisavalt looduslikku suhkrusisaldust. Mida rohkem magusust on virdes, originaalses veinimaterjalis, seda maitsvam toode tuleb. Kindlasti eemaldage puuviljadest valged vaheseinad, mis annavad märgatava kibeduse.
Toote eelised
Küpsed granaatõunad ja vein sisaldavad suures koguses haruldasi aminohappeid, vitamiine K, C, rühma B, aga ka kaaliumi, vaske ja fosforit. Puuviljad parandavad südame tööd, puhastavad verd, aitavad ennetada kaariest, avaldavad soodsat mõju luukoe ja kõhre seisundile. Ainuüksi sellest tasub valmistada veini, imelist nektarit, millel on palju kasulikke omadusi.
Kuidas valmistada granaatõunaveini kodus
Granaatõunaveini valmistamiseks vajate puuvilju, vett, suhkrut ja veesulguriga pudelit. Viimase saab asendada meditsiinilise kummikindaga. Paljud veinitootjad kasutavad seda eluhäkki: meski käärib ja kinnas pumbatakse täis. Toode on valmis – kinnas on tühjendatud.
Järgnevalt tutvustame kõige levinumaid granaatõunajoogi valmistamise retsepte.
Klassikaline retsept
Veinivalmistamise klassikute jaoks kasutavad nad:
- küpsed puuviljad, hoolikalt valitud - 5 kilogrammi;
- granuleeritud suhkur - 350 grammi iga liitri mahla kohta;
- vesi - 50 milliliitrit liitri segu kohta.
Vaja läheb ka veinipärmi – valmis või omatehtud. Neid lisatakse, kuna granaatõunamahl ei pruugi loomulikult käärida. Kodune pärm valmistatakse küpsetest väikestest marjadest (vaarikad, rosinad), jättes need paariks päevaks koos suhkruga sooja kohta seisma. Leib pole hea, see osutub pudruks.
Kõigepealt puhastame ja peseme granaatõuna.Nahad ja vaheseinad eemaldatakse, terad ise on vajalikud. Pigistame mahla. Seda tehakse käsitsi, pressil, kombainis – mis iganes sulle meeldib. Valmis segu valatakse filtreerimisest mööda laia kaelaga anumasse. Sellele lisatakse suhkur ja vesi (nende kogus on seotud segu mahuga). Praegu vajate 150 grammi suhkrut liitri kohta. Sinna pannakse ka juuretist või veinipärmi.
Kael seotakse marliga ja anum ise asetatakse pimedasse ruumi, kus püsiv temperatuur on 18-25 kraadi. Virret segatakse iga päev. Varsti algab käärimine ja tekib iseloomulik lõhn.
Nüüd saate virde settest ja koogist kurnata, kasutades 3-4 kihti marli. Kui allesjäänud viljaliha välja pigistad, saad veidi mahla. See valatakse virde sisse. Järgmisena lisatakse suhkur (100 grammi liitri kohta), segu segatakse ja valatakse kitsa kaelaga veinipudelisse. Katik on paigaldatud, konteiner asetatakse uuesti stabiilse temperatuuriga pimedasse kohta. Veel 4 päeva pärast lisage liitrile virdele veel 50 grammi suhkrut.
Saladus: granuleeritud suhkru lahustamiseks tühjendage pudelist ettevaatlikult umbes liiter vedelikku, segage ja pange tagasi.
Järgmise 4 päeva pärast korratakse suhkru lisamise protseduuri. Käärimine kestab keskmiselt 35 kuni 50 päeva. Selle valmimisest annab märku poldis urisemise lakkamine või kinda mahakukkumine.
Uus vein valatakse puhtasse pudelisse. Pärast maitsmist, kui kõik on rahuldav, lisatakse suhkur ja alkohol ning toote saab valada väiksematesse anumatesse, veinipudelitesse.
Variant odraga
Moderniseeritud retsept põhineb veini maitse tugevdamisel odraterade abil. Vajama:
- küpsed granaatõuna viljad - umbes poolteist tosinat;
- üks sidrun;
- granuleeritud suhkur - 1,5 kilogrammi;
- purustatud oder - 220 grammi;
- veinipärm;
- vesi - 4 liitrit.
Retsepti saladus on odra keetmine 2 liitris vees. Kui segu on veidi jahtunud, filtreerige see, lisage eelnevalt kooritud granaatõunaseemned, sidrunist pressitud mahl ja suhkur. Siis ei jää muud üle kui lisada vesi ja lisada pärm (juuretis).
Käärimise lõpu indikaator on setete moodustumise lakkamine.
Granaatõunamahlast
Valmis mahla omamine lihtsustab veini valmistamise protsessi. Jääb vaid lisada suhkur, juuretis ja vesi. Mida suurem on granaatõunaekstrakti kontsentratsioon turult või poest ostetud mahlas, seda parem. Ideaalne võimalus on kasutada värskelt pressitud substraati (saadaval turul), ülejäänud koostisosad võetakse nagu klassikalises retseptis.
Ilma pärmi ja juuretiseta
Granaatõunavein võib käärida ka ilma katalüsaatori või pärmita, kuid siis muutub protsess ettearvamatumaks. Vaja läheb 5 kilogrammi küpseid puuvilju ja umbes 1,2 kilogrammi suhkrut. Kõik muu teeme klassikalise retsepti järgi.
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Granaatõunaveini korgiga pudeleid hoitakse pimedas kohas, päikesevalguse eest kaitstult. See võib olla kelder, kelder, panipaik. On täheldatud, et vananemine mõjutab soodsalt joogi maitset, muutes selle pehmemaks ja tasakaalustatumaks. Sel juhul filtreeritakse sade välja ligikaudu kord kuus.
Kuidas ja millega granaatõunaveini jood?
Veini juuakse väikeste lonksudena nagu lahjat alkohoolset jooki. Parem on see veidi jahutada. Seda on vastuvõetav kasutada aperitiivina või magustoiduna, lisaks puuviljadele. Kasutatakse ka hõõgveini ja kokteilide alusena.
