Sidruniga Praha kurkide valmistamisel ei kasutata äädikat, nagu tavaliselt, vaid sidrunhapet või sidrunit ennast. Selline säilitus aitab preparaatidel kauem säilida ja lisab traditsioonilisele retseptile meeldiva hapuka maitse. Reeglina süüakse sellist suupistet väga kiiresti, seega on parem tulevaseks kasutamiseks rohkem konserve ette valmistada.
Parimate kurkide sortide valimine
Parim lahendus oleks väikesed paksu ja kõva koorega kurgid.Värskelt ei ole neid väga lihtne süüa, aga soolvees koor pehmeneb ja juurviljad krõmpsuvad mõnusalt hammastel.
Kõik sordid jagunevad universaal-, salati- ja marineerimissortideks. Viimaseid on lihtne eristada - lihtsalt pöörake tähelepanu tükkidele ja okastele, mis peaksid olema rangelt mustad (valgete nahk on nii paks, et soolvesi seda ei mõjuta). Hapukurkides on kõige rohkem tuberkleid.
Tasub pöörata tähelepanu järgmistele sortidele:
- Nežinski ukrainlane;
- Rannikuala;
- karge;
- Kaug-Ida;
- Muromsky;
- Pariisi kornišon;
- Vapustav;
- Vjaznikovski;
- Marineerimine.
Neil on kõik edukaks marineerimiseks olulised omadused: väiksus ja suurepärane maitse.
Niisiis, parimad sordid on mustade okastega tükilised kurgid.
Soolvee õige valmistamine: proportsioonide arvutamine
Marinaadi põhiversioon sisaldab ainult soola ja äädikat. Paljud koduperenaised eelistavad aga maitse andmiseks lisada sellele muid koostisosi. Näiteks vürtsid mitte ainult ei rõhuta hapukurgi maitset, vaid muudavad kurgi ka krõbedaks.
Soolvee standardversioon, millest piisab 1-liitrise purgi jaoks, näeb välja selline:
- allika- või keedetud vesi - 1 liiter;
- kaks supilusikatäit jämedat soola;
- üks supilusikatäis suhkrut ja äädikat 9%.
Praha kurkide valmistamise võimalused
Preparaat valmistatakse kas klassikalisel põhimeetodil äädika ja sidruniviilude lisamisega või täielikult sidrunhappega asendades. Meetodi valib igaüks oma eelistuste järgi, kuid nii äädika kui ka sidrunhappe säilitusvõime on sarnasel tasemel.
Tsitrushappega valmistatud Praha stiilis kurgid osutuvad aga tavaretseptist magusamad. Eriti armastavad seda täidist lapsed ja magusasõbrad: kurgid on nii maitsvad, et kaovad välkkiirelt.
Klassikaline viis
Klassikalises retseptis paljastavad Praha-stiilis konservkurgid oma täieliku maitserikkuse.
Liitripurgi jaoks vajalikud koostisosad:
- väikesed kurgid (eelistatavalt kornišonid) - 20 tükki;
- must pipar (jahvatatud) - 4 tükki;
- loorberileht - 3 tükki;
- küüslauk - 1 väike pea;
- piment - 3 tükki;
- sidrun - 2 viilu;
- sinepioad - 1 tl;
- kirsi- või sõstralehed - 2-3 tükki.
Marinaadi jaoks läheb vaja:
- vesi - 1 liiter;
- suhkur - 150 grammi;
- sool - 40 grammi;
- sidrunhape - 1 tl.
Kuidas süüa teha:
- Esmalt hoia kurke sügavas anumas külmas vees 3 tundi.
- Pese ja pastöriseeri purgid. Valmistage ette kaaned ja vajadusel rullimismasin.
- Aseta põhjale küüslauguküüned, sinep, loorberilehed ja piment.
- Järgmisena täitke klaasanumad kurkidega. Aseta keskele sidruniviil.
- Lisa vett, kuni sisu on kaetud. Asetage kaaned peale ilma neid kinni keeramata. Laske 20 minutit tõmmata.
- Valmistage marinaadi valmistamiseks pann. Vala sinna purkidest vedelik ja pool klaasi keedetud vett, lisa sool ja suhkur ning lase küpseda.
- Pärast soolvee keemist võite lisada sidrunhapet. Küpseta veel 7 minutit.
- Lisage klaasanumatesse sinep ja pipraterad.
- Nüüd tuleb keev vedelik kurkidele peale valada ja kaaned tihedalt kokku keerata. Pöörake purgid kindlasti tagurpidi ja kui need on jahtunud, pange need hoiule.
Täidetud sidrunhappega
Marineeritud kurgid on suurepärane eelroog iga kuuma roa või alkoholi jaoks. Parem on need külmaks talveks ette valmistada, et varud kunagi otsa ei saaks. Ja selliste preparaatide maitse on lihtsalt võrreldamatu.
Praha sidrunhappest täitmiseks vajate (arvutatud liitri mahuti kohta):
- allikavesi - 1 liiter;
- granuleeritud suhkur - 3 kuhjaga supilusikatäit;
- sidrunhape - 1 teelusikatäis;
- sool - 5 teelusikatäit.
Ettevalmistus:
- Peske kurgid, eemaldage kahjustatud kohad ja lõigake varred ära. Aseta 4 tunniks külma veega anumasse.
- Steriliseerige purgid. Seejärel lisa 3 tükki musta pipra tera, estragoni oks, 2 cm mädarõikajuurt, värske vihmavari tilli, 1 loorberileht, 3 küüslauguküünt. Et anda valmistisele eriline vürtsikas maitse, lisa väike tükk tšillipipart või jalapenot.
- Pange kõik valamiseks vajalikud koostisosad kastrulisse. Asetage see pliidile ja oodake, kuni see keeb.
- Valage keev soolvesi purkidesse. Hoidke 15 minutit.
- Pange see tagasi pannile ja keetke uuesti.
- Valage 15 minutiks purkidesse.
- Keeda marinaad viimast korda ja täitke sellega klaasanumad, sulgege need ettevaatlikult kaanega ja keerake ümber.
- Mässi villase teki sisse ja jäta päevaks tuppa seisma.
- Suupiste on valmis! Saab ära panna hoiustamiseks.
Kuidas hoidiseid õigesti säilitada
Praha stiilis kurke säilitatakse samamoodi nagu põhilisi tuntud preparaate. Neile sobivad ideaalselt jahedad kohad, kus see on piisavalt kuiv ja ei tungi päikesevalgust läbi. Ja hoidised säilivad tänu koostises olevale sidrunhappele kaua.
