Vein erinevatest puuviljadest kodus Paljud inimesed panevad selle. Kuid enne tõsisemahulise tootmise alustamist peaksite teadma puuviljade kasutamise eripära ja jookide liigitamist kanguse järgi. Buketi poolest suudavad madala alkoholisisaldusega puuviljajoogid konkureerida viinamarjajookidega. Lisaks ei ole uued, varem tundmatud meetodid teie koduraamatukogus üleliigsed.
Koduse puuviljaveini valmistamise eripära
Kodused puuviljajoogid võimaldavad suve ja sügise kingitusi täielikult ära kasutada.Kasutatakse mitte ainult marju - kirsse, vaarikaid, sõstraid. Samuti sobivad õunad, pirnid, ploomid ja hapukad küdooniad. Isegi arbuusidest ja kantaluupidest saab valmistada kergeid, värskendavaid ja rikkaliku maitsega jooke.
Pole juhus, et sellised tehases valmistatud veinid on Euroopas populaarsed. Mis siis takistab meil parimate veinivalmistajate kogemusi ära kasutades oma plaani kodus ellu viimast? Valmis, alustame.
Puuviljaveinide klassifikatsioon
Marjadest ja puuviljadest valmistatakse erineva maitse ja kangusega veine. Need on klassifitseeritud järgmiselt:
- kuiv;
- magus;
- segud;
- vermutid.
Esimene kategooria on joogid, mis on saadud puhta mahla kääritamisel. Tuleb meeles pidada, et erinevalt viinamarjadest sisaldavad aiaviljad vähe looduslikku suhkrut. Ilma lisakomponentideta osutub jook hapuks, see tähendab üldtunnustatud määramispõhimõtte kohaselt “kuivaks”.
Järgmine kategooria – magusad veinid – saadakse suhkru lisamise ja alkoholiga kangendamise teel. Ja nende jaoks leidub asjatundjaid.
Ja segusid toodetakse erineva päritolu, maitse ja magususega veinimaterjalide segamisel.
Viimane rühm on vermut. Tegelikult on need taimsete leotiste ja puuviljaekstraktide komplekssed segud. Nende valmistamine on peaaegu kunst.
Kuidas teha puuviljadest omatehtud veini
Puuduvad piirangud, jaotus veini jaoks "õigeteks" ja "sobimatuteks" puuviljadeks. Iga puuvili sobib; mida peenem on selle maitse, seda rohkem vein sellest kasu saab. Soovitatav on kasutada mahla. Sellel on suurem toitainete ja looduslike värvainete ekstraheerimine.
Viimase abinõuna purustatakse suured puuviljad (pirnid, õunad) pudruks. Selleks kasutage blenderit, nuga, mahlapressi. Kooki pole vaja, seega on sellest võimalik juba algstaadiumis lahti saada.Ja pärast mahla saamist kääritatakse, segatakse ja kasutatakse fantaasiat.
Loomingulisusele piiranguid pole: lauale sobivad õuntest ja ploomidest valmistatud joogid, virsikud, arbuusid ja melonid, küdoonia-vaarika jt.
Kuivatatud puuviljajoogid
Kuiva koduveini valmistamise lihtne retsept põhineb sõna otseses mõttes esimeste magushapude puuviljade kasutamisel. Küpsed, riknemata õunad pestakse, kooritakse ja mädanenud kohad lõigatakse välja. Järgmisena purustatakse puuviljad püreeks, pressitakse mahl välja.
Juuretis (veinipärm) valmistatakse ette, 3-5 päeva enne veinitootmise algust. Selleks vajate väikseid marju ja rosinaid, mis tuleb lasta koos suhkruga käärima. Koduse juuretise retsept on üsna lihtne ja kergesti leitav, nii et me seda eraldi ei anna.
Seejärel segatakse mahl veinipärmiga ja lisatakse suhkur. Virre asetatakse sooja, püsiva temperatuuriga kohta. Luugi paigaldamine on kohustuslik: pärast intensiivse kääritamise algust hakkab gaas eralduma ja segu hakkab mullitama. Soovitatav on seda perioodiliselt segada.
Kui katik urisemist lõpetab, on vein valmis. Maitseme, kui kõik sobib, siis filtreerime ja pudeldame. Võid lisada pihlaka- või vaarikamahla.
Koostisosade tarbimine umbes 10 liitri valmistoote kohta:
- õunamahl - 7 liitrit;
- granuleeritud suhkur - 2,6 kilogrammi;
- vesi - 1,5 liitrit;
- juuretis - valikuline.
Õunad saab hõlpsasti asendada virsikute, küdooniate ja pirnidega. Kui rikastada viina ja lisamagususega (mesi, suhkur), saate dessertveini.
Magusad puuviljaveinid
Magusate veinide puhul ei ole lähteaines piisavat suhkrusisaldust. Lisaks tuleb valmistoode kinnitada. Jook valmistatakse näiteks järgmise retsepti järgi:
- virsikud - 3 kilogrammi;
- suhkur - 1,5 kilogrammi;
- mesi - 100 grammi;
- vesi - 3 liitrit;
- alkohol - 1 liiter.
Lõika küpsed, kõvad virsikud pooleks ja eemalda kaev. Järgmisena tuleb viljaliha purustada - segistis või hakklihamasinas pasta valmistamiseks. Pigista sellest mahl välja. Valage saadud pooltoode veega käärituspaaki ja lisage mesi.
Selles olekus püsib tulevane vein 20-21 päeva. Käärimisolekut jälgitakse perioodiliselt ja virret segatakse.
Järgmisel etapil filtreeritakse segu läbi mitme kihi marli. Saadud veinimaterjalile lisatakse alkohol ja suhkur. Võite kasutada selliseid koostisosi nagu muskaatpähkel, kaneel ja vanilliin. 20 päeva pärast infundeeritud jook villitakse.
Segaveini valmistamine
Segamine võimaldab mitmekesistada valmis veini maitset, viies selle fantastiliste kombinatsioonideni. Kõige sagedamini kasutatakse kahte levinumat meetodit:
- Pressitud mahlad valmistatakse ja lisatakse üldisesse käärituspaaki.
- Iga veinimaterjal kääritatakse eraldi. Seejärel segatakse valmis joogid vajalikus vahekorras. Selleks peab omama kogemust ja tunnetama maitsenüansse.
Aromaatsed vermutid
Vermuti valmistamine on veinivalmistamise tipp. Peate mitte ainult valdama jookide valmistamise kunsti, vaid teadma ka nende omadusi, omadusi ja vastastikust mõju. Vermuti põhi, ürditõmmis, näiteks koirohi, valmistatakse viinaga. Ja täiendavaid komponente lisatakse järk-järgult, rikastades veini maitset.
Ladustamise tingimused
Kuivi veine hoitakse suletud anumates, ilma õhu juurdepääsuta, vähemalt kuus kuud. Säilituslisandite, alkoholi või viina juuresolekul see periood pikeneb.
Lisaks ei piirdu magusad veinid ja vermutid standardsete säilitustingimustega toatemperatuuril pimedas kohas. Need ei allu käärimisele ja võivad kergesti seista kinnises kapis.