Suve alguses rikkaliku õitsemisega vapustav linnukirss rõõmustab väärtuslike polüsahhariidide, pektiini, mikroelementide ja fütontsiidide poolest rikaste viljadega. Marjadest valmistatud jook vähendab põletikku ja kuumust, kõrvaldab seedehäired. Linnukirssist tehakse kodus nii kerget kui kanget veini, lihtne retsept ei nõua suurt hulka koostisosi, kuid paljastab vilja maitse.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Linnukirss ei ole nii mahlane kui sõstrad või karusmarjad, kuid sellest valmistatud vein pole halvem kui nendest marjadest.Kuid selleks, et jook ei valmistaks pettumust liiga hapuka maitsega, peate järgima retsepti ja järgima teatud reegleid. Veini valmistamiseks ei tohiks korjata rohelisi puuvilju, kasutada tuleks ainult täiesti küpseid, kuid mitte pestud marju. Linnukirsi pinnal elavad mikroorganismid, mis põhjustavad fermentatsiooni.
Jooginõu tuleb üle valada keeva veega, piimanõusid ei soovitata kasutada. Mikroobide sisenemisel viljad hallitavad ja muutuvad hapuks. Marjad valatakse magusa, kuid mitte kuuma siirupiga, hoitakse soojas, segades mitu korda päevas, kuni virre käärib.
Pärast seda saadetakse vedelik klaasanumasse, kaetakse auguga kindaga ja jäetakse ruumi, kus on 18–25 ° C.
Kuidas kodus veini valmistada
Jooki saab valmistada põõsa värsketest ja kuivatatud viljadest sõltumatult.
Punastest marjadest
Tänu kokkutõmbavuse ja kokkutõmbavate omaduste olemasolule on linnukirsiveinil ainulaadne maitse. Punastest marjadest kange joogi valmistamiseks võtate tavaliselt:
- 5 liitrit vett;
- 70–80 g rosinaid;
- 5 kg puuvilju;
- 9 klaasi suhkrut.
Kõigepealt tuleb pudel soodaga läbi pesta ja keeva veega loputada, pisikute sissepääsu vältimiseks katta marliga. Marjad tuleks hoolikalt rätikuga kuivatada, ilma kattu maha pühkides, ja valada kaussi, purustades iga puuvilja lusikaga.
Siirupi valmistamiseks:
- Suhkur valatakse emailnõusse ja segatakse veega.
- Keeda vedelikku 5 minutit, eemalda vaht.
- Pärast pliidilt võtmist jahuta 20 °C-ni.
Eraldi anumas vala jahutatud segu linnukirsile ja lisa rosinad. Nõu kael on kaetud marliga, volditud kihiti. Hoidke töödeldavat detaili soojas, valguse eest kaitstud kohas vähemalt kolm päeva.Kui anumast tekib hapu lõhn, susisevad mullid ja vaht, valatakse jook pudelisse, kinnas kaela või kõrs.
Kui vedelik helendub ja tekib sete, mis võtab tavaliselt aega vähemalt kolm nädalat ja toatemperatuur on umbes 22 kraadi, valatakse jook teise pudelisse, segatakse suhkruga ja hoitakse kuni kuus kuud 10–11 °C juures. .
Kuivatatud marjadest
Aromaatset kangendatud jooki ei valmistata mitte ainult värskelt korjatud viljadest, vaid ka linnukirssist, mida müüakse kuivatatuna igal aastaajal.
10 liitrist veest ja 4 kg suhkrust tuleb keeta siirup, valada sinna kilogramm puuvilju. Kui vedelik marjadega on jahtunud, sega starteriga ja jäta käärima. Kui virdesse ilmub sete, valatakse jook pudelisse ja hoitakse soojas, valguse eest kaitstud ruumis. Pudelid täidetakse infundeeritud veiniga ja asetatakse külmkappi.
Võimalus viinaga
Kell linnukirssist joogi valmistamine Ainuüksi selle tugevus ei ületa 11%. Selle indikaatori suurendamiseks valatakse kääritatud ja kurnatud virdesse viin. 5 kg marjade ja sama koguse vee kasutamisel kulub 500–600 ml alkohoolset jooki.
Õunaga
Puuviljad eemaldavad linnukirsi kokkutõmbumise ja annavad veinile meeldivaid noote. See osutub eriti maitsvaks, kui võtta 1 kg marjade kohta 10 kilogrammi magushapuid õunu:
- Viljad lõigatakse tükkideks, jahvatatakse värske must või punane linnukirss.
- Siirupit valmistatakse 10 liitrist veest ja 2 kg suhkrust.
- Jahtunud vedelik täidetakse puuviljade ja marjade seguga.
Veini hea käärimise tagamiseks paigaldage õhuke voolik või asetage anuma kaelale aukudega kinnas. Puhastatud virre filtreeritakse ja villitakse.
Alkoholiga
Linnukirssist valmistatud kangendatud aromaatne vein ei oma mitte ainult meeldivat maitset, vaid ka raviomadusi ning kaitseb alajahtumise korral külmetuse eest. Alkohoolse joogi valmistamiseks kasutage:
- 2,5 spl. Sahara;
- 0,8 kg marju;
- 1000 ml etüülalkoholi.
Linnukirss sõtkutakse õrnalt läbi ja jäetakse soojaks. Mõni päev hiljem, kui virde pinnale ilmuvad mullid, segatakse marjad suhkruga, hoitakse veel nädal aega, lisades alkoholi, misjärel vedelik filtreeritakse.
Ploomidega
Värskete ploomide magushapud viljad parandavad veini maitset, kiirendavad käärimisprotsessi, lisavad linnukirsijoogile huvitavaid noote. Puuviljad pestakse, seemned eemaldatakse, tükeldatakse ja kombineeritakse marjadega, mis purustatakse lusikaga. Vitamiiniseguga anum segatakse siirupiga ja jäetakse mitmeks päevaks sooja kohta seisma. Veini valmistamiseks 1 kg linnukirssist võta:
- 1 liiter vett;
- 10 kilogrammi puuvilju;
- 2 kg suhkrut.
Käärinud virre filtreeritakse nii, et seal ei tekiks setet. Edasiseks infusiooniks valatakse vein uude anumasse ja hoitakse jahedas.
Sõstardega
Kuna linnukirsi marjade pinnal elavad bakterid ja toimivad nagu pärm, tekib erinevate puuviljade lisamisel käärimine. Kogudes 10 kg sõstraid ja 1 kilogrammi metsikut või kultiveeritud linnukirssi, saate valmistada väga meeldiva aroomi ja ebatavalise maitsega veini.
Puuviljad sõtkutakse ja kombineeritakse. 7,5 tassi veest ja 3–4 kg suhkrust valmistatud jahtunud siirup valatakse vitamiinimassiga anumasse ja jäetakse marliga kaetult sooja kohta käärima. Kolme päeva pärast mass filtreeritakse ja valatakse uude anumasse.
Linnukirsi lehtedest
Kasulikud omadused pole mitte ainult viljadel, vaid ka põõsa või väikese puu muudel osadel.Vein on valmistatud värsketest aromaatsetest lehtedest, kuid kuna neil pole metsikpärmi, lisatakse käärimise kiirendamiseks ammoniaaki.
Rohelised pannakse keevasse vette, kaetakse ja jäetakse kolmeks päevaks. 4. päeval valatakse vedelik klaasanumasse, kombineeritakse suhkru, rosinatega, lisatakse lusikatäis ammoniaaki ja sisestatakse toru või vesisulgur. Nelja päeva pärast magustatakse virre uuesti ja viie päeva pärast valatakse sisse ülejäänud suhkur.
Vein lastakse tõmmata 1,5 kuud ja pärast filtreerimist veel 3 kuud.
Joogi valmistamiseks 400 g lehtedest vajate:
- 7 liitrit vett;
- 100 grammi rosinaid;
- 4 kg suhkrut.
Linnukirsi rohelisest massist valmistatud vein parandab toidu seedimist ja kiirendab külmetushaigustest taastumist. Söögiisu suurendamiseks jooge seda väikestes annustes.
Säilitamise reeglid
Tagamaks, et marjadest sõltumatult valmistatud vein ei vananeks kiiresti, ei kaotaks jõudu ja meeldivat maitset, tuleb pudelite asetamise koha valimisel arvestada põhinõuetega:
- Jooki tuleb hoida päikesevalguse kättesaamatus kohas.
- Enne serveerimist on punasest või mustast linnukirssist valmistatud veini soovitatav hoida 12–15 kraadi juures. Temperatuuri kõikumine on lubatud 2,5 °C piires.
- Niiskus keldris, keldris või kinnisel rõdul peaks olema vähemalt 60, maksimaalselt 80%.
- Korgiga suletud alkohoolsete jookide pudelid on soovitatav asetada horisontaalselt.
Plastmahutites kaotab vein oma aroomi ja maitse.
